粵點老行尊陳勳大師曾說過：廣東的茶點，幾乎代表了粵人的飲食習慣；所以廣式茶點的形成，也起源於粵人的飲食習慣。這句話不僅歸納綜合了廣式點心的不凡，也說瞭然廣式點內心的搭配深藏粵人的飲食聰明。
其中，最為默契的搭配，無疑就是喼汁+山竹牛肉丸。今天，紅廚網就和大師引見一下喼汁這種粵菜較為常用的調味料。
喼汁，又稱英國黑醋或伍斯特沙司，光華黑褐，味道酸甜微辣，最早消費於英國伍斯特郡作坊，是一種名副其實的進口貨，19世紀，喼汁由英國傳入上海和香港，後又從香港傳到廣東。
按照傳統配方，建造喼汁的質料有大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鳳尾魚、羅望子、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生薑、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料，經加熱熬煮，過濾製成。而現如今，由於鳳尾魚和羅望子等質料本錢較高，建造質料也有所收支。
有兩個地方的人對喼汁特別熟悉：一個是上海人，一個是粵港澳地區的人。
在上海，喼汁被稱為「辣醬油」，而廣東一帶，則稱其為「喼汁」。那時粵廚們，在研究喼汁時，感受這種醬汁「又酸又甜微辣」，既像醋，又有一種像酒的苦澀味，是以用粵語「喼」（指輕細的苦澀味）來形容這種怪僻味道。
剛起頭的喼汁，首要用於西餐調味。跟著中廚們對喼汁味型的漸漸解析，滬、粵兩地都把它應用到了本地菜式傍邊，網羅上海的生煎饅頭和炸豬排，以及粵式點心山竹牛肉球，都可以以喼汁為蘸料。
粵點泰鬥陳勳大師引見道，山竹牛肉球最早流行於20世紀40年月末的香港。
那時的香港人，已經有使用喼汁的習慣，一樣平常用於西餐小吃如雞翅、炸豬排等等，也有效於牛排上調味用的。
到了50年月初期，山竹牛肉球傳入了廣州和南番順一帶，馬上就成為了那時廣東茶室的熱點點心。50年月中期，喼汁也跟著一些從香港流出來的西餐醬料，傳入到廣州的國有酒店。
由於那時的廣州地區物資並不豐盛，所以除了一些國有酒店擁有豐盛的肉類菜點資源外，那些小茶室根柢賣不起大量的肉類點心。
所以，在物資資源鬥勁豐盛的酒店，廚師們不僅能接觸到山竹牛肉球，還能接觸到喼汁這種貴价進口貨。
而山竹牛肉球和喼汁的搭配，恰是在此降生。
是以鑑於手藝和食材限定的緣故緣由，那時的廚師們不得不從中餐的小吃裡動手。於是，廣式點心成為了最好的「試點」。
在多種考試考試往後，良多廚師都認為喼汁和醋的味型四周但又有所不合，根柢不能庖代陳醋、米醋的浸染。
於是，大師起頭試著把喼汁用作蘸料，成效恰巧地創造，也是從香港傳布過來的山竹牛肉球竟然和它最搭。現實上，喼汁在英國本地首要就與牛肉搭配。
陳勳大師引見道，喼汁之所以與牛肉特別合拍，主若是由於其怪異的酸甜味，尤其是「醋酸」身分，可以令牛肉的肉量變嫩，令其口感更滑、香味更濃，而它的苦澀味，又可以把牛肉的腥味中和。
而這也是喼汁最大的特徵之一。
固然，除了作為蘸料外，喼汁在烹飪中的應用也是多種多樣。由於喼汁酸甜微辣的特徵，使得良多食材與其搭配，都市產生料想之外的奇效。比如潮汕就有傳統菜是用喼汁煮鵝肉，而也有效喼汁煮五味豬手等廣府菜的做法。
而喼汁在使用上，最好是量少、後下、低溫，如許能保證喼汁的風味留存。
末了，為大師引見數道使用喼汁烹飪的特色菜式，以供大師參考。
石鍋喼汁水晶蝦
主料：
基圍蝦300克。
輔料：
紅頭蔥200克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。
調料：
李派林喼汁30克，麻油10克，胡椒粉1克，燒汁50克，白糖5克，雞精5克生油少許。
做法：
1、將基圍蝦去頭，開背，用刀拍扁，待用。
2、石鍋用整蔥鋪底，逐個放入蝦，生蒜及炸蒜同化，參加底味，調勻後淋在蝦上。
3、將調料同化成汁醬備用。
4、石鍋內淋少許生油，放在煲仔爐上加蓋加熱後，揭蓋淋上醬汁，拌勻即可食用。
焦糖喼汁烤三文魚
主料：
別致三文魚180克。
輔料：
同化時蔬50克，江門排粉50克，羅勒葉2片。
調料：
味極鮮醬油20克，李派林喼汁5克，牛油果醬30克。
建造：
1、將味極鮮醬油和李派林喼汁加糖濃縮，製成濃縮醬汁。
2、將三文魚調味，輕煎上色，把濃縮醬汁塗抹在三文魚上，烤熟。
3、同化時蔬與江門排粉同化，調味炒熟，放入盤中打底，放上三文魚.牛油果醬及羅勒葉。
4、末了淋上殘剩的濃縮醬汁即可。
冰梅喼汁脆皮龍脷
主料：
龍脷魚300克。
輔料：
脆漿350克。
調料：
李派林喼汁10克，冰花酸梅醬60克，辣椒粉5克。
做法：
1、龍脷魚切生長方條，吸乾水分，參加鹽、味精、花雕酒醃製底味，待用。
2、將調味料同化一起，調製出蘸料。
3、魚條裹上脆漿，放入油鍋炸至概況光華金黃，撈出剪掉邊角，裝盤即可。
創作心得：
李派林喼汁和冰花酸梅醬能交融出酸甜微辣的生果風味，特別合適點蘸使用，風味怪異。
香茅喼汁火屈乳鴿
主料：
乳鴿皇1隻。
輔料：
香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，幹蔥片50克。
調料：
李派林喼汁50克，味極鮮醬油30克，沙爹醬20克，白糖15克，味精10克二湯200克。
做法：
1、將乳鴿改成六件；香茅切碎，和蒜頭、李派林喼汁一同抹勻乳鴿，醃製2小時備用。
2、將醃製後的乳鴿拉油至熟，倒起。
3、鍋留底油，爆香切碎的辣椒、幹蔥、蒜片，再參加沙爹醬煸香，放入二湯、味極鮮醬油、白糖、味精煮製入味，收幹後，下李派林喼汁即敏捷起鍋，放入燒熱的石鍋中上桌即可。
創作心得：
喼汁作為炸乳鴿的經典調料搭配，不息相沿至今，而這道菜則改變了傳統的烹製手法——將乳鴿用喼汁醃製後，再參加香茅汁醬一起煮製入味，同時為了更好的凸起風味，在出鍋前噴灑了李派林喼汁，輔佐晉升了這道菜餚團體的香味，使乳鴿變得加倍有滋有味。
西柚喼汁燒秋刀魚
主料：
秋刀魚2條。
輔料：
泰國紅柚肉50克。
調料：
李派林喼汁10克，柚子醬30克，鹽10克。
做法：
1、將秋刀魚洗淨，魚身上劃斜刀，抹乾水份備用。
2、將柚子醬和李派林喼汁調成汁醬，均勻的抹在秋刀魚概況，放入烤箱中烤至成熟，撒上少許鹽即可。
創作心得：
李派林喼汁合適冰凍海鮮的醃製，可以有效的去除腥味和異味，同時在加熱成熟後，能輔佐晉升濃烈的複合香味。