秋天是豐收的季節，收過了玉米和穀子，地裡的辣椒又紅了。自家種的辣椒雖然長相不如買的漂亮，但是新鮮、完全不打農藥，隨吃隨取很是方便。這幾天辣椒批量成熟，怎麼儲存值得我們琢磨，今天我就分享幾種辣椒的儲存方法。
新鮮辣椒放冰箱保存：新鮮辣椒放在冰箱的保鮮層，可以保存一段時間，一段時間以後辣椒就會失去水分，變得枯萎；新鮮辣椒放在冰箱的冷凍層，冰凍以後在感官上與新鮮的沒有太大的才別，但是解凍後就感覺辣椒只剩下皮了，辣椒本身的水分都隨著冰凍而消失了，辣味仍在，但口感很差。所以冰箱保存只能短期存儲，長期儲存會大打折扣。
新鮮辣椒做豆瓣醬：新鮮辣椒可以做成豆瓣醬。豆瓣醬是由辣椒剁碎、豆瓣、蒜末、薑末和食用鹽混合而成，最後可以加入一些熟的食用油，做的時候食用鹽要多放一些，鹽少了味道會變酸。這種家常做法做成的豆瓣可以長期保存而不腐敗，且工序簡單、味道巴適，炒菜或是直接下飯都可以，吃過我家儲存了10多年的豆瓣的人，對它都念念不忘。
新鮮辣椒做泡菜：新鮮辣椒、蒜瓣、生薑、少量花椒混合均勻後放入泡菜罈中，白開水冷卻後加入食用鹽和少量白糖，攪拌待其融化後倒入泡菜罈中，整個過程要避免粘到油，加上蓋子後加水密封，半個月後一壇泡辣椒就成功了。泡辣椒炒肉，味道很好喔。
新鮮辣椒幹制：新鮮辣椒洗淨後直接晾曬，曬乾後放在乾燥通風處即可。幹辣椒做的辣椒節或是辣椒粉，在烹飪上經常用到，需求量很大。
以上就是我們家用到的辣椒儲存方法，還有其他方法的歡迎大家留言交流喔！
我是白玉嫂子，專注三農話題。