同在一個廚房裡工作，為啥工資懸殊這麼大？為啥有些原本不起眼的人會被外面高薪挖走，而我們卻還在「溫飽」線上掙扎？
下面是做好廚師必須具備的十二個細節：
1、同樣是做滷水拼盤，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而裡面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀裡糊塗地一堆，就看哥們兒你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做拼盤，就是不一樣，連邊角餘料都會加以認真對待，讓拼盤表裡如一。
2、多數廚師殺魚時，都是把魚「啪」一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓後面小心運刀，一旦劃道口子後，再把魚放回清水盆裡遊動放血。搞這麼複雜的放血程序為的是讓魚肉雪白細嫩，也是為了最大限度的除去腥味。
3、優秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱裡面還存放著什麼原料，它們擺在哪個位置，什麼時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟出來一大堆不能用的廢料。實際上，很多廚師都是傳菜單進了廚房以後，才開始翻箱倒櫃地找原料。
4、蝦有蝦線，魚有腥線，這是大家都知道的。但是在具體烹調時，卻沒幾個人能認真除淨，大都會說：誰還有哪閒功夫呀！但就是在這個不起眼的小事情上，還真有人在較勁，殺魚剖蝦時，總是小心地去沙除線，其認真程度不壓於雕琢一件工藝品。
5、大廚做事情很注意細節，就連「隨手」——抹布的疊法都有一套規矩。因為他們明白，只有做好了每一個細節，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，「隨手」抓來抓去，把抹布都弄成一張油水玷汙了的「萬用布」。
6、調料缸和放料頭的碼兜，大廚們每天下班後都會仔細清理一次，及時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。
7、烹調鮮嫩的海鮮最是講究時間火候，真正是多一分老，少一分生。認真的廚師在烹調海鮮時，會掐著表看時間，不過現在多數廚師的時間概念都是「一會兒」，反正跟著感覺走，差不多就行。
8、如果做一道極品的紅燒肉要七八個小時，那麼負責任的廚師會在這七八個小時裡面寸步不離地守候，不過有的廚師可沒那麼好的耐性，反正也煳不了，先出去打會兒「傳奇」再回來。
9、假如一道菜餚需要18鍾料頭，大廚們每天都會認真地去準備這18種料頭，如果其中某一種原料用完了，那他決不會再做這道菜。不過我們多數廚師遇到這種情況時，都會滿不在乎地說，「算了，湊合吧！」
10、敬業的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐，還是出差在外、出門旅遊……隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善於學習、勤於思考，博採眾長就能創出有新意的菜餚。可是目前多數廚師的創新仍然以「克隆」為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩遊戲上的人，又哪裡可能克隆好人家的菜品呢？
11、有著良好學習習慣的廚師，包裡大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因為他們知道，再好的記性也比不上寫在本子裡的牢靠。
12、手藝過硬的廚師處處可以「閃光」，即使手裡只有下腳原料了，他也能做出受人歡迎的流行菜，比如當今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子。
做菜如做人，菜品如人品。實際工作中，我們廚師不能因為那都是細節瑣事就不去認真對待了。要知道，只有做好了那許多細節瑣事，才會構成自己的整體優勢。當然，也只有細節方面都做好了的廚師，才可能得到應該得到的高報酬。
延伸導讀：
回復「燉湯」，可看——
大廚寶典 | 粵式燉湯製作全解密（香港名廚秘籍）
回復「廚政1」，可看——
香港餐飲為啥如此高效？同你分享香港著名酒樓廚房管理經驗
回復「廚政2」，可看——
大廚寶典 | 為什麼會「裝」的廚師吃香？
回復「廚政3」，可看——
為什麼粵港大廚比北方大廚吃香 ？
回復「廚政4」，可看——
做廚師的六宜十忌，句句在理！ （成功廚師必讀）
回復「融合菜」，可看——
大廚寶典 | 新思維巧融合，爭創熱銷菜（融合菜實例11道）
回復「國際菜」，可看——
大廚寶典 | 放眼世界學做5道「國際菜」
要是喜歡本文，就轉發到朋友圈同大家分享吧。粵港餐飲微雜誌是一個日閱讀量超15萬的專業餐飲微信公眾平臺，加關注即可免費查閱更多往期精彩內容（我們每天精編餐飲內容）。
粵港餐飲微雜誌公眾微信帳號：ygcywzz
目標讀者：酒店人、餐飲人
主辦單位：廣東省廚委會