食品材料
做法
1.黃瓜、胡蘿蔔切絲備用，蔥白切段，芹菜切粒，香菜、小蔥切末
2.胡蘿蔔、芹菜、豆芽分別焯水備用
3.五花肉切丁加料酒拌均
4.甜麵醬和黃醬用冷開水調勻（炸醬不再放鹽和糖，面醬裡的鹹味和甜味已足夠）
5.起鍋燒油加入八角
6.加入肉丁炒至發白
7.倒入調好的甜麵醬，不停翻炒
8.改小火慢慢熬，一定要經常攪動，至少15分鐘以上，直到醬裡的水分熬沒，醬香味熬出來，醬和肉丁水乳交融，那樣才會香
9.當炸醬濃稠合適時，加入蔥花，然後關火，利用餘溫將蔥花燜熟。這叫倒爠鍋
10.另起鍋燒水煮麵，面熟後撈出。
11.麵條裝碗加入各種碼菜，加上一勺炸醬即可
老北京雜醬面簡介
老北京炸醬麵是一道傳統的中式麵食。流行於北京、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。