它，總是以熱辣的一面示人，火裡來浪裡去，「閱人」無數卻始終保持自己的特色，它就是火鍋。火鍋可謂是一款零討厭率的美食，無論白天黑夜，也無論嚴寒酷熱，大家對它的痴迷都絲毫沒有消減。它能烹飪的食材種類非常齊全，葷素皆宜，因而也讓許多有選擇困難症的朋友犯了難，吃火鍋該點什麼菜呢？據說重慶人都離不開它！
如果你是一個土生土長的重慶人，那麼當我說到重慶人吃火鍋都離不開它時，你腦海裡一定會有答案，而且是唯一答案，那就是毛肚。
毛肚，是牛胃的一部分，普遍是呈棕黑色，上有根根分明的肉刺，遠看就像刺蝟一般，雖然看上去其貌不揚，但是味道卻驚為天人，肉質很厚實，嚼起來口感很好，更重要的是，與火鍋搭在一起簡直堪稱人間美味，瞬間能產生爽脆化渣的感受，體會到麻辣分子在嘴裡炸裂、跳躍。
毛肚可以說是火鍋桌上的常客，奇妙的口感，讓毛肚的上桌率非常高，可以毫不誇張地說，沒有毛肚的火鍋是沒有靈魂的。但凡你在任意火鍋店裡隨意走一下，用餘光掃一眼，你就會發現，桌上一定有火鍋的存在，如果沒有，那一定是已經吃乾淨了，並且如果你有研究過火鍋店的菜單的話，你會發現毛肚絕對是放在最顯眼的地方的，由此可見，毛肚在火鍋界的確穩居老大的地位。
毛肚為什麼能如此暢銷呢？除了飽滿化渣的奇妙口感外，還與它是重慶火鍋的食材鼻祖有關。毛肚與重慶火鍋有著莫大的淵源，重慶火鍋，原也叫毛肚火鍋，由嘉陵江畔碼頭的船工縴夫發明而來，當時火鍋的主要原材料就是毛肚，也就是說，重慶人吃火鍋愛吃毛肚的習慣由來已久，並且經過這麼多年的發展，就算菜品日益豐富，毛肚的地位仍然無法撼動。
總的來說，吃火鍋要跟著重慶人學，點毛肚就對了，待鍋內開始咕咚冒泡沸騰的時候，就到了毛肚的主場了，夾一片厚實的毛肚，心裡謹記口訣「七上八下」，在紅湯裡上上下下就可以吃到熱鍋出爐、爽脆化渣的毛肚啦，毛肚下肚，火鍋才正式拉開了帷幕。朝天門火鍋歡迎你來重慶吃火鍋，燙毛肚！