原創 帶你漲知識的 黃小廚
前天冬至，po圖秀一下「冬至吃了啥」順理成章地承包了本編朋友圈一天的精彩。
我原天真地以為冬至不就是「南湯圓北餃子」嘛，看了微博朋友圈才發現，真是too young too naive，湯圓、餃子、餛飩、火鍋、羊肉湯...簡直是美食大賞。
這冬至料理真的有這麼豐富嗎？
今天我們就來探討一下：
冬至這天，全國人民都流行吃啥？
當然非專業研究領域的本編總結得未必全，歡迎大家評論區留言補充，「互相傷害」哦
冬至，是二十四節氣中最早出現，也是很重要的一個節氣。冬至這天是北半球全年白晝最短、夜晚最長的一天，過了冬至，白晝一天比一天長，陽氣回升，是一個節氣循環的開始，所以大家覺得這天是個吉日，應該慶賀，也就有了「冬至大如年」的說法。
特別是在唐宋，這天朝廷上下要放假休息，皇帝到郊外舉行祭天大典，官府舉行「賀冬」儀式，老百姓們也會在這一天祭祖，現在依然還有很多地方會在冬至做祭拜。因此在這天，家人們都會提醒儘量早點回家。因為根據民間習俗，盤古開天之時，正是冬至的時候，這時候天才剛被打開，萬惡無首，天地遨遊，百鬼夜行。雖然這一說法無從考證，但本編表示，大冬天的能早回家還是早點回家，外面畢竟冷。
關於冬至的好奇心還真不少 ，除了要早回家，為什麼冬至要吃這吃那？這一說法又是從何而來呢？
大家都知道，冬至這天正處嚴冬季節，那時候沒空調沒暖氣，該如何獲取熱量來禦寒呢？自然就是以食取暖了、以食治病，就這樣經過數千年發展，就形成了獨特的冬至美食傳統。至今還流傳著「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」的民諺。但隨著各地區文化習俗的差異變化，餛飩、餃子、湯圓、年糕、冬節圓、赤豆粥、牛羊肉等這些其實都成為了冬至時令食品，那具體什麼地方吃什麼呢，我們接著往下聊！
說到冬至吃什麼，最最最普及的就是餃子了。特別是在北方區，吃什麼都不如吃碗餃子來的舒坦。
冬至吃餃子的風俗相傳是東漢南陽醫聖張仲景發明，距今已有一千八百多年的歷史了。張仲景原為醫官，告老還鄉時正好是大雪紛飛的冬天，他看見鄉親們受凍餓之苦，有不少人的耳朵被凍爛了，於是他就叫弟子在南陽關東搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋裡煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包捏成耳朵的樣子，再放下鍋裡煮熟，做成「驅寒矯耳湯」給鄉親吃。大家吃完後，凍爛的耳朵治好了。後來，每逢冬至人們便模仿做這種「捏凍耳朵」吃，說是吃了不凍人，慢慢的，冬至吃餃子的習俗也就流傳下來了。
▲黃小廚教你做七彩蒸餃
現在的餃子餡兒，可素可肉，羊肉、牛肉、酸菜/白菜/韭菜/芹菜/薺菜豬肉、茴香、韭菜雞蛋、三鮮、鮁魚……
餃子的形狀，也是花樣多變，元寶形、月牙形、三角形、柳葉形……看到這麼多造型各異的可愛餃子，本編流露出羨慕的口水。
不知道大家還記不記得，在《嚮往的生活》第一季中，黃小廚和何老師帶著大華、董子健、謝依霖和陳都靈包了喜氣四溢的四喜餃子呢，看著就很饞人。
在北京、江浙的一些地方，冬至則是以餛飩為主。（吃餛飩的由來，也有很多有意思的小故事，大家感興趣的可以去查一查哦，本編就不在這裡細說了）
現如今的餛飩，名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，福建稱扁食，四川重慶稱抄手，新疆稱曲曲等等。（蘇州還衍生出來特色泡泡餛飩，據說劉嘉玲每次回來，都會悄咪咪去吃碗泡泡餛飩）
而在老北京眼中，餛飩雖為餛飩，但吃餛飩不能叫「吃」，而是叫「喝餛飩」。因為餛飩要就著湯吃，才更有味道。香油、醬油、醋、香菜、紫菜、冬菜、蝦皮、蔥絲等調和成的湯底異常鮮美，入冬後再在湯中再加上點兒胡椒麵，喝完不久便會渾身發熱，又解餓，又生暖，別有滋味兒。所以「喝碗餛飩去」是老北京的習慣說法。
《黃小廚的春夏秋冬》第三季第三集就聊了餛飩，大家可以去看看，順帶跟著黃小廚學習如何包餛飩煮餛飩也不錯哦。（悄咪咪劇透，黃小廚正大光明吃了兩碗餛飩）
而在蘇州，冬至可以沒有一碗餛飩，但冬釀酒絕不能少。
用當季秋收的太湖糯米和桂花，釀成晶瑩剔透的小甜酒，翠黃剔透的酒中點綴著桂花瓣，入口後絲絲甜甜、冰冰涼，桂花的芳香馥鬱夾雜著蘇州特有的太湖糯米的清香，讓人情不自禁的沉醉於此。
當然醉可不是因為酒精度數高，冬釀酒的酒精度只有2-4度左右，對於能喝酒的人來說，就是在喝飲料。冬至夜飯桌上，小朋友也會被允許喝點冬釀酒，可見蘇州人對這冬釀酒的重視程度之高。
而且這冬釀酒，只在冬至前十天左右開賣，賣到冬至就結束，再想喝就得等下一年咯。瓶裝的冬釀酒也少點意思，本編覺得最好喝的還是元大昌的「零拷」（吳語方言「拆零買賣」的意思，也就是散裝冬釀酒）。
每當冬釀酒一開賣，蘇州的阿爹阿婆就會帶著乾淨的飲料瓶子等各種空容器，早上三四點就在老字號門口排著隊等著開門。不論下雨晴天，無論早晚，為了這盼了一年的冬釀酒，為了冬至夜全家人都能喝上，在寒風中排幾個小時隊又算什麼，前後的人聊聊天、逗逗樂，小情小調間手裡的空瓶子也都滿載而歸了。
上海、浙江、廣東、閩南等地方，湯圓則是冬至的主角。「圓」意味著「團圓」、「圓滿」，冬至吃湯圓又叫「冬至團」。古人亦有詩云：「家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。」
上海人冬至吃湯圓，主要還是以傳統餡料為主，芝麻、鮮肉、紅豆、棗泥……主打懷舊路線，經典永不過時。
浙江管湯圓叫「擂圓」（「擂」是滾的意思，把糯米麵揉團放於由黃豆炒熟磨粉拌上紅糖所制的豆黃粉中滾拌的過程），相當於是實心糯米糰子蘸上甜甜的黃豆粉吃，還有芝麻餡兒的甜圓、鹹餡兒的冬至團（一般為豬肉、豆腐乾、冬筍、香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔等細丁做成餡兒，可蒸可煮）。
在飲食文化豐富的廣東，不同城市對「冬至吃湯圓」這件事也各有特色。
廣東豐富的湯圓習俗
潮汕人稱湯圓為甜節丸，一家人一起「so湯圓」（搓湯圓）是潮汕人最難忘的兒時記憶。
冬至當天的東莞，家家冬團，戶戶飄香，東莞的冬團有甜鹹之分，白色為甜，用爆米花、花生、黃糖等做餡料，鹹團為紅色，以眉豆、少量沙姜、糖、鹽做成。
中山的湯圓則是水欖，形似橄欖，餡料多為紅豆沙，湯麵上漂浮著的菊花糠最為誘人。
與別處湯圓不一樣，陽江的湯圓的餡不是包在湯圓裡面，而是把湯圓切成粉粒，魷魚絲、幹瑤柱、蝦米幹、鮮貝、鯪魚肉鬆、臘鴨、白蘿蔔粒等一起熬煮成湯底，煮出濃湯後再放湯圓，湯汁鮮甜無比。
同樣，閩南的冬節圓也不是又大又圓還帶餡的，而以小巧精細著稱。傳統的做法是將糯米送到豆腐作坊去磨成漿，再拎回家瀝乾水分，便成了粘稠的糯米粉，然後搓成小圓子，還會捏一些小巧玲瓏的瓜果動物和金錠銀寶，以象徵興旺吉樣有財氣。
在閩南吃湯圓的節日，一年有兩次，一次元宵吃「上元丸」也就是年初的「頭丸」，還有一次就是冬至，俗稱年末的「尾丸」，寓意著頭尾都圓滿，一年到頭順順利利，團圓美滿。
「老闆！兩個人，半羊肉一斤羊雜，加份羊血、豌豆尖、白蘿蔔！」
關於冬至吃啥，川渝人是雷打不動的必須吃羊肉湯！
當你問他們「你們冬至是吃餃子還是湯圓？」他一定會白你一眼：「吃個鏟鏟的餃子，肯定切豁羊肉湯噻！」
冬至吃了羊肉湯，一個冬天都不冷。到了這一天，川渝街頭巷尾的羊肉湯店人聲鼎沸，排上1、2個小時的隊，點上幾斤羊肉、羊雜，豁一碗奶白的羊肉湯，再燙點豌豆尖兒，簡簡單單卻堪稱完美。羊肉湯的蘸水也不得馬虎，1塊豆腐乳、2勺小米辣、3撮香蔥香菜的搭配最為地道。
川渝人冬至吃羊肉湯鍋，貴州人則在冬至嗦羊粉，保證一個冬天不畏寒冷。講究原汁原味的遵義羊肉粉、火辣重口的水城羊肉粉、重醬重麻的興義羊肉粉……這些一等一的美味，就是貴州人的冬至。
▲吃不到羊肉湯羊肉粉，就來盤紅燒羊肉解解饞
冬至這天要吃肉肉的還有閩南人，除了上面說到的冬節圓，薑母鴨也必不可少，特別是在廈門、泉州地區的標配。
薑母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入薑母（三年以上的老薑）及米酒等燉煮而成。姜能驅寒去溼、行氣活血，而鴨子的藥性偏涼，營養成分多樣化，二者結合，不僅滋補，而且降火，可謂滋而不膩，溫而不燥，是冬令進補的上上之選。
吃法上類似於涮羊肉，薑母鴨上桌後，再點上鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜一起煮，最後還可以上一些雜麵。香氣濃鬱的薑母鴨味道真的甚好，絕對是那種吃過一次忘不了的。
啊～～～～搜索完本編表示，不論南北不論吃啥，美好的寄語就是一家人在一起，冬天也要暖暖噠！
雖然冬至已過去，但今天也蠻冷的，本編表示下班去覓食去啦！
今年冬至，你吃了什麼呀？
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原標題：《羊肉湯鍋裡下餃子，湯圓當甜品，以後冬至我要這樣吃！》
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