我的願望：哏兒都早點一百天，試試能否不重樣兒
我的故事：每周準時開講
（文末有彩蛋）
重要通知：暑期將至，哏兒叔又要歇了！
這期將是暑期前的最後一次更新，下一期更新開學見了。哏兒都早點一百天施施然走過了八十九期，走過了漫長的心路經歷和體驗，哏兒叔有時回味起來，竟有些恍若隔世。翻看微信中的店主朋友圈，有的越幹越好，人氣效益雙豐收，漸漸達到了人生的巔峰，有的艱難維持，有心無力，徘徊在生存還是死亡的抉擇邊緣，還有些乾脆不幹了，偶爾路過這些曾經火爆而今人去樓空的小店，哏兒叔也是百味雜陳心生感慨。
哏兒叔這公號也是，時起時落，有時彩聲一片，有時問津寥寥。聽過各種高見，做了各種試錯。所欣慰者，雖然至今難當爆款，但是收穫了一批忠實讀者和朋友。
俗話說：昔我往兮，楊柳依依。今我來思，雨雪霏霏。算了，不思考了，還是那句話，儘量做到最好吧，至於會不會哪天吃到天上掉下啦的煎餅，就交給主決定吧。
第八十九天 最家常的早點，難得的是精工細作的好手藝
這事兒要先從哏兒叔的朋友——竇包說起。他就是有一次採訪菲姐大餅雞蛋時遇到的抖音播主（詳見：【哏兒都早點100天】第81天 去打卡抖音爆款飯糰，結果被刺激了）。要說人家可比哏兒叔勤奮，基本上一兩天就一條抖音，介紹天津乃至外地的各種美食，形式做的也不錯，娓娓道來，不鬧不燥（常看抖音的應該知道又鬧又燥說的是誰）。
前幾天翻看他的抖音，發現他去了一家賣攤鹹食的飯店兒，這可是哏兒叔心心念念的早點之一，也是列在哏兒叔心願清單上的美食。
一、鹹食和糊塌子
哏兒叔祖籍保定，小時候長輩經常攤鹹食給家人當早點吃，印象裡的鹹食脆脆的，硬硬的，有香香的旱蘿蔔味兒。鹹食屬於窮人飯兒，粗糧細作的典範。聽說很多地方也有類似的東西，比如北京，管這個叫糊塌子。
鹹食歷史悠久，民間文化積澱豐厚，產生的具體年代已無從考證，比較確定的是明代的時候就已經有這種食品了。據世情小說《金瓶梅》載「西門慶那頓『臘八飯』，除了一碗精緻的粳米粥以外，還有蹄子、鴿子雛兒、春不老蒸乳餅、餛飩雞兒，四個鹹食」。
可現而今賣攤鹹食的還真少見了，所以聽說有這玩意兒，哏兒叔忙不迭的就奔過去了。
地址在河東，九經路和九緯路的交口，九九歸一，這個數還挺吉利的。
喏，就是這家店，早晨買早點，正餐賣炒菜撈麵。店主人姓單，天津話倍兒純的老天津衛，一直在河東這片開飯店。媳婦姓寧，一看就是嘴一份手一份的麻利大姐。
兩口子這家店幹了五六年了，八緯路那邊還有個店，據說幹了二十來年了。店面裝修的整潔又實用，一看就是勤行的行家裡手。注意靠近櫃檯那戴白帽子那大爺了嗎，單哥說是門口街坊，八十多了都，天不天在這吃早點，得有不少年了。
單老闆叫了好幾聲大爺，耳背的大爺才轉過頭，「好吃嘛？」單老闆更大聲的問，整個店堂裡的目光都轉到了這邊，「嗯，還行！」大爺也大聲的回答道。轟的一聲，整個店裡的人都笑了，是那種會心的笑。這一刻，店裡瀰漫著一種比早晨的陽光還暖的氛圍。
二、攤鹹食
鹹食是寧姐主做，寧姐說之前是比較傳統的旱蘿蔔配料，不過有人不喜歡旱蘿蔔的那股子味兒，也嘗試過西葫蘆的，不過，最後還是發現土豆做的鹹食更順應大家的習慣。所以就保留了下來。
由於不是批量大製作，寧姐也是隨做隨賣，正好一撥兒剛賣完，寧姐招呼哏兒叔，邊做便給哏兒叔講解製作過程。
配料不複雜，麵粉少許，雞蛋為主（寧姐說，過去傳統的做法是麵粉為主，因為那時候家裡都不富裕，所以鹹食有點兒雞蛋是為了點綴，有點兒菜料是為了提味兒，主要目的是還是解飽），土豆去皮擦成絲兒，再加上蔥花、香油、鹽、胡椒什麼的，活成麵糊。
攤的方法更簡單，櫃檯一角支著個電餅鐺，寧姐把麵糊倒在餅鐺上，「稀點兒不怕，那都是雞蛋，一會兒熟了就抱團兒了」，寧姐說。
一鍋出四個，攤一鍋大約十多分鐘，這也是功夫活兒，不能急，這當口，已經有些熟客過來問了，這一鍋還沒出，就被預訂一空了。
三、抖音的力量
單老闆給我介紹，他家早點幾大主打，除了外邊已不常見的鹹食，還有他自己炒的蝦醬，配上餑餑，好多熟客都這麼吃。
說起炒蝦醬的方法，單老闆有些神秘，說這個可不能跟你說，屬於我的獨門秘方，總之比外邊的都好吃就對了，寧老闆自信的說。
等下一鍋鹹食出鍋的工夫裡，單老闆給我推薦了他家的第三種熱賣早點，白菜尾（這個字得讀成yi三聲）巴疙瘩湯，所謂白菜尾巴，其實就是白菜幫子一概不要，只留最尾部的嫩葉，清香，入味，絕對是白菜精華，加上蝦皮，冬菜、雞蛋，白麵疙瘩不是那種大塊的，在鍋裡攪和的很散，更入味。
他家這幾樣其實就是天津衛最家常的早點了，過去家家能做，小時候幾乎頓頓都吃，不過現在生活好了，選擇多了，這些過去的經典現在反倒吃不著了。
單老闆說，這幾樣最早都是寧姐開發的，寧姐做家常菜一把好手，這幾個小食不過是手到擒來，他說最近等海鮮下來了，寧姐還準備做個更天津味兒的平民美食——蝦米託，就是用蝦線兒和面，攤成餅狀，這個連哏兒叔都沒吃過了。
最近早點生意好了不少，單老闆說跟竇包拍的抖音絕對有關係，因為好多人來了就問鹹食，問蝦醬，多說是從抖音上慕名而來的。寧姐搭茬說，其實竇包來拍時他倆都不知道，後來才慢慢跟竇包成了朋友。「有時間，約你和竇包一起，咱哥仨坐坐，我這有自製的小菜，讓我媳婦再給炒兩菜，喝一回子」。單老闆熱情的邀請哏兒叔道。
四、開吃
聊著天的功夫，鹹食也熟了。櫃檯上還有攤荷包蛋、煎青椒、大餅牛肉等。難得的是那邊的醬料，都是自製的，「光是這種醬，外邊就見不著」單老闆說。
一角餅，放上個鹹食，抹上自己炸的醬，再來點兒蒜蓉辣醬，「那邊還有各種免費小菜，喜歡可以往裡夾」，寧姐說。
白菜尾巴疙瘩湯也熟了，冒著熱氣，撒上點兒胡椒麵，這邊晾著，那邊開始琢磨鹹食，說實話，這個和哏兒叔印象中的鹹食有點兒不太一樣，小時候吃的更多的是麵糊，裡邊的蘿蔔絲啊，土豆絲啊就從麵糊裡支稜出來，充滿了粗獷美。樣子不好看，但有菜有面，味道很重，所以至今難忘。而眼前的這份鹹食，顯然是雞蛋更多，所以更細膩，土豆絲起到的是點綴作用，應該味道以清淡為主。
先用筷子挑了一小塊，果然，味道很香，雞蛋味道蓋過了那一小點兒的麵粉味道，土豆絲兒中規中矩，不過分張揚，但也口味獨特。鹹食攤的很透，外邊的嘎吱很脆，這個和小時候倒是一樣。用大餅夾了，再來一口，感覺來了，果然大餅是百搭的食物，夾上鹹食後，面香也出來了，整個口感更加豐富，配上醬料和小菜，層次也更多。嗯，好吃。
突發奇想，用筷子挑起一點兒炒蝦醬，放在大餅上，這必須更好吃了，他家的蝦醬不是那種細滑的醬，顆粒感很粗，一小塊一小塊的，點綴小蔥。特別的鹹香爽口。
這邊疙瘩湯也晾得差不多了，用小勺崴起來，內容豐富，香油味兒倍兒竄。疙瘩很細，甚至有點兒蛋花的感覺。口感嗎，當然沒的說，白菜葉子加加蛋，加麵糊疙瘩，美味又養胃。我怎麼前一陣鬧胃口時沒發現這兒呢，哏兒叔懊悔的想。
總結一下，鹹食不是記憶中的鹹食，但足以喚醒童年的口味，做法還是傳統的做法，這點兒哏兒叔很欣慰。如果再添加旱蘿蔔和西葫蘆配料的，多弄幾個品種，那絕對是津城獨一份了，絕對拿分。炒蝦醬哏兒叔推薦，是必點的。回頭有機會得找單老闆套套話，爭取學會這一手。疙瘩湯給9.5分，喝著太舒服了，缺失的0.5分，哏兒叔認為是因為喝的季節不對，要是冬天能喝上這麼一口，那絕對簡直了。
尋找哏兒都早點的計劃暫時告一段落，但目的清單上還有一些等待哏兒叔去拜訪。希望這個假期大家也能幫助哏兒叔豐富選題，提供線索，最重要的是別把哏兒叔忘了。哏兒叔暑期有可能會推出一些番外篇，分享其他的哏兒都故事，更新的時候就當查崗吧，一定記得到時來互動，記得轉贊評賞喲。
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