麵塑的種類按照製作工藝和使用功能可以分為兩類，一類是可以食用的麵塑，另一類是用來收藏的麵塑工藝品。
用來食用的麵塑品材料主要由澄粉、生粉等製作而成，然後再進行蒸熟定型，最後使用蔬菜汁或食用色素上色而成。
另一種用來收藏的麵塑一般都是用糯米粉、精麵粉和防腐劑、鹽、甘油等混合後蒸熟，這種特殊材料製成的麵塑可以有效防止腐爛和裂縫，最後添加顏色而成。
麵塑文化從最開始的祭祀和祈禱開始，經歷過食用、生活祭祀用品等，到後來發展成為具有藝術價值和收藏價值的藝術品。
由於民俗地域不同因此麵塑的種類的品類繁多，分布於大江南北，長城內外，這裡以山東、山西、河北和湖北為例，為大家講解麵塑的發展。
（一）山東麵塑
山東麵塑歷史悠久，以菏澤麵塑為代表。位於黃河下遊的菏澤，古稱曹州，常年因為黃河決口水災不斷。
老百姓為了能生活下去，只好供奉神靈，祈求風調雨順，就用面捏成豬羊，代替宰殺的牲畜作為供品。這就是最早的山東麵塑的形式了。
菏澤麵塑藝人走南闖北，早在20世紀20年代菏澤面人就享譽東南亞。菏澤麵塑色彩單純豔麗，造型簡練生動，品種豐富多彩，有花鳥蟲魚、十二生肖、人物肖像等種類。
（二）山西麵塑
山西麵塑是春節習俗的沉澱物。春節的祭祀活動非常隆重，而精美的麵塑就成了其中重要的表現形式。
山西麵塑造型一般外形整潔、概括，內蘊飽滿豐富，既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風的適合紋樣。山西麵塑以霍州、忻州、絳州麵塑較為著名。
1.霍州麵塑
霍州麵塑，含有吉祥的寓意。在春節來臨前，農家婦女用自磨的精粉按當地習俗捏製成形態各異的麵塑，象徵著萬事如意、和睦友愛。霍州麵塑造型樸實，不過分用色彩去渲染，僅用品紅點彩。
2.忻州麵塑
忻州麵塑，是當地非常有代表性的工藝品之一。其中有一種以胖娃娃為題材的人物麵塑。
又有一種玲瓏小巧，不用顏色點綴、素雅白胖的小面人，還有塑造生、旦、淨、末、醜等戲曲人物的麵塑，各式各樣，五花八門。
3.絳州麵塑
絳州，位於晉南平原，這裡盛產小麥，逢年過節人們都會用上等的小麥磨成麵粉，捏制出各式各樣的麵塑來歡度節日。絳州麵塑至今仍名手輩出，作為傳統工藝品享譽全國。
（三）河北蕭派麵塑
「蕭派麵塑」形成於150年前的清代同治年間。1864年間，太平天國的首都天京(今南京市)被清軍將領曾國荃率領湘軍攻陷。
一位太平天國的戰士為躲避清軍搜捕，一路逃難到今河北廊坊。路過蕭興先生家，蕭先生心善，搭救了這位受傷的戰士。
這位落難的戰士會麵塑手藝，為回報蕭先生，在養傷期間教會了蕭興麵塑。
蕭興知識淵博，他對傳統文化和傳統藝術有著自己獨特的理解，對麵塑有較高的悟性，後來就開創了「蕭派麵塑」。
蕭興專注於做麵塑二十餘年，作品主要用於節慶祭祀。後來在光緒年間來到北京，經常出沒於達官貴人的府邸，為其定製節日宴會禮品及祭品。
蕭興的兒子蕭老善在父親的影響下，從小就刻苦鑽研麵塑藝術，後來將泥塑的技巧融入進來，將麵塑藝術提高到專業的高度。
在民國時期，蕭老善享譽北京城，曾經和泥人張的傳人一起，收到徐悲鴻先生到國立北平藝術專科學校(今中央美術學院)任教的邀請。
蕭老善出於個人原因婉拒了邀請，20世紀70年代輾轉到東南亞一帶發展。
蕭佔行的作品將人物的肌肉、骨骼、毛髮、神韻都表現得淋漓盡致，令人嘆為觀止。
他6歲跟隨爺爺蕭老善學藝，幾十年下來，成為蜚聲中外的麵塑藝術大師，最擅長《三國演義》《水滸傳》英雄人物和佛像的製作。
蕭佔行大師是一個有開放意識的麵塑藝術家，他覺得麵塑手藝瀕臨失傳，是因為保守的傳承方式，所以從他這一代開始傳授外姓弟子，致力於將麵塑藝術發揚光大。