很多朋友很喜歡煲湯來喝，雞鴨魚等都是煲湯的主要食材之一。雞湯滋補，而鴨湯則清熱潤肺。很多人都很喜歡喝鴨湯，因為鴨湯喝起來比較清爽，鮮美而不油膩。但是很多朋友自己動手燉的鴨湯卻感覺比不上餐館的，比較腥和清淡寡味。今天小編給大家介紹一款以鴨為主要食材的美味燉湯，這道湯就是香菇燉鴨湯。
我們在燉香菇鴨湯的時候，需要準備的食材有新鮮的鴨肉（建議選老鴨）、香菇（最好是花菇，因為花菇的肉質比較飽滿，且味道更香濃）、小蔥和枸杞。製作的時候先將鴨肉清晰乾淨，砍成均勻的鴨塊待用。把小蔥清洗乾淨捲成捆，香菇用水泡發後清洗乾淨，並在香菇上開十字花刀。
把鴨塊放入鍋內加入適量清水，將薑片或蔥（不喜歡姜味的朋友可以用小蔥代替），發好的花菇和枸杞一起加入鍋中。加入適量的鹽、雞精、食用油。蓋上蓋子小火慢燉30分鐘，這時候就可以聞到鴨肉和香菇的香味了。將蓋子揭開後加入幾滴白醋和白胡椒粉，繼續小火慢燉15分鐘，即可出鍋。
香菇燉老鴨湯在廣東可以算是一道靚湯了，一般都是夏天的時候喝。因為鴨肉性屬寒涼。夏天的時候喝老鴨湯可以清熱解暑，還可以潤肺。香菇跟老鴨燉湯是絕配，因為香菇可以跟鴨肉的寒性進行中和。香菇的香味也可以極大的蓋住老鴨的腥味。很多朋友自己燉的老鴨湯太清淡寡淡的原因一個是沒加入食醋，因為食醋可以讓肉質和骨質更容易燉爛出味，另外一個原因是沒又選擇合適的輔助材料。而一些朋友燉出的老鴨湯特別腥，加了生薑片還是能感覺到腥味，這是因為不同的材質去腥的方法不盡相同。生薑片燉老鴨會讓老鴨湯充滿姜味，但還是比較難以掩蓋鴨肉本身具有的特別的腥味。而在燉老鴨湯的時候加入蔥，燉出來的鴨湯不但不像生薑味道會影響鴨的原味，還可以很巧妙的將鴨腥味在很大程度上掩蓋掉，如果你還是擔心腥味就加白胡椒粉。這樣燉出來的湯有一點辛辣味，但是很好喝。
有些朋友不是很喜歡香菇的味道，這部分朋友覺得香菇味道太重。這個時候又很想喝鴨湯怎麼辦。我們可以將香菇用蟲草花來代替。在燉老鴨湯的時候，直接將鴨塊、蟲草花、蔥加入鍋中小火慢燉30分鐘後，加入適量鹽、雞精即可。在燉蟲草花老鴨湯的時候不要加入白胡椒粉，因為胡椒粉會直接影響蟲草花的味道。蟲草花老鴨湯跟香菇老鴨湯最大的區別，就是蟲草花老鴨湯更清甜，而香菇老鴨湯跟濃鬱香醇。
香菇燉鴨不但湯好喝，小編對香菇也是情有獨鐘的，因為香菇裡富含湯汁在咬的時候湯汁瞬間充斥口腔。香菇特別有質感，肉質還是很有厚重的，喜歡的朋友可以動手試一試。