福州人做酸辣湯，辣椒、肉皮都有講究，難怪人家做的酸爽開胃
小編從小就比較喜歡喝酸辣湯，為什麼比較喜歡喝酸辣湯呢？因為每次胃口不好的時候就喝一碗酸辣湯，很快胃口就好了，所以，要想讓我們的生活質量變得高一點，或者說讓自己的胃口變得更好一點，就應該喝這樣的開胃酸辣湯。
肉皮酸辣湯屬於一種閩菜，福州人比較喜歡吃，其實，這裡面的肉皮也不是普通的肉皮，是那種平常的肉皮晾乾以後，再經過油炸以後製成的，酸辣湯裡面的辣也不是用的辣椒，而是另一種佐料叫白胡椒粉，因為福州人不怎麼吃辣，所以，他們就用白胡椒粉代替了辣椒，所以，今天小編就給大家介紹一下這正宗福州人做酸辣湯的步驟，希望大家能學會哦！
準備食材：100克炸過的肉皮，1個西紅柿，1個雞蛋，100克芹菜，10克生薑，一小碗玉米澱粉，適量的鹽，兩勺白醋，1克白胡椒粉，1勺白糖，一勺雞精（以上就是小編給大家介紹的需要準備的食材，只有這些材料都準備好酸辣湯才能做出最正宗的味道呢！）
步驟一、洗肉皮
先把炸過的肉皮衝洗乾淨，然後用熱水把肉皮給泡軟，接著再用剪刀或者刀把肉皮切成一小塊一小塊的，然後瀝乾水分備用！
步驟二、處理青菜
處理好肉皮以後，然後再把西紅柿、芹菜等處理一下，先把西紅柿清洗乾淨，用小刀把西紅柿切成一小塊一小塊的，然後把芹菜清洗乾淨，也切成一小段一小段的，剩下的葉子不要摘掉，順便一起切成一小段一小段的，然後把生薑也清洗乾淨去皮切成薑末的樣子備用！
步驟三、打雞蛋
準備好一小碗玉米澱粉，然後在玉米澱粉中倒入適量的白開水，水的量要適應，大約調成水澱粉的樣子就可以了，和成水澱粉樣子，然後把雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用！
步驟四、翻炒肉皮
這個時候可以刷鍋，開大火，熱鍋，然後鍋中放入適量的油，油熱了以後加入事先準備好的西紅柿、薑末等食材，然後小火煸炒出汁，再倒入清洗好的肉末繼續翻炒，大約翻炒一分鐘左右，等到炒的肉沫變色就可以加水了，接一碗熱水倒入鍋中。
步驟五、加調料
先把水燒開，等水燒開以後，然後在水裡放入適量的鹽，兩勺白醋，1克白胡椒粉，一勺白糖和適量的雞精，加入這些佐料以後，然後攪拌均勻，隨後再倒入事先準備好的蛋液，一邊倒的時候一邊用筷子快速的把蛋液打散。
步驟六、倒水澱粉
倒入蛋液以後，然後再慢慢倒入水澱粉，一邊倒的時候一邊用筷子攪拌均勻，要不然水澱粉也會結成一小塊一小塊的，湯汁調成自己喜歡的濃稠度，然後再放入芹菜段，這樣很快就可以出鍋了！
每天分享一道美食，關於今天的美食，小編總結了以下幾個技巧！
小技巧一、肉皮在做之前，一定要提前用熱水泡軟，然後再用剪刀或者刀把肉皮切成一小段一小段的。
小技巧二、在炒番茄的時候，先用小火把番茄炒出汁來，這樣做出來的酸辣湯更加美味！這也是福州人做酸辣湯時最常用到的一種方法！
小技巧三、用白胡椒粉代替辣椒，這是福州人做酸辣湯時最正宗最喜歡用的一種做法，沒有這樣做過的北方人可以這樣嘗試一下！
小技巧四、蛋液和水澱粉倒進去的時候，一定要先用筷子快速的攪拌均勻，這樣水澱粉才不至於打結呢！大家做的時候一定不要偷懶，要不然做出來的酸辣湯濃稠度不一樣，影響口感！
以上就是小編給大家介紹的福州人做酸辣湯的具體步驟以及一些小技巧，南方人做酸辣湯與北方人做酸辣湯的技巧不一樣，大家可以嘗試一下福州人做的酸辣湯！福州人做酸辣湯的時候，辣椒、肉皮都有講究，難怪人家做的酸爽開胃，你也來學學吧！