鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚和其他的草魚不一樣，在味道上鱸魚更鮮美，有獨特的味道。在營養上，海鱸魚要比陸魚高得多。用蔬菜中的「營養王者」：番茄和鱸魚搭配做一道菜，想必是最適合不過了，做法簡單，營養鮮美，是做家常菜中很好的選擇之一。
首先，在市場上買好鱸魚一條。為了鱸魚做出來更鮮美，推薦不要買死魚，用活魚來烹製，所以我們要自己剁魚。剁魚並不難，把鱸魚直接用刀敲暈，力氣大一些，魚的生存機率是很大的。敲暈後，去除魚鱗和內臟。現在弄魚很方便，去魚鱗有專門的工具，內臟就直接用刀解剖開取出即可。破開魚身，你會發現魚刺很少，選擇鱸魚就是看中這一點，家裡有老人小孩的，可避免卡喉嚨。
魚鰓是不吃的，用布包著手用力摘開即可。緊接著，開始切魚，把魚分成魚骨和魚片。魚平放在案板上，刀隨著魚身劃開，劃開後就好弄了，把魚頭剁碎，魚身切成大小均勻的塊狀。為了菜的口感，把魚肉片切成薄片，分成類似於生魚片的形狀。如果不是很會切魚的，可以讓攤主幫忙，分別把魚骨和魚片放好在不同的碗裡，清洗乾淨。
緊接著在放有魚骨和魚片的碗裡，各放入適量的食用鹽和清水。用手抓洗一分鐘左右，更好地去除魚殘留的血水，和減少魚腥味，洗完撈好擠幹水分備用。下一步就是醃製魚片了，碗裡加食鹽一克，少許的胡椒粉、適量的料酒和幹澱粉，攪拌均勻將調料充分吸收。蛋清對保持肉類的鮮嫩口感有促進作用，我們也給魚片加入少許。
鱸魚基本上就處理好了，再把番茄切成小薄塊就行了。番茄的口感滋甜，配合鱸魚的鮮味，是一道佳餚無疑了。再準備一把豆芽和八十克的番茄汁。做這道菜，輔料倒是五花八門。開始炒魚片了，鍋燒熱倒入適量的冷油，油燒熱後將魚骨下鍋，煎至兩面呈金黃色。變成金黃色的魚骨頭，有效地去除了腥味還對本身增加了香味。
將魚骨倒出備用，再把番茄底料一起下鍋。開出中小火炒香後，放入適量的清水中和刺激的味道。在底料上，把煎好的魚骨也下鍋，燒大火煮兩分鐘。豆芽和番茄片可以陸續的放入，因為是蔬菜，容易燒熟，所以把大火調成小火，慢慢煮熟即可。
輔料斷生之後開始調味。鍋中加食用鹽一克和少量的胡椒粉，輕微調一下味，再把魚骨和輔料撈出墊底備用。煎好魚骨後，魚片也要下鍋炒熟。魚片比魚骨更易熟，為了不把魚片燒焦，三四分鐘即可起鍋。鍋裡此時的湯汁是鮮紅色的，是因為加了火鍋底料調味，開大火炒熱後倒入盆中入味。再把植物油燒熱，下到盆子裡調一調味即可上桌。