本期導語：國慶團圓宴，推薦12道家常菜，葷素搭配有營養，比上飯店強多了！
還有幾天，就是國慶了，在這個喜慶的日子裡，肯定少不了團圓飯，一家人圍坐一起，吃美食，品美酒，聊家常，無疑就是最開心最幸福的事。說起來，精靈是比較鍾意在家吃團圓飯的，稍稍花費一些時間和心思，準備幾點家人們都喜歡的美味，真的比上飯店強多了。今天，精靈給大家分享12適合團圓宴的家常菜，一起來看看吧！
《第一道：白灼蝦》
原材料：鮮蝦600克
配料：香蔥3根，老薑10克，料酒20ML，精鹽1克，小米椒2個，豉油10ML，香醋10ML,大蒜3瓣
做法如下：
1：準備鮮活的大蝦，用廚房剪刀，剪掉蝦須和蝦腔，然後拿一根牙籤，從蝦背的第二個關節穿過去，挑出蝦線。
2：一個一個的處理乾淨後洗淨瀝乾水分。
3：炒鍋中加水，水中加入蔥，姜，倒入料酒，精鹽，大火燒開。
4：取一個帶漏網的蒸盤，把處理好的蝦平鋪在上面，最上面再撒一些蔥段。
5：蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘左右，從鍋蓋中看到蝦變紅色時關火，接著燜2分鐘左右，開蓋取出來，擺入盤中即可。
《第二道菜：檸檬雞爪》
原材料：雞爪600克
配料：花椒1克，料酒30ML，白醋5ML，檸檬1個，嫩薑50克，小米椒6個，大蒜1頭，香蔥1根，香菜2根，生抽30ML，豉油30ML，精鹽3克，白糖5克，香醋20ML，涼開水30ML
做法如下：
1：準備新鮮無瑕疵的雞爪，剪掉雞爪的指甲，再剁成小塊。
2：洗淨後冷水下鍋，加入花椒，料酒，蔥結，白醋。大火煮開後打撈乾淨血沫子，再接著煮約10分鐘，筷子能輕鬆插透的時候關火。
3：在流動的水下衝洗乾淨，投入事前準備的冰水中，浸泡30分鐘左右。
4：準備醃雞爪的配菜：姜蒜小米椒等，全部清洗乾淨，檸檬切片去籽，姜蒜切片，小米椒香菜香蔥切碎末。
5：放入深碗中，加入生抽，豉油，精鹽，白糖，香醋和涼開水，兌成酸辣汁，靜置10分鐘。
6：涼開水浸泡好的雞爪，撈起來瀝乾水分後，投入醬汁中，拌均勻，然後覆上保鮮膜，放冰箱冷藏醃製4小時以上，取出醃入味的雞爪，即可美美的享用了。
《第三道菜：老滷鴨肉》
原材料：鴨肉1500克
配料：老滷汁80克，香蔥2根，花椒5克，生薑10克，料酒30ML，幹辣椒5個，精鹽5克，生抽20ML，老抽10ML
做法如下：
1：準備新鮮的鴨肉，清理乾淨後冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒，蔥結，開大火燒開湯汁。
2：打撈煮出來的血沫子，焯煮約5分鐘撈起來，在流動的水下衝洗乾淨，有雜毛的情況下，全部拔乾淨後切成兩半。
3：準備老滷汁，蔥結，幹辣椒，花椒。
4：電飯鍋內膽中，倒入老滷汁，幹辣椒，花椒，蔥結，生抽，老抽和適量清水，然後放入對半切開的鴨肉。
5：裝入電飯鍋中，選擇精煮程序，用時需40分鐘左右，中途記得開蓋翻面一，二回。
6：程序結束後，用筷子戳鴨肉最厚的部位，沒有血水出來，就表示煮熟了，讓鴨肉在湯汁中浸泡1小時左右，撈起來斬件即可享用了。
《第四道菜：黑木耳拌毛豆》
原材料：毛豆600克，黑木耳20克
配料：小米椒3個，大蒜20克，香蔥2根，香菜2根，生抽20ML，香醋30ML，白糖2克，精鹽3克，紅油辣子3勺
做法如下：
1：新鮮的毛豆，剪掉頭尾後撒一小勺鹽，用手搓揉5分鐘左右，用清水衝洗乾淨待用。（用鹽搓揉的目的是清除表面的絨毛）
2：鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，再撒一點鹽，下毛豆煮約6分鐘左右，熟透後撈起來。
3：接著倒入泡發擇洗乾淨的黑木耳，焯煮約2分鐘左右撈起來。
4：瀝乾水分的毛豆和黑木耳，倒入深盆中，撒上食鹽，拌勻後醃10分鐘。（這樣子處理出來後，成品會更加入味）
5：香菜香蔥擇洗乾淨切碎末，大蒜小米椒剁成碎末。
6：倒掉盆中醃出來的汁水，加入香菜菜蔥，小米椒大蒜末，然後加入生抽，香醋，白糖和紅油辣子，充分攪拌均勻後，靜置30分鐘左右，裝盤即可上桌，美美的享用了。
《第五道菜：清蒸雞肉》
原材料：黑腳土雞700克，紅棗5粒，幹蟲草花10克，枸杞子5克
配料：生薑20克，胡椒粉1克，生抽20ML，精鹽3克，料酒20ML，玉米澱粉3克，食用油5ML
做法如下：
1：準備新鮮的雞肉，紅棗，蟲草花和生薑。
2：雞肉，洗淨後剁成均勻的小塊，放深碗中，加入薑絲，料酒，生抽，胡椒粉，精鹽，用手抓醃5分鐘後，再放一邊醃製15分鐘。
3：紅棗，洗淨後去棗核切小條；蟲草花用溫水泡發後摘洗乾淨。
4：醃入味的雞肉中加入玉米澱粉和食用油，拌勻。
5：雞肉表面撒上紅棗絲，蟲草花和枸杞子。
6：熱水放蒸碗，大火蒸30分鐘左右，雞肉熟透後關火即可。
《第六道菜：金銀蒜蒸鮑魚》
原材料：鮑魚10隻
配料：大蒜1頭，小米椒2個，蠔油10克，蒸魚豉油20ML，白糖1克，雞汁3ML，料酒20ML，胡椒粉1克，生薑5克，食用油20ML，蔥末適量
做法如下：
1：鮑魚用小刀，沿著鮑魚尖的那面殼往裡鏟開，把鮑魚肉取下來，摘掉綠色的心臟。
2：取一個軟毛的牙刷，刷洗乾淨鮑魚肉，然後在鮑魚肉的正面，均勻的打上花刀。
3：放碗中，加入薑絲，料酒和胡椒粉，用手抓勻後醃製10分鐘左右。
4：醃製期間，把鮑殼內外都刷洗乾淨待用；小米椒切成碎末，大蒜一頭剁成末後分成兩份。
5：鍋中加入，下一半的大蒜末，炸至金黃色。
6：另拿一小碗，放入小米椒和大蒜末，再加入蠔油，蒸魚豉油，白糖，雞汁，最後倒入炸香的蒜末，混合均勻後金銀蒜蒸汁即成。
7：醃好的鮑魚肉，擺入鮑殼上，表面淋入兌好的金銀蒜醬汁。
8：入開水鍋中，蒸約10分鐘後開蓋，趁著熱汽撒入適量的蔥末，美味的金銀蒜蒸鮑魚，就完成了。
《第七道菜：乾貝燒冬瓜》
原材料：冬瓜450克，乾貝50克
配料：生薑5克，料酒20ML，精鹽2克，食用油15Ml，香蔥1根
做法如下：
1：乾貝，用清水浸泡30分鐘後洗淨瀝水；生薑切絲。
2：冬瓜，去皮洗淨後切小塊。
3：炒鍋中倒入油，下薑絲熗出香味，下切小塊的冬瓜，翻炒約2分鐘左右。
4：下處理好的乾貝，炒勻後淋入料酒除腥氣。
5：沿鍋邊淋入適量的水，水量需沒過食材，大火燒開後加入精鹽調味。
6：煮熟後撒入香蔥段，美味即成。
《第八道菜：肥腸煮魚》
原材料：肥腸550克，黑魚800克
配料：全姜20克，胡椒粉2克，料酒30ML，小米椒3個，豆瓣醬15克，香蔥3根，香菜2根，大蒜20克，生抽20ML，精鹽3克，幹辣椒5克，花椒1克，食用油40ML
做法如下：
1：肥腸洗乾淨，入電壓力鍋內膽中，加入清水，料酒，蔥段，壓煮10分鐘左右。
2：鮮活宰殺的黑魚一條，洗淨後切厚塊，加入適量料酒，薑絲和胡椒粉，用手抓勻後醃20分鐘。（黑魚的粘液很多，切的時候可以用一塊乾淨的洗碗布壓住再切，以免手滑）
3：大蒜，小米椒，香蔥切段；豆瓣醬及花椒備用。壓好的肥腸，撈出來切小塊。
4：炒鍋中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香蔥白，豆瓣醬，花椒，中小火炒出紅油。
5：下肥腸，不停的翻炒，炒至肥腸全部裹滿醬汁後，淋入料酒除腥味。
6：再淋入生抽調色，加入清水沒過肥腸。
7：大火燒開湯汁後下醃好的黑魚塊，煮約3分鐘，黑魚塊定型後開始加入胡椒粉和精鹽調味。
8：接著再煮約5~6分鐘，黑魚全熟時盛出大湯碗中，上面擺上蔥段和香菜葉。
9：另起中，倒油下幹辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒變鐵紅色時關火，趁熱淋入菜中，美味即成。
《第九道菜：豌豆米炒紅極參》
原材料：紅極參200克，豌豆300克
配料：香蔥2根，生薑5克，豉油10ML，精鹽3克，食用油20ML
做法如下：
1：豌豆莢，剝米後洗淨待用。
2：解凍好的紅極參，用純淨水清洗後切成小段；洗淨的香蔥切段，生薑切絲。
3：鍋中燒水，水開後滴幾滴油，下豌豆米煮約2分鐘，7分熟時撈起。
4：熱鍋涼油，下香蔥和生薑，熗出香味後下紅極參，翻炒約2分鐘。
5：下焯水的豌豆米。
6：淋入豉油和少量鹽。
7：再沿鍋邊淋少許水，燜約1分鐘左右，關火即可。
《第十道菜：蠔油香菇》
原材料：香菇300克，紅椒2個
配料：大蒜5克，蠔油20ML，生抽10ML，精鹽1克，澱粉2克，食用油20ML
做法如下：
1：香菇，剪掉蒂柄，放盆中用水浸泡20分鐘，然後以劃圈的方式清洗好後撈起。
2：鍋中燒水，水開後下香菇，汆燙約1分鐘後撈起控幹水分。
3：取一小碗，加入蠔油，生抽，精鹽，澱粉和適量涼開水，混合成醬汁。
4：炒鍋中加入食用油，下大蒜爆香，下焯水的香菇，翻炒約1分鐘左右。
5：淋入調好的醬汁，燜煮3分鐘左右。
6：最後加入切成碎末的紅椒，快速翻炒，大火收汁即可。
《第十一道菜：啤酒燜豬蹄》
原材料：豬蹄800克，玉米2根
配料：幹辣椒5個，生薑10克，白糖15克，生抽20Ml，料酒30Ml，花椒1克，啤酒500Ml，精鹽5克，食用油30ML
做法如下：
1：豬蹄，剁成大小合適的塊，用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
2：玉米，幹辣椒，生薑準備。
3：泡出血水的豬蹄，冷水下鍋，加薑片，花椒和料酒，焯煮8分鐘左右，從湯汁沸騰處，撈起焯水好的豬蹄。
4：另起鍋，倒入食用油和白糖，炒至焦糖色，下焯水的豬蹄，翻炒豬蹄變色。
5：下幹辣椒和生薑片，翻炒後，淋入生抽，進一步讓豬蹄上色。
6：倒入一整瓶的啤酒，大火燒開後倒入砂鍋中，轉中小火慢燜30分鐘。
7：30分鐘後加入剁成小段的玉米，接著燜煮10分鐘，加入精鹽調味。
8：再燜約5分鐘，豬蹄酥爛時，大火收汁即可。
《第十二道菜：雞蛋炒西蘭花》
原材料：西蘭花350顆，雞蛋2個，紅椒20克
配料：大蒜15克，精鹽5克，蒸魚豉油10ML，料酒5ML，食用油20ML
做法如下：
1：西蘭花，掰成小朵後用淡鹽水浸泡20分鐘，再衝洗兩遍。
2：浸泡期間，把紅椒切成絲，大蒜剁成末。
3：鍋中燒水，水開後加少量油，下西蘭花焯燙約1分鐘左右，撈起控水。
4：雞蛋磕入碗中，加料酒打散成蛋液；炒鍋燒熱，倒入食用油後下蛋液，煎至凝固後盛出備用。
5：接著下蒜蓉，爆出香味，下焯水的西蘭花。
6：快速翻炒均勻後加精鹽，淋入蒸魚豉油。
7：稍燜1分鐘左右，下紅椒絲，炒勻後下之前煎好的雞蛋，快速翻炒幾下，關火即可。
好啦，給大家推薦了12道家常菜餚，食材豐富多樣，做法也不太複雜，除了2道菜的口味比較重一些，其它的都算清淡，也很符合秋天進補，滋補不上火，好吃又美味的原則，喜歡的朋友們，可以照著步驟來試試喲~