如今的白酒行業正在發生顯著變化，除了深耕於百年傳統的再傳承，創新風潮愈演愈烈，讓突破、跨界和口味多元成為爆點詞彙，成為捕獲消費者興奮點的一把利器。而在這條全新的賽道上，「多元風味」無疑是傳統嫁接潮流的捷徑。只不過，在這場「以味侍人」的比拼中，如何將熱點營銷轉化為持續的購買力，在引爆新流行的同時助力行業未來的發展，才是酒企贏得市場博弈的關鍵。
風味，被重新定義
在這場市場博弈中，江小白又走出了差異化的姿態。6月18日，江小白在天貓旗艦店上線了全新產品系列——水果味江小白。此次新品系列包含白葡萄味、卡曼橘味、混合水果味、蜜桃味等多個果味高粱酒產品，度數在14-23度之間，天貓套裝售價為89元。
當多種口味的「水果味江小白」從江記酒莊發往全國各地，這與兩年前江小白在果味高粱酒領域的初探不無關係。當時江小白蜜桃味高粱酒憑藉低度適口的水果風味，一經推出就受到年輕消費群體的追捧。相比之下，這次的多個果味+白酒的「新奇」組合，以多種味覺討喜的排兵布陣得到了市場不錯的回饋——「水果味江小白入口清甜，一小瓶飲後迅速微醺，還不上頭，比想像中更好喝。」
江小白一向的風格是「讓用戶牽著鼻子走」。江小白在半年前開始與消費者進行產品共創，在其2019年底舉辦的首屆品牌創造者大會上，一百多位消費者都積極從產品出發給出了自己的口味建議。譬如，現場有人提出，是不是可以在蜜桃味江小白的基礎上，做出更易飲、更好喝的產品，然後就有了今天的水果味江小白。在產品上市前，江小白還特別邀請專業品酒師做了味道評測，給出了一份隱藏風味品鑑指南。江小白相關負責人表示：「我們希望用戶在飲用水果味江小白系列時，有味道探索的樂趣，每個人都可以是品酒師。比如在夏天加冰飲用，一個很簡單的操作就會帶來不一樣的清爽體驗。」
無獨有偶。618的天貓首發，江小白不是唯一的明星，勁牌首款威士忌風味本草烈酒同時以國內第一款融入本草植物提取物的身份，一下子佔據了高度烈酒推陳出新的C位。將西方的烈酒「漢化」，與勁牌公司其他產品相比，勁仕會帶來全新的飲後體驗。威士忌與中國白酒的融合，並非單純的「調和在一起」。「基於中國人的口感，打磨出有自己特色的產品，是產品的最終訴求。」勁仕產品研發團隊負責人、行業資深釀酒師王喆說。
以清香型白酒，精準融入，削減了威士忌原酒的「衝」，在保持原有風味的基礎上，讓口感更加柔和順滑，香氣更加細膩，餘味更加爽淨，是專家多輪品鑑測評的結果。產品也很快獲得了市場認同，「初品勁仕的感覺很奇妙，一秒鐘烈酒的厚味就從舌尖瀰漫開，隨之而來還有一絲清涼之感。」618預售期間在勁牌天貓官方旗艦店搶購到首批勁仕的消費者告訴店鋪客服，產品的口感很新穎。
通過工藝的創新試圖改變產品的屬性和風味，通過類威士忌烈性酒滿足年輕消費者多樣化飲酒的需求，這既是勁牌打造勁仕的初衷，也是洋河與帝亞吉歐合力推出中仕忌的原因。這款中西合璧的威士忌酒款，在蘇格蘭經歷一段時間的橡木桶陳釀後，被重新放到用來陳釀中國白酒的陶壇裡，經過幾個月的熟化，讓口感更加綿柔順口。在口感上，中仕忌入口時帶有甜美的香草和太妃糖味道，伴以少許果味、橡木和咖啡香氣，餘韻中呈現出輕柔溫暖的黑巧克力風味。
混飲，突破口感邊界
江小白推出果味新品並不叫人驚訝，在白酒口味多元化的道路上，江小白是個開拓者，一直在做各種嘗試。
近幾年進行的「百城移動小酒館」活動，以江小白為基酒，添加其他風味飲料打造的混飲系列，不僅是傳統白酒的新潮玩法，也在白酒自身酒體的特性上揚長避短，帶來了更加易飲的多樣口感。2019年江小白又推出一款大瓶裝的「江小白黑標精釀」，在各大夜場頻頻刷臉。既要有自己的獨特之處，又不能喧賓奪主影響混飲雞尾酒主調，還要與配方充分融合，成了這款黑標精釀研發的標準。
在業內人士看來，2019年似乎可以稱得上中國白酒的「調酒元年」。這一年，中國酒業協會規範了預調雞尾酒製作標準，各大酒企也以各種方式舉辦調酒大賽，不輕易錯過任何一個用自家產品調酒的機會。無論是「茅臺雞尾酒大賽」、「首屆汾酒雞尾酒大賽」、瀘州老窖的調酒配方，還是五糧液、洋河、捨得、寶豐、紅星、江小白、瀘州國粹酒業等一眾白酒企業組團亮相調酒界的「奧林匹克大賽」世界盃國際調酒師大賽，「如何讓白酒變得更多元，如何讓年輕人喝白酒？」混飲似乎成了答案之一。
更多風味意味著更多選擇，一直以來，金酒、伏特加、力嬌酒等洋酒都在烈酒風味化的道路上不斷創新。以日本三得利旗下產品「六（ROKU）」為代表的精釀金酒，在傳統金酒的植物性香料中加入櫻花、玉露茶、柚子等多種水果和植物風味；而著名的斯米諾伏特加，除了主產品之外還擁有一條多味道的果味斯米諾產品線；頗受女性消費者青睞的百利甜酒，則是以威士忌混調香草以及可可風味而成。
比起白酒雞尾酒這類「手動」混飲，在製作過程中就將風味融入其中的風味烈酒正成為流行的風向標。像新鮮出爐的勁仕，這款產品的獨特之處除了組建七人團隊遠赴北緯56度的蘇格蘭威士忌產區考察，還在於有效提取東方本草中的活性健康成分，為勁仕注入更豐富的口感。
未來，仍需市場檢驗
多樣風味以及多元的飲用方式正在改變中國白酒所固有的刻板印象，成為其拓展多樣飲用場景、無限擁抱後浪的重要方式。然而這些創變究竟是否能贏得消費者，仍需市場的檢驗。
現階段而言，無論是兩年前的蜜桃味江小白，還是如今的果味江小白，仍處於白酒新口味的試水階段。事實上，關於果味白酒，五糧液、茅臺、瀘州老窖、古越龍山等都曾有過嘗試，幾年前茅臺集團曾以藍莓酒為主打，推出過果酒品牌「悠蜜」，出現在熱播電視劇《歡樂頌2》中，首年銷售達2.4億，第二年就出現銷量萎縮。因為都是非主營業務，沒能完成對整個果酒產業的深度推進。
同樣在天貓旗艦店，記者了解到，618期間，勁仕單瓶裝售價40元，已經銷售一空。目前在售的勁仕規格為單瓶裝（200ml）50元，截止發稿月銷量已達450件。面對勁仕當前的暢銷，勁牌相關負責人透露，目前勁仕只在天貓旗艦店進行首發售，銷售範圍比較小，市場有一定的反饋。相信藉助勁牌強勢的渠道優勢，勁仕能快速導入市場，但最終能否成為勁牌多元化戰略的增長點，只有時間能給出答案。
是否能引爆新的消費熱點？是不是足夠好喝？是不是品質優先？是不是在積極進行消費者的「口感」教育？如今都已經成為每一款以創新風味見長的國產酒類品牌贏得市場的關鍵。而如何在「標新立異」的同時完美融入品牌標誌性的風格，成為品牌精髓的延續，亦需要更多的智慧和實踐。
校對：凌再青