火鍋店的線上逆襲之道:「訂單式外賣」和「爆款小電鍋」來了……

在家裡宅了多日，你是否很想吃一頓熱辣鮮香的火鍋？解放日報·上觀新聞記者採訪發現，儘管疫情打擊了餐飲行業，但許多火鍋店的線上「逆襲」之道卻頗值得注意，不少火鍋品牌推出整桌、整套外送，紛紛出售不需要送回的「爆款小電鍋」和燃油等等，還有的店家鼓勵消費者到店自取……這，或許暗示著火鍋業態的未來新變化——

中午時分，小肥羊大寧國際店。有3小桌客人正在用餐，記者注意到，這裡沒有大型聚會，吃飯者都是三三兩兩前來。一對「到店打包」的年輕夫婦說，以前常吃這家店，店堂蠻幹淨、菜品也不錯，他們把鍋底、醬料、菜餚都帶回去，也算是換換口味，而且火鍋食材都要現煮，比較放心。

然而這還不是小肥羊的主打。疫情爆發以來，這家老牌火鍋店發出「不聚會，不出門」倡議，為「自我封印」在家的消費者開通送點餐服務，可以通過「餓了麼」和「美團」下單。記者通過「美團外賣」看到，幾款主推套餐讓人垂涎，價值119元的「紐西蘭雪花牛套餐，包括經典4選1鍋底，搭配紐西蘭羔羊肉、雪花牛肉及蔬菜拼盤等，特別適合「肉食者」；149元多人套餐還有毛肚、鴨血、凍豆腐等火爆單品。

「無接觸配送，安心宅家吃火鍋。」小肥羊還在微信公眾號上發布了針對疫情的防控措施，包括全面進行安全防護措施規範培訓，嚴格執行員工上崗前測量體溫制度；緊急調運一次性口罩，餐廳服務人員將全部佩戴上崗；餐廳設備設施及餐區消毒工作全面升級，在原有操作規範的基礎上，增加清潔消毒頻率；加強對中央空調空氣濾網清洗消毒，保持餐廳空氣健康清新；此外，餐廳還為顧客提供一次性手套和抗菌洗手液等等。

來自外賣平臺的信息還顯示，火鍋整桌配送生意頗好。連鎖店「淘汰郎「可供2至3人食用的套餐7折優惠，裡面包括鍋具和燃油，還有蘸料和蔥末等配料，讓消費者完全可以不用出門。「爆款小電鍋套餐」，送出7個餐品一份主食，但最大的賣點卻是好用的「小電鍋」，方便消費者的同時，商家亦是「聰明地」為消費者單點菜品留下伏筆；小輝哥火鍋還推出49元一個的小銀鍋和8元錢可供使用一次的燃油罐，這些用具均可單獨下單。

還有不少火鍋店「很拼」，推出全城配送服務，或是開通提前預定、每天15：00準時配送等等；還有的火鍋店在外賣平臺上發布公告，宣稱「堅持以乾淨衛生為生存之道」等等，還有的則放出工作人員戴著口罩操作的畫面以及正在消毒後廚的圖片。記者還看到，不少火鍋店在外賣平臺上換了圖，發布了不少隔離包裝菜品、用保鮮膜覆蓋的令人安心的圖片。

一位餐飲業內人士說，最近許多餐飲品牌採取「關閉堂食，外賣自救」的策略，把危機變作創新的契機。而火鍋品牌更是顛覆了「店裡聚餐才有氣氛」的傳統觀念，利用生食煮熟後食用更安全的優勢做推廣。這次疫情也一定會催生出純做「線上」的服務型餐飲品牌，它不是即時外賣，而是訂單式外賣服務，這種更強調體驗感的商業模式很讓人期待。