對於美食之道，陳曉卿導演的視角獨特而真實。《風味人間》的五大宵夜中，粵地選取的是潮汕白粥。看似平淡一碗粥，卻有一種洗盡鉛華的安定。粵地美食實在是太多了，大浪淘盡始見金，用白粥代表著城市的靈魂，潮汕人自信得有些咄咄逼人。
而且還有江湖傳言，潮汕是三碗米一碗粥。
家常裡短中，未免有些奢華與不易掌控。再說，我們也基本達不到潮汕老饕的美食閱歷，若真是有這樣一碗粥，擺在我們面前，也許真還欠缺些欣賞的能力。
不過，對於「生滾粥」就另當別論了！
粵地的「生滾」，一直是我十分豔羨的。尤其是新鮮的魚貝等食材，經過軟糯，醇香的白粥一滾，濃厚白嫩之間，佐一生抽油潑小食，淋漓盡致地表達出「鮮」對於美食的最高詮釋。
周五去市場，偶然發現了一條海捕四五十斤的大牙鰨魚正在切塊售賣，窄窄一塊就有兩斤之多，肉厚且鮮嫩，正是生滾好料。
又看到一些新鮮的扇貝柱，二者相加，正好做一鍋上好的生滾海鮮粥。
同事中的「潮汕美食達人」曾給過幾點「金玉良言」，周六且來一試。
米沒特別找尋，用的是家中常備東北米。備料也簡單，就是薑片，還有魚片和扇貝酌量洗淨瀝水用少量鹽和生粉攪拌均勻。
先洗米泡米：為了粥清色美堅持洗到清澈見米。然後泡米軟化。按照老師指示，應該沸水下米。可我依然冷水下米，據說「縈石砂鍋」不太沾還會過濾水質。放上薑片同煮。
敲黑板一：米水比到底是多少合適？
過去一般是1:8，即100克米，800克水，也是粘稠馨香。但老師一句話如醍醍醐灌頂，如此比例，第二碗會是什麼樣？家常可不是外食，這碗剛能入嘴，第二碗已經濃稠得不象粥了。
高人！記住米水比1:10，或1:11比較好，當然米與米也是由差別的，再說，有極稠或極稀偏好者可按個人愛好。
煮：若是涼水下米，小火悶煮，直至開鍋，米基本開花了。若是沸水下米，二次水沸，米也基本開花。開花後，開蓋攪煮，注意一直向同一方向攪動，看米漿煨出，就可中火（不要大火，砂鍋不可以）滾粥，準備下料。
敲黑板二：好粥是攪出來的，攪向同一方向是關鍵，也不要過於粘稠，因為滾生，還會增稠些。
空裡做個配粥小菜：切大尖椒圈，倒上生抽、蠔油和少許糖，潑一些燒至冒煙的植物油。
敲黑板三：這個小菜是經典蘸水，基本屬於萬能搭，配粥蘸魚片、蘸蘿蔔糕，調味腸粉，通用。
下料：一定要翻滾情況下下生料，這樣才鮮嫩好吃。
再次沸滾灑薑絲或小蔥花即可盛出。
試吃感想：鮮、美！無法言說！好吃到只能哼哼了！周日又做了一鍋，就是實例！
這樣一鍋生滾粥，足以潮汕人津津樂道，傲視八方。