生滾粥是廣東廣州的傳統名點之一，屬於 粵菜系 。是一種粥品統稱，用預先煮好的 白粥 加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或 江瑤柱 熬製白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、 豬腰 、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、豆粉醃製，再加薑絲拌勻。用小 鍋 再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的菜心或生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。
素有廣州飲食屆「四大發明」之稱的「粥粉面飯」，在老城區隨意都能看到這樣熟悉的招牌，而「粥」位列其中。廣府人對「粥」情有獨鍾，而廣東的粥變化多端，恐怕其它地方也無出其右者。
粥不僅可以按火候細分為老火粥、明火粥；還能按品種將之劃為生滾粥、砂鍋粥、潮汕白粥等。
在廣州，街坊喜歡喝生滾粥。「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使米水融合，粒粒開花，柔膩如一，而後謂之粥。」這是出自袁枚《隨園食單》中的記載正是對生滾粥的詮釋啊！一碗看似簡單的生滾粥，實則內藏乾坤，小編這就帶你見識何為生滾粥。
生滾粥是粥品的統稱，日常中我們常見狀元及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥、滑雞粥……便是根據不同的用料及含義來命名的。生滾粥由粥底和食材兩部分融合，有的家庭做生滾粥是將米和食材一起放入煲中熬，其實不然，生滾粥講究粥是粥，料歸料，才能保證原汁原味。而做好生滾粥的關鍵在於粥底，選什麼米、用什麼煲、熬多長時間等，都會直接影響成品的質量。
靚的粥底要選靚米，將膠性好的米用水浸泡約3個小時，完全浸透的米粒更容易熬「開花」。
一煲清水幾把米，熬粥也是有大學問的！生滾粥的品種繁多，粥底也可以隨之變換花樣，不過通常用到的底料往往離不開這幾種：豬骨、大地魚乾或者瑤柱。
海鮮類生滾粥用大地魚乾和瑤柱來熬粥底，會大大增加粥底的鮮味；肉類生滾粥放入豬骨熬出來的粥底散發出骨髓和肉的香味，豐富營養；而清淡偏素的生滾粥，如果用瑤柱熬的粥做粥底，不僅會帶來清香，而且吃著味道不會太齋。
經過三個小時的熬煮，粥底才能黏滑又掛羹，還帶有淡淡的鮮香味道，想必單喝這碗白粥就已經很有味道了！
喜愛清淡口味的街坊，在家中可直接用水和米熬煮一個小時，原本「大腹便便」的米已經粒粒開花，仿佛是小魚兒在水裡翻滾跳躍樂開了花，離不開水，不分彼此。有條件的街坊們建議用瓦煲來熬粥，瓦煲加熱慢、散熱慢而且保溫好，熬出來的粥綿密，米香濃鬱，喝到碗底都不易「生水」（指粥快喝完的時候會越來越稀）！
粥底本無味，而加入種種食材才是生滾粥的點睛之筆！狀元及第粥（及第粥）是廣州的名吃之一，其名字的由來版本不一，其中有記載與廣東狀元倫文敘有關。相傳倫文敘幼時家中甚貧，隔壁粥販每天中午以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的粥贈之。後來倫文敘高中，心念粥販贈粥之恩，並將此粥題名「及第」。「及第粥」之名，便由之傳遍廣州。
粥底大火加熱，倒入提前醃製好的豬肝、豬腰、豬粉腸和豬肉丸，有意思的是豬肉丸不多不少，正好三顆。原來「及第粥」又稱「三元及第粥」，寓意科舉考試殿試頭三名，如果你喝的及第粥裡面沒有豬肉丸或者不止三顆，歷史不過關，這碗粥不能算正宗！
剛剛出爐的及第粥還在不斷地「吐泡泡」。
豬內臟又稱「 雜底」，美化成「及第」（粵語讀音相近）。除了上述的幾種食材，還可以加入豬肚和豬心等內臟。
及第粥的食材雖然主要用到動物的內臟，但是喝著完全不帶腥味，豬肝滑口而豬粉腸越嚼越香，豬肉丸不彈牙卻鬆軟鹹糯，豬肚爽脆不能韌……不同的食材有著完全不一樣的口感，令小小一碗生滾粥也有了完整的一生！
說起艇仔粥，便要在「艇上吃」才最愜意，但如今街坊們更多只能在「陸上吃」，不過不要擔心，盛滿這條「船」，一口一口品味艇仔粥的味道吧！
艇仔粥入口粥底立刻順滑入喉，留下或魚片或肉絲或花生細嚼慢咽，各種味道一層一層地豐富你的味蕾，沒有吃完就想著下一口，四個字，超級滿足！這份「十全十美」的用料收下，不用謝！
老廣們喜歡醃肉，可見一碗皮蛋瘦肉粥都不簡單，僅醃肉的配料就有5種：味粉、麵粉、鹽、糖和油！
皮蛋瘦肉熟透之後要繼續加熱，直到皮蛋在粥裡出味，粥中融入了皮蛋獨特的蛋香味，肉中滲入了粥水的「精華」。
生滾粥的魅力不過如此，明明粥是粥，料歸料，喝著卻是融合的一體。
廣東人喜歡喝粥，這是一種情懷，綿綿的情意，傳達著對生活熱愛。早上起來喝上一碗熱粥，不但可以清理一下腸胃，還能暖胃醒脾，一天的美好從這一刻開始。如果要吃宵夜，當必少不了喝上一碗夜粥，這個時候就叫做安胃安神，一天的精彩和辛勞落幕，喝完這一口，明天再繼續！你偏愛哪種口味的生滾粥呢？