在西安，隱藏著很多小店。有的不為人知，有的名聲在外。每個小店都有自己的故事，或艱難痛苦，或溫暖感動。時間的長河大浪淘沙，百轉千回，化作眼前那一份食物。美味來之不易，好味道值得更多人知曉。
西安城的擁堵，有一個地方要有姓名——東儀路。
只有真正堵在東儀路上，你才能體會那份躁動。
擁堵是標籤，對東儀路居民來說，這裡是另一番模樣。
東儀廠梧桐下，曬太陽的老頭，旁邊擱著收音機;沙泘坨招待所，門口停著炸串車子;石油大學青春的臉，下了課散在街上;公交塞滿人一輛又一輛，沿街商販叫賣：
「來，扯麵拉條子手擀麵，撒都有!」
兩排商鋪，一茬又一茬。就那麼些店，今兒是麵館，明兒變成川菜，沒過幾天掛個麻辣香鍋的招牌。走的走，來的來。
若提起武瑋，可能不認識，但要說起賣餃子的光頭，那東儀路的人，一半都知道：「沃小夥兒，賣了幾十年咧。」
武瑋，東儀路餐飲大王。
若能稱為大王，一定久經沙場，刀劍江湖。東儀路，就是他的戰場。二十多年拼殺，他和東儀路血脈相連，就連他的餃子館，名字都叫——東儀路餃子館。
熱氣翻滾，餃子出爐，一個個渾圓大個兒，但凡和東儀路有交集的人，你都要在這裡吃一頓。
食客聚攏，家人好友，遠道的吃貨，兩份餃子，一盤涼菜，晚餐十分滿足。
人丁興旺，讓人羨慕，可那年光影，只有武瑋，以及石油學院的少年知道。
01初入江湖
2002底，石油大學還叫做石油學院。
「石油工人吼一吼，地球都要抖三抖。」
工科院校，男生是主力軍。飯點，出了校門，土路剛下過雨，踩著還有聲響，路邊沒幾家館子，唯有一家挺熱鬧。
蓋澆飯，學生們喜愛的品類。
家常豆腐5塊，土豆絲3塊5，魚香肉絲6塊，對男生最大的誘惑——米飯免費加。今兒有個男孩吃了五碗米飯，服務員吊著臉，老闆道：「娃們可憐，打飽!」
可憐人往往同情可憐人。那個年代，講究正統，廚師不受尊敬，特別小門店廚師。趕個大早，蹬三輪買菜，回來就站爐前，一站一天。
「屋裡吃啥味，外面就啥味。」武瑋堅信自己的美味哲學。
學生一多，偶爾把菜炒錯，學生嚷嚷著不願意;鋼碳爐子，也不結實，炒著炒著爐子塌了;早上買一車菜，恰逢大雨，一腳下去，鏈子又斷了。武瑋坐在路邊，望著三輪，雨霹靂啪嗒，打得臉疼。
人，總在最孤獨的時刻長大。沒有課本，沒有磁帶，沒有兄弟。破門面，經常塌的爐子，倔強的武瑋。2003—2006年，蓋澆飯伴隨三屆學生。吃五碗飯的少年，今日都成了家，有了妻子，有了孩子。
偶爾懷念東儀路的日子，記憶裡的蓋澆飯，給他們無限加飯的小老闆。光陰的故事不過如此。
東儀路在發展，土路蓋上柏油，餐廳越來越多。蓋澆飯雖生意不錯，但店太小。
改行賣葫蘆頭的武瑋，依然強調品質，肥腸總多給，營業額1000出頭，賣肉的就要結800。
八個月後，葫蘆頭沒了，一個麵館悄悄開業。
生意做遍，不如賣面。
武瑋，迎來東儀路最慘烈的戰役——東儀路面館大戰。
02四面埋伏
東儀路已是新貌，人越來越多，店也塞滿街道。小店的戰爭，悄無聲息又劍拔弩張。誰生意好，誰弄了新品，誰搞了啥點子，老闆們互相裝作不在意，卻暗地偷偷打聽。
武瑋做手擀麵，可那年，最流行刀削麵。
開業倆月，左右各開一家刀削麵，鐵蛋，光頭，都是響噹噹的名號。
刀削麵人滿為患，食客排隊排不起，才勉強鑽進武瑋的館子。
隔壁兩個老闆，每次路過漫不經心，淡然自信。
面臨危機，人才有戰意，對爐子經常塌的小夥子，不算事兒。東儀路成麵食一條街，刀削麵就5家，加上其他，一條街十幾個麵館。「餐飲沒竅，真材實料。」臊子，武瑋拿手。渭南幹臊子，最好的肉、最好的油、最好的配比。幾塊錢，誰吃都覺得實惠，肉怎麼都吃不完，碗底還剩些。五個月時間，武瑋的麵館人來人往，排隊排不上，才勉強鑽隔壁去。
學生、老人、上班白領，正午時分全湧進店裡。
關門的關門，轉讓的轉讓，武瑋一己之力，幹倒十幾家麵館。一戰成名。
03再戰江湖
2009年，麵館對面，有個館子要轉讓。武瑋動了心思，可賣什麼呢?
隔壁餃子館老闆，知道武瑋實誠，出主意：「你就去賣餃子，你捨得。」「那你咋辦?"「娃上學，我馬上搬走，你盤下來，我給你幫忙。」
幾個月後，東儀路上，掛上了「東儀路餃子館」的門頭。
誰能知道，幾年後，它成為這裡的金子招牌。
個個飽滿，渾圓緊緻。武瑋用料實在，肉量總比其他餃子館多，多年經驗，調味也拿捏細緻。
順水推舟，這餃子夠味。沙泘坨，東儀廠，203所，居民偶爾到店，吃上一碗，便覺不錯。你傳我，我傳你，全西安似乎都知道了。
人們對餃子的偏愛，讓武瑋咬咬牙，把盈利的麵館關掉，全身心投入。
沒啥過人之處，捨得，武瑋一以貫之。好的餃子，四個字——薄皮大餡。後廚戰歌每天打響，節奏明快。
一根面仗，左右開工，一次四個餃子皮，才能經住食客等待。
擀片刻，手輕輕一挑，皮子飄在一旁，落得整齊。
八種餡料，調配完成，不同風味，都有偏愛的人。
肉好，還敢給。
餡料堆成小山，肉菜交融。牛肉韭黃、大肉蓮菜、韭菜雞蛋，沒太多花裡胡哨的創新，質樸純粹，東儀路的奧秘。
緊張，忙碌。只見勺子一挖，放進皮子，廚師們快刀斬亂麻。
輕輕一擠，餃子成型，一個個排的整齊，等待食客檢閱。
每一顆餃子，都經無數人雙手。
加上研究多年的辣子醋，烹飪畫上句號。
調餡、擀皮，包製、熬煮，正宗的東儀路餃子，一群焦急等待的人。
一碗碗熱氣冒著，擺在面前。甭管幹的還是酸湯，來的人還會再來。
上桌，味道撲面，預示餡料精彩。客人路途寒冷，只需一顆，便卸去大半。男女老少，根治靈魂的餃子情懷，讓這碗難以拒絕。
突破，從2013年開始。2013年，他的弟弟景濤加入，帶來新的血液。
武瑋只管做好飯，景濤卻思想活絡，倆兄弟都是好手。味道，要讓更多人知曉，需不一樣的事。網際網路，新媒體，美團和大眾點評。東儀路餃子館，開始和美團緊密合作。美團餐飲系統，替代人工記帳，數據、信息、帳單一目了然，讓買單和收銀異常迅捷。
時至今日，所有帳目經過美團餐飲系統，省去2個人服務成本，景濤的改進，武瑋大開眼界。
半年6.8萬+，十幾萬人光顧的小店，東儀路的完美答卷。兄弟倆各司其職，都有擅長。今日，東儀路上，沒人敢再開一家餃子館。王者之氣。
那年，下著大雨，蹬著三輪的小夥，也已中年，稚氣不在，少年老成。
美味的故事，總來之不易。
他和兄弟，兩個光頭，走店裡都閃著光，讓人印象深刻。泡一壺茶，他們商量新店和美團外賣的事。
而外面，人聲鼎沸。
學生們都已長大，只是偶爾出現，帶著妻子，尋覓那年味道。老人總要光顧，熱乎乎的餃子，沒有兒女陪伴，老兩口踏實的晚餐。
孩子被家人帶來，他們並不知道，此時的味覺，未來刻骨銘心的記憶。
總有那麼一家店，是某段時期的代名詞。提起來，人就柔軟，想起那天、那人，稚嫩的好友，年輕的媽媽，穿著校服的自己，回不去的曾經。
而餃子館，終成東儀路最閃光的印記。
堅持、恪守、認真。成功，看似偶然，卻是必然。
這，就是東儀路餃子館的故事。
武瑋，蓋澆飯老闆，葫蘆頭失敗，麵館大戰，餃子成名。
17年歲月流金，終成一方霸主。
雖無戰甲，卻身經百戰。
店名：東儀路餃子館
地址：東儀路39號（總店）
錦業路韓國美食街（高新店）
春臨三路中海凱旋新天地（曲江店）
寫在最後：
一家小店這個欄目，已經寫了22期。最早的李家特色小炒，到同盛齋泡饃、立民面道館、盛娃烤肉、石成肉夾饃，還有那時還不火的老白家麵館，馬洪小炒的奇趣故事。
22家館子，22種感動。
這個欄目一直是公益的，小哥我覺得，好的味道，應該被知道，耕耘的匠人，應該被發現。
每次和老闆面對面，就像看一部電影，每個年代，不同人生。當然，撰寫很有難度，一篇文章打磨好幾天。
值得慶幸的是，美團今年開展了「春風行動 」百萬小店計劃，並且，在茫茫多的媒體裡，發現了這個欄目。我很幸運，也更讓我有了挖掘小店的動力。
我將作為美團的西安小店守護人，和美團「小店守護聯盟 」一起，繼續為大家講西安小店的故事。
或艱難、或有趣、或奇妙。
每個小店，都有不為人知的感動，都值得食客的敬畏。
美味來之不易，好味道，值得更多人知曉。
作者：千斤小哥