過年吃八寶飯是很多地方的習俗，「八寶」顧名思義就是裡面包含了八種美味的食材，所加入的配料沒有固定，都是以一些果仁和堅果、紅棗為主，這個可以根據個人口味添加，這道美食最大的特點就是吃起來軟糯香甜的口感，過年一家人團團圓圓吃八寶飯寓意「甜甜蜜蜜、吉祥如意」這樣的情景最歡喜。
八寶飯怎麼做才好吃？
八寶飯這道美食很講究口感和味道，吃起來要感受到那香甜的味道和糯米、配料所帶來的軟糯的口感，怎樣製作才好吃？需要注意的有以下兩點：
●【糯米要泡發】：這道美食中主要的食材就是糯米，糯米要用清水泡足夠的時間，使糯米中的澱粉泡發，變得膨脹，這樣才後續製作的時候更加方便操作。
●【配料搭配】：所加入的「八寶」配料要軟硬適中，加入一些有口感的果仁，和帶有甜味的配料，這樣一碗八寶飯的吃起來口感和味道會更好。
●【糯米的處理】：製作八寶飯糯米一定要分兩次處理，第一次用電飯鍋煮熟，第二次加入配料後一起蒸製，經過兩次的加熱處理糯米的口感才會更加軟糯，絕不可以一次加熱就製作出來。
【八寶飯的製作方法】
●【主料】：糯米250g、紅棗、蓮子、桂圓肉、薏仁米、瓜子仁、葡萄乾、紅豆沙
●【調料】：白糖、豬油、澱粉
~【製作步驟】~
● 步驟①【糯米的處理】
糯米清洗乾淨，然後加清水浸泡一晚上備用。
● 步驟②【配料的處理】
配料全部清洗一遍備用，紅棗一開二然後把裡面的核去掉，蓮子去心，然後把所有配料放入清水中浸泡30分鐘備用。
● 步驟③【糯米煮熟】
糯米浸泡好後，用電飯鍋把糯米煮熟，然後把糯米飯倒出，加入白糖約40g、加入少許的豬油，再把糯米飯、豬油和白糖攪拌均勻，備用。
● 步驟④【製作八寶飯】
先準備一個乾淨的碗，然後用刷子在碗的底部刷上一層油，把配料擺放在碗的底部，然後把攪拌好的糯米飯加入到碗中，糯米加到一半的時候把紅豆沙加入到碗中間的位置，然後再鋪上一層糯米飯，用勺子壓緊，蓋上保鮮膜放入鍋中蒸20分鐘。
● 步驟⑤【澆糖汁】
八寶飯蒸好後，取出然後倒扣在盤中即可，這樣八寶飯就蒸好，最後在八寶飯表面澆上糖汁，先在鍋中加入少許的清水，然後加入白糖，白糖的多少根據自己口味添加，然後加入少許的水澱粉勾芡，最後把糖汁澆淋在八寶飯表面就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 糯米為什麼要經過兩次加熱處理？
答：糯米分兩次加熱目的是為了使製作出來的八寶飯口感更加軟糯，第一次用電飯鍋煮，目的是使糯米更好的均勻受熱，從而煮熟糯米縮短後續蒸製的時間；而第二次加熱是和配料一起下鍋蒸，目的是使配料的香甜味和糯米更好的混合使糯米更好吸收味道，從而使糯米的味道更香更甜，所以這兩道工序少不了。
② 糯米中為什麼要加入豬油攪拌？
答：豬油的味道更香，而加入到糯米中攪拌可以使蒸出來的八寶飯更加香、更軟糯，同時使八寶飯看起來更有光澤，沒有豬油的也可以用花生油或黃油代替。
③ 製作出來的八寶飯太甜了是什麼原因？
答：八寶飯味道太甜主要原因是沒有控制好加入白糖的份量，八寶飯中加入的配料部份也帶有甜味，而煮好的糯米也要加入白糖攪拌，最後還要澆入糖汁，這些都會增加八寶飯的甜度，所以在加入白糖的時候要均勻加入，要考慮到後續還要加入糖汁，如果甜度過高那麼後續的糖汁可以不用加了，以免味道過甜。
④ 製作出來的八寶飯米飯太爛了，沒有軟糯的口感是什麼回事？
答：製作出來的八寶飯沒有軟糯的口感，主要的原因如下：
●【糯米飯煮的太爛】：在煮糯米飯的時候所加入的水不要過多，因為糯米已經浸泡變軟，如果加的水太多做出來的糯米飯就很爛了，加入的水分比正常煮的米飯偏少一點即可，煮出來的糯米飯帶有一點硬性就最好，因為後續還要經過蒸製的步驟，這樣蒸出來的糯米飯就剛剛好。
●【蒸的時間過長】：糯米飯已經煮至變軟，所以在後續蒸製的工序中蒸的時間不能太長，否則糯米也會變得軟爛，這樣吃起來就沒有了口感。
【製作小貼士】
① 煮熟的糯米飯也可以用紅糖代替白糖，這樣製作出來的八寶飯色澤深紅，喜歡紅糖味道的也可以加入紅糖試試。
② 所加入的配料應該提前泡軟，這樣更方便後續蒸製的時候更容易熟透，節省蒸製的時間。
③ 八寶飯在蒸之前一定要保鮮膜或用盤子蓋住，這樣可以防止水蒸氣掉落碗中，這樣會導致蒸出來的八寶飯過爛，影響口感和味道。
④ 糯米飯在加入到碗中之前，要先用食用油刷一遍碗底，這樣蒸好的八寶飯可以更好倒出來，不粘碗，更易於八寶飯成形。
結語
一道八寶飯味道香甜軟糯，吃起來有滋有味，製作這道美食，糯米一定要完全泡發，再用電飯煲煮熟，電飯煲煮糯米飯的時候一定不能煮的過熟，帶有一點硬性就最好，然後和配料搭配放入碗中再蒸上合適的時間，製作的時候要掌握好以上的技巧，這樣一道八寶飯才會更加美味。
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