家常菜譜:芥蘭炒牛肉

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青椒炒牛肉

食材

牛肉１小塊、青椒２個、食用油少量、鹽少量、生抽少量、姜少量、胡椒粉少量、料酒少量、檸檬片１小塊、蒜適量。

做法

1、牛肉洗淨備用．

2、青椒洗淨，切成條狀，姜切細絲，蒜拍成末，準備一小塊檸檬．

3、牛肉切成薄片狀，倒入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁，用筷子拌勻，放置半小時使其入味．

4、把鍋燒熱，倒入食用油．

5、加入切好的姜和蒜末．

6、慢慢煸出香味，然後把牛肉倒入鍋中，大火翻炒．

7、等牛肉顏色發白時，把青椒加入，快速翻炒，加少許鹽（牛肉中已加過調料），再炒幾下，即可出鍋．

芥蘭炒牛肉

食材

芥蘭適量、牛裡脊肉適量、澱粉適量、蠔油適量、魚露適量、料酒適量、雞精適量、精鹽適量、生抽適量、食用油適量。

做法

1、芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度，留著粗杆子（芥蘭莖部）。

2、將芥蘭洗淨，把粗杆子（芥蘭莖部）的頂部切除一小部分。

3、將粗杆子（芥蘭莖部）用斜刀切成小片。

4、將牛肉切片，調入適量澱粉、水、蠔油、料酒、生抽攪拌均勻醃製十分鐘。

5、鍋燒熱，倒入食用油燒熱。

6、放入醃製好的牛肉煸炒至變色，加點魚露炒勻即可盛出備用。

7、洗鍋，熱鍋熱油，先放入芥蘭粗杆片煸炒40秒左右。

8、再倒入芥蘭葉子煸炒，一邊煸炒一邊加一點點水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀（鮮綠色），又口感好（爽脆）。

9、炒的差不多時，調入適量精鹽和雞精，加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。