孩子愛吃的5種「肉」,家長要警惕,少買!

2020-12-20 騰訊網

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精品課堂資源

肉類的攝入

對兒童成長大有裨益

但是披著「美食」外衣

肉類卻還有一類「叛徒」

合 成 肉

它們深受孩子喜愛

卻缺乏營養價值

經常吃還可能對身體造成傷害

家長們可一定要加以警惕！

什麼是合成肉？

如今有許多食品都並非直接由動植物加工而成，而是由人工合成的。

魚丸裡面有魚嗎？

蟹柳是螃蟹做的嗎？

牛肉丸是純牛肉嗎？

……

答案都是否定的！

所謂合成肉，就是用碎肉和食品添加劑（如果膠、卡拉膠）加工而成的整塊肉，簡單說就是把零散的肉凝結在一起，使之成為整塊。合成肉雖然不是從動物身上切下來完整一塊肉，但也算是肉製品。

很多人都擔心加入的食品添加劑是否會影響肉的安全性：

我國《食品安全國家標準》中明確規定，卡拉膠可在各類食品中按生產需要適量使用；而TG酶在平時吃的動物組織裡也有，所以只要符合國家相關使用標準，大家可放心食用。

但並不是說合成肉一點兒問題也沒有，因為是拿碎肉加工的，工序比直接切肉複雜得多，其營養價值大打折扣，還容易引發衛生安全問題。

這5種肉多是「合成肉」

合成肉的質量參差不齊，在日常購買時要擦亮雙眼，而以下這5種肉多是合成肉的「重災區」，無論是自己吃還是給孩子加餐時，都要注意！

01

牛排

市面上的牛排根據加工方式不同，可分為「原切牛排」和「重組牛排」。

原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉，價格相對較高；重組牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起來壓製成牛排，過程中加了添加劑，價格相對親民。

識別技巧：包裝上有「穀氨醯胺轉氨酶（TG酶）、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠」等字樣的都是重組牛排。

合成牛排大都是經過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細菌和汙染的風險。

而對於腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品還會提高患炎症性腸病的風險。

因此，最好的選擇是購買正宗原切牛排，雖然價格昂貴，但吃著放心健康。

02

牛（羊）肉卷

街邊小餐館裡的牛、羊肉卷售價極為便宜，原因就在於多是利用碎肉和粘合劑組成的合成肉卷。

識別技巧：合成肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明。

合成肉卷雖然吃起來和羊牛肉口感相似，但裡面的營養價值卻很低，孩子要儘量少吃。

03

蟹肉棒

就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹棒和螃蟹其實毫無關係，而是冷凍魚糜的「仿生食品」。

蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹根本沒有出現在配料表上。

冷凍魚糜經過急速解凍之後再次冷凍，口感就會偏向蟹肉的肉質，再用機器做成蟹肉的棒狀外形，最後在外面塗上食用色素，加入蟹香風味的香精，就成了孩子愛吃的蟹棒。

而市面上價格高低不等的蟹棒，其差別僅在於魚糜（魚肉）品質的好壞、澱粉含量的多少及蟹提取物的品質。

04

雞柳、雞排

這兩樣校門口的常見美食，深受孩子們的青睞。它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？

其實不然！類似的雞肉製品往往是採用人工合成的方式，將雞身上肉質較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加澱粉增加肉泥黏性，攪拌成形後加入一些調味料，下鍋炸制而成。

識別技巧：這類小吃入口很鬆軟，一咬就掉，沒有肉的嚼勁。

類似的肉類製品往往成本低廉，生產環境不合格，原料質量難保證，加之使用劣質食用油高溫油炸，危害真不少，家裡孩子還是少吃為妙！

05

火腿腸

正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的澱粉製作而成。但是市面上賣1元、2元一根的烤腸大多是用邊角肉、澱粉以及大量食品添加劑製作而成的。

所以，為保證食品衛生，購買時一定要選擇正規的大品牌。家長們還要多看配料表，看清商品中的澱粉含量以及肉類含量，不要別騙了！

除了上述這些，生活中常見的合成肉還有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。雖然不能全盤否定這些美味的食物，但是對於孩子來說，還是要儘量減少食用頻率，多吃新鮮的肉類。

如何安全吃肉？

吃肉方式大有學問，家長們還要謹記以下3點，保證孩子在家吃出「健康」：

1

忌燉煮過度

肉並非燉煮得越爛越好。在200℃-300℃的溫度下，肉類食物中的胺基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

2

忌將醃肉煎炸

鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。

正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒制鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

3

忌瘦肉超量

有些家長認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就要求孩子只吃瘦肉。

但瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化，進一步將引發冠心病、心肌梗塞、腦梗死、腦出血等。

因此請告訴孩子，吃瘦肉要適量，並非多多益善。

這些關於「肉」的知識點

你都掌握了嗎？

願孩子們都能吃出健康、練出好體魄！

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  • 孩子愛吃的5種「肉」，少買
    它們深受孩子喜愛卻缺乏營養價值經常吃還可能對身體造成傷害家長們可一定要加以警惕！但並不是說合成肉一點兒問題也沒有，因為是拿碎肉加工的，工序比直接切肉複雜得多，其營養價值大打折扣，還容易引發衛生安全問題。這5種肉多是「合成肉」合成肉的質量參差不齊，在日常購買時要擦亮雙眼，而以下這5種肉多是合成肉的「重災區」，無論是自己吃還是給孩子加餐時，都要注意！
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    前言：這6種肉，都是人工合成肉！沒營養孩子還愛吃，家長們要注意！就拿我們日常生活中經常吃的肉製品來說，這六種肉製品基本上都是一些人工合成的肉製品，而且我們還都喜歡吃，這六種食品既沒有營養，而且吃著不健康，還不衛生，有些家長還總是喜歡給自己的孩子買著吃
  • 有5種肉是「人工合成肉」,再喜歡都不要常買,最好少給孩子吃
    家長們可一定要加以警惕！合成肉的質量參差不齊，在日常購買時要擦亮雙眼，而以下這5種肉多是合成肉的「重災區」，無論是自己吃還是給孩子加餐時，都要注意！ 市面上的牛排根據加工方式不同，可分為「原切牛排」和「重組牛排」。
  • 這5種常見肉要少買，是「人工合成肉」，再便宜也要少給孩子吃
    今天我們就來一起了解一下，這5種餐桌上常見的人工「合成肉」吧，有的沒有那麼健康，一定要少買給孩子吃。但是對於腸胃虛弱的兒童來說，攝入太多的食品添加劑會造成一定的腸胃負擔，而且重組牛排的營養和口感也要比原切牛排差很多，若是孩子吃，還是儘量購買原切牛排。
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    這5種「合成肉」連泡麵都不如，家長仍買不停，給孩子補充營養更不要說有些黑心商家的生產場地還不合規，衛生條件也不達標，像這樣的食物，家長和孩子都要少吃為妙。3.牛排不是所有的牛排都是合成肉，但不少合成牛排賣家會謊稱自己賣的是原切牛排，欺騙消費者。
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