日前，專注於新餐飲的大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布了《2020中國酸菜魚差評大數據分析與研究報告》，針對幾大酸菜魚品牌（太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、江漁兒、祿鼎記）的差評作了分析。（ 酸菜魚差評報告：太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、江漁兒槽點在哪）
分析顯示，針對祿鼎記的差評最多的是服務（34.7%），其次是口味（29.8%），排在第三位的是魚的份量太少（14.0%）。值得注意的是，祿鼎記在環境不行（5.0%）與上菜太慢（4.1%）兩項指標上的差評比例，要高於其他幾個酸菜魚品牌。
1 祿鼎記概況
祿鼎記起步於2012年，是廣州市福祿壽餐飲管理有限公司旗下品牌。祿鼎記最讓人印象深刻的是它的口號：「油，我們只用一次。」它瞄準了國內消費者對地溝油的擔憂，通過油來切入，試圖打造讓消費者吃得放心、吃得安心的品牌。這個口號一經推出就獲得了一波關注，收穫了不少粉絲。
隨著新媒體的發展，祿鼎記與時俱進，通過新媒體傳播與營銷推廣，吸引了一批忠實粉絲，品牌知名度和影響力逐漸提升。近年來，隨著太二等酸菜魚品牌的出現，祿鼎記逐漸失去了往日的「輝煌」，尤其是在一些年輕的消費群體中，祿鼎記已不再成為吃酸菜魚的首選，甚至很多人根本沒聽說過。
祿鼎記目前在全國範圍內有約20家門店，主要集中在廣東省，其中有17家開通了外賣。
在門店的環境方面，祿鼎記裝飾得比較喜慶，整體風格以「紅白搭配」為特色，甚至連一雙筷子都是一根紅的配一根白的。
從客單價來看，祿鼎記在幾個酸菜魚品牌中是最高的，比九毛九旗下網紅餐廳太二酸菜魚的客單價還要高，達到了96.86元，接近100元。
2 差評分析
NCBD（餐寶典）發布的《2020中國酸菜魚差評大數據分析與研究報告》顯示，在針對各大酸菜魚品牌的差評中，名列前三的分別是：針對服務的吐槽、針對產品/口味的吐槽以及針對魚片份量太少的吐槽。
其中，針對服務的吐槽是整個酸菜魚行業普遍面臨的問題，幾乎在對每個品牌的吐槽中，對服務的不滿均排在第一位。具體到祿鼎記，34.7%的差評是給了它的服務。
祿鼎記的平均差評率4.4%，在此次分析的5個品牌中處於中間水平，排名第三。
從店均差評數來看，祿鼎記的為171.1，在幾個對比品牌中最高，這與其門店大多開業時間較久、在平臺上累計的差評較多有一定關係。
3 主要槽點
通過對祿鼎記抽樣門店的差評開展大數據分析，餐寶典發現，針對祿鼎記的差評主要集中在這些方面：最多的是服務，其次是酸菜魚口味，排在第三位的是魚的份量太少。值得注意的是，祿鼎記在餐廳環境與上菜太慢兩項指標上的差評比例，要高於其他幾個酸菜魚品牌。另外，餐寶典發現，其菜單改版升級被消費者質疑是一次「變相漲價行為」，引發了不少差評。具體如下：
1、針對產品/口味的吐槽比例較高
針對祿鼎記的口味方面的吐槽比例（29.8%）較高，在五個品牌（其他四個品牌分別是：太二酸菜魚、姚姚酸菜魚、魚你在一起以及江漁兒）中位居第二，僅次於姚姚酸菜魚。
「那個魚很腥……好像魚的味道……酸菜好酸……魚沒有鮮味」
「萬萬沒想到，半年沒吃，味道變得差多了」
「出品質量差得要死」
2、上菜太慢引發差評
祿鼎記的上菜速度被廣泛吐槽，在這個維度的差評比例要遠遠高於其他幾個品牌，達到4.1%。
「我吃了二十分鐘才上第二道菜，第三道菜是催著上的，這齣餐速度..無語」
「在外面排隊1小時、坐上桌子還要我們等一個小時?」
「坐了10分鐘，沒人倒茶，不喊服務員都不來，下單了30分鐘了菜都沒上」
3、菜單升級被質疑變相漲價
祿鼎記幾乎每一次菜單升級，都會引發一些老顧客、忠實粉絲的不滿，很多人發現不管是口味還是分量都有比較大的改變，尤其是分量嚴重縮水，從而被質疑是「變相漲價」，進而產生差評。
「祿鼎記『全新』改造，實際上是全面漲價，失望~適度調價可以理解，但是這次有點不靠譜。全線漲價，全面減量，點單規則無理。」
「換了餐牌，價格比以前貴很多，份量比以前少」
「每逢上新品換菜單之時必是漲價之時，真的是毫無例外……原來49一條的酸菜魚，變成了109一份。香辣系列同樣也按份，不再按斤」
4、品控方面吐槽不少
祿鼎記的差評中，還出現了一些針對品控方面的吐槽，如牛蛙未煮熟、魚鱗沒有處理乾淨，甚至吃出異物、吃完拉肚子等。這要求企業在品控方面需要進一步加強，為消費者提供放心、安全的產品。
「在吃的過程中，發現牛蛙未煮熟」
「只要有魚皮的地方，肯定有魚鱗，不是一次了……吃完後買完單無意間看見一根肯定不是頭髮的毛！」
「兩次精準踩雷，一次吃了上湯白菜有石頭，這次吃的酸菜魚裡面有蒼蠅，來不及拍照就被服務員倒了」
「帶客戶來吃，結果吃出來個大蟑螂，可惜沒拍照，直接退了，服務員的態度也很淡定」
「一行三人全部當天晚上腹瀉發燒，疑似食物中毒，已通知食品安全部門進行監管」
5、5.0%的差評給了就餐環境
祿鼎記在環境方面的差評比例（5.0%）要高於其他幾個品牌，比如店內音樂聲音太大、有人在餐廳抽菸等，影響就餐體驗。
「有個非常非常嚴重的問題！實在太嘈啦！像吃著酸菜魚蹦迪的感覺。」
「管理食煙方面太差，有兩臺客人公然食煙，被服務員勸阻後偷偷再食，店員沒再阻止，也不嘗試再阻止，培訓相當不到位，如果權限範圍辦不到應找店長處理，嚴重影響用餐環境，顯然內部培訓嚴重不足，太沒原則，失望! 」
「店裡的喇叭就跟壞了一樣，超級刺耳，放的又全都是那種非常吵的音樂，讓人非常的煩躁，隔壁桌的小朋友捂著耳朵就沒放開過。跟店員說是否能把音樂小點聲，得到的回答是已經是最小音量了」
對一些餐廳來說，店內音樂會是一種特色，像祿鼎記這樣因為音樂被大量吐槽的情況比較罕見，而且槽點居然是音量太大。祿鼎記在門店的運營管理方面，看來需要積極聽取顧客意見，在門店特色與消費體驗之間取得平衡。
4 結語
在此次餐寶典研究的5大酸菜魚品牌中，祿鼎記屬於很早就看好酸菜魚這個賽道的品牌。其名稱（諧音「鹿鼎記」）、其口號（「油，我們只用一次」）、其裝修風格，都為其贏得了不少好感。時至今日，許多人依然對祿鼎記存在一定的「情懷」。
不過，和它被廣為吐槽的上菜速度一樣，自成立以來，祿鼎記的擴張速度也非常慢，如今全國門店也只有20家左右。這不免讓人感到些許遺憾，這麼一個好品牌，這麼一個有潛力的賽道，祿鼎記本可以走得更遠，可以說是「起了個大早，趕了個晚集」。
對於任何一個企業，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對於任何一個差評，都應該予以重視。尤其是對於祿鼎記來說，如果它不想掉隊的話。