咬春四月:春筍燉有機豆腐 挑選春筍要「四看」

2020-12-24 北晚新視覺網

2016年4月8日訊，「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」，這是李商隱對春筍的描述，可見春筍之珍貴。

春筍燉有機豆腐

功效：春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

嘗鮮期：目前至6月中旬

「嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金」，這是李商隱對春筍的描述，可見春筍之珍貴。其實竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但唯有春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，因而被譽為春天的「菜王」。據說在唐朝唐太宗就很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要召集群臣大品「筍宴」，並以筍來象徵國事昌盛，比喻大唐天下人材輩出，猶如「雨後春筍」。

民間還有個說法，挑選春筍時要「四看」：首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩；其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差；再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩；最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

旺順閣的這道春筍燉有機豆腐做法也較簡單，突出了春筍的原味：春筍飛水待用；起油鍋，放鹹肉片，煸炒成金黃色，加入高湯；開鍋放入春筍及有機豆腐燉10分鐘，放入調料調口即可。聽起來是不是簡單又美味？

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推薦店家：旺順閣，連鎖餐飲，可上網查詢最近店家

價格：49元/例

來源：北京晚報 北晚新視覺網 記者 於建

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