魚是人們生活中很常見的一種食物，魚肉的味道是非常不錯的，而且價格也特別便宜，因此很多朋友都愛吃。在魚眾多做法當中，也許大家會說紅燒鯽魚才是最好吃的，但是很多朋友都覺得其實炸酥魚的味道才是真的好。這兩種肉的做法，小編也算是都吃過，確實炸酥魚的味道會比紅燒鯽魚的好很多，而且怎麼吃都吃不膩。只是很多朋友在做這道炸酥魚的時候都掌握不了火候，總是容易炸糊。接下來就來給大家介紹一下炸酥魚的正確方法，一起來看一下吧。炸酥魚總是炸糊？教您「正確做法」，魚肉酥嫩下飯，越吃越香
第1步首先準備一些魚，魚可以是平時大家吃的，鯽魚也可以是一些小魚。魚準備好之後，如果是大魚就讓它切成小塊，如果是小魚的話就不用了，只需要清理乾淨就可以。接著把魚肉放入碗中，在碗中放入料酒，澱粉，生薑等食材，醃製10~20分鐘，這一步是為了給魚肉去腥。
第2步，準備一個碗在碗中加入澱粉，雞蛋和清水攪拌均勻。麵糊不要過於濃稠，反而越細才是越好的。麵糊準備好之後，將魚肉一個一個放入碗中過一遍，魚肉表面不需要佔有太多麵粉，只需要有一個形式就可以了。
第3步起鍋燒油，等油溫燒至5成熱的時候，就把大火轉為小火，接著把魚肉一片一片的放入鍋中，慢慢煎炸。等魚肉表面的澱粉慢慢凝固之後，煎炸兩分鐘左右就將它撈出來，然後控油放入碗中。魚肉撈出來後，等它自然涼卻，徹底涼卻後再次起鍋燒油，同樣等到5成熱的時候開小火慢慢炸，這一次總共只需要查3~4分鐘左右就可以撈出來了。炸酥魚一定要用小火，並且要炸兩次，用小火炸才能夠保證魚肉不會被炸糊，而這兩次主要是想要讓魚肉裡面和外面同樣受熱均勻，不會造成一個外熟裡生的狀態。
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