北京為中餐菜正名 童子雞直譯為「春雞」

2020-12-14 騰訊網

漫畫/陳春鳴

羊城晚報訊 記者李燁池報導：你知道「Wood mustache meat（木頭鬍子肉）」是道什麼菜嗎？乍看之下，連我們中國人自己也不知道這是一些餐廳給木須肉取的「洋名」，外國朋友更是一頭霧水。近日，北京市外辦和市民講外語辦公室聯合出版了《美食譯苑———中文菜單英文譯法》，為2158道中餐飯菜「正名」。

民間取名笑點多

中國美食雖然受到世界各地的歡迎，但真正推廣起來實屬不易，最基本的難題就是菜名。如像「夫妻肺片」這樣的菜，被翻譯成「Husband and Wife's lung slice（丈夫和妻子的肺切片）」，恐怕要讓外國人驚恐不已。北京外國語大學教授陳琳在接受媒體採訪時也曾舉例「紅燒獅子頭」，不能譯成Red burned lion head（紅燒獅子腦袋），「如果外國客人看到菜單中有獅子的腦袋，一定會向動物保護組織投訴的。」

新出版的《美食譯苑》基本涵蓋了八大菜系的主流菜品，北京市外辦有關負責人表示，餐館可參照書中標準譯法印製菜單，但不會強制推行。

官方譯法多原則

因為中國菜命名方式本身多元化，《美食譯苑》中的英文翻譯方法也有多種。中文菜名中包含食材、口感、形狀、烹飪方法的，大多直接翻譯成對應的英文單詞，並更符合英文短語規範，如「豉汁牛仔骨」被翻譯為「Steamed beef ribs in black bean sauce」。中文菜名中的人名、地名則採用音譯，「麻婆豆腐」不再是直譯的「Tofu made by woman with freckles（一臉雀斑女人做的豆腐）」，而是音譯的「Mapo tofu」。

而此前曾被翻譯成Chicken without sex（還沒有性生活的雞）的童子雞此次被正名為Spring chicken（直譯為春雞）。陳琳告訴記者，將童子雞的英文名稱定為Spring chicken是符合中英文語言特徵的。童子雞的中文含義是沒有交配的小雞，而英語中一般用春、夏、秋、冬來形容小動物的年齡特徵，初生到性成熟前的雞一般用Spring chicken來表示。

此外，四喜丸子的譯法也由Four glad meat balls（四個高興的肉團）改為Braised pork balls in gravy（肉湯中燉的豬肉丸）。

《美食譯苑》特別將一些體現中國餐飲文化的特有食品規範成漢語拼音或音譯，如包子Baozi、豆腐Tofu、雜碎Chop sue，連「餃子」的英文譯法也從原來的「dumpling」改為「jiaozi」。另外一種保持漢語拼音或音譯的情況，是直譯或翻譯無法體現做法、原材料的，比如「佛跳牆Fotiaoqiang」、「驢打滾兒Lǘdagunr」、「豆汁兒Douzhir」。對於這些漢語拼音或音譯的單詞，還特別規範了可數名詞單複數使用原則。

李燁池

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