很多人不知道4月該吃什麼蔬菜？其實四月有一種蔬菜正當季節，4月，遇到這菜我必買，5塊錢炒一盤，清腸排宿便，百吃不膩，這個菜就是地瓜葉。4月的地瓜葉，是它生長階段最嫩的時候，如果你去菜地掐一段地瓜葉，你還能看到它莖葉流出翠綠的菜汁。很多人對於地瓜葉的做法不甚了解，甚至只會清炒或者煮湯。其實，地瓜葉不止有這兩個做法，把地瓜葉做正確了，那是既美味有營養的。今天給大家介紹地瓜葉的一種特別做法，地瓜葉蝦醬炒雞蛋，保證你吃了一次還想吃第二次！下面就一起來看看這道菜怎麼做吧。
地瓜葉蝦醬炒雞蛋
By 政媽媽
配料：
番薯葉 適量、雞蛋 2個、蝦醬 1茶匙、花生油 適量、小蔥 適量
烹飪步驟：
1.地瓜葉摘洗乾淨。
2.不粘鍋油熱後，加入雞蛋。
3.中小火炒熟鏟成小塊。
4.另起鍋，油熱後加入蔥花。
5.加入1茶匙蝦醬翻炒。
6.加入地瓜葉翻炒。
7.炒至地瓜葉斷生，加入雞蛋炒勻即可。
烹飪小貼士：
1、蝦醬很鹹，不用加鹽了。2、地瓜葉又叫地瓜苗，番薯苗，營養價值很高，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。3、地瓜葉除了好吃美味之外，還有營養暖胃等功效。但是我們往往只關注紅薯本身的價值，卻不知道紅薯葉的營養價值比紅薯的還要高，也是多種蔬菜不可比擬的，其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。4、常吃鮮綠的紅薯葉，能滿足維生素A、C、E 及鐵補充的需求。經常食用紅薯葉有預防便秘、保護視力的作用哦！
你還會地瓜葉的其他做法嗎？
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