為什麼中國人得痛風的那麼多?跟喝湯有關嗎?

核心提示：為什麼中國人得痛風的那麼多？跟喝湯有關嗎？細胞核裡面含有大量的嘌呤，在煲老火湯的過程中，蛋白質這樣的營養成分其實大部分還是留在了肉裡面，而肉中嘌呤則溶解在湯裡面。

　　中國人的飯桌上大多都少不了一味湯，一頓宴請基本的配置就是四菜一湯。小時候也總被大人逼著喝湯，少吃點肉，原因是相傳湯的營養比肉高，尤其是老火靚湯。那麼，對於痛風的人，到底能不能喝湯呢？

　　一、湯與嘌呤

　　在粵港一帶，很多人認為「老火湯的營養精華都在湯裡」，把煲湯後的肉叫「湯渣」。老火靚湯烹飪時，把雞鴨、豬肉、牛肉、羊肉等放在燉鍋裡面，再加入一些藥材湯料，用小火慢煮2-4小時，煮好的湯是芳香四溢，讓人垂涎欲滴。

　　我們吃的動物性食物裡面，比如雞鴨、豬肉、牛肉和羊肉，主要成分是肌肉纖維。而肌肉纖維除了含蛋白質和水以外，還有大量的細胞核。

　　細胞核裡面含有大量的嘌呤，在煲老火湯的過程中，蛋白質這樣的營養成分其實大部分還是留在了肉裡面，而肉中嘌呤則溶解在湯裡面。準確來說，100g的豬肉含嘌呤122mg，而100g的豬肉湯嘌呤含量可達400mg。

　　看來，一碗小小的老火肉湯，可以說是一碗滿滿的嘌呤濃縮精華。喝湯不吃肉，雖然肉是少吃了，但肉裡的嘌呤卻沒少吃，尿酸自然會高。

　　二、痛風的人不宜喝濃肉湯

　　其實，對於痛風的人，我們並不建議喝老火湯、燉湯等形式出現的肉湯、骨頭湯或是魚湯等。痛風患者嘌呤代謝紊亂，應避免從食物中攝取過多的嘌呤。嘌呤屬於水溶性物質，在肉類、海鮮等食物中含量較高，燉煮時，很容易溶解到湯中。

　　此外，這類患者通常有體脂肪過高的問題，喝肉湯、濃白湯會攝入過多脂肪，不利於各種併發症的控制。

　　三、痛風的人如何喝湯？

　　一日三餐，民以食為天，喝湯總是難免的，如果我們對湯和痛風的認識僅僅停留在嘌呤易溶於水這一點上面，很顯然是無法滿足人們日益增長的健康與美味需求的。痛風患者應該如何喝湯呢？

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　　蔬菜湯代替肉類湯

　　平常不少人大多喝的都是肉湯，比如雞湯、骨頭湯、老鴨湯等，但肉湯中的油脂、膽固醇、嘌呤、鹽分含量很高，並不適合痛風或尿酸的患者喝。

　　痛風患者可以將肉湯改成蔬菜湯，比如蘑菇湯 、雞蛋湯等，富含營養且清淡，更適合痛風發作時喝。

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　　縮減煲湯時間

　　烹製過程中火力絕不過大，絕大部分富含嘌呤、脂肪的肉類食材，都先經去皮去脂肪並焯水等預處理工序，以大火煮沸後，即改為小火慢煲，火候掌握在湯水可以維持輕微的沸騰狀態即可，通過減少燉煲的時間來控制嘌呤的量。

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