臺北大安:電影《食神》中的黯然銷魂飯美味上桌

  　看過周星馳電影《食神》的民眾，多半對片中的「黯然銷魂飯」印象深刻，其實就是港式叉燒肉煎蛋飯。臺北大安區的「上海灘茶餐廳」，就吃得到傳說中的黯然銷魂飯。黯然銷魂一詞出自金庸小說《神鵰俠侶》，主角楊過大俠創立的黯然銷魂掌，後來成為電影食神的靈感，編劇透過誇張的對白與戲劇效果， 將叉燒煎蛋飯輾轉變成黯然銷魂飯。

　　隨著電影走紅，香港不少餐廳跟著推出黯然銷魂飯，刻意將傳統叉燒煎蛋做得與電影裡的一模一樣，臺北一些港式餐廳業者也賣這碗飯，就連北一女的學生餐廳也曾販售。黯然銷魂飯的配菜並不複雜，只有叉燒肉、荷包蛋與青江菜三樣，米飯上頭再淋上特製醬汁。不過，好吃的叉燒肉必須入味且富含肉汁，絕不能幹、柴、澀；荷包蛋需半生不熟，不能煎得過熟；青江菜則去掉尾部，滾水川燙調味就行。

　　「上海灘」茶餐廳推出黯然銷魂飯後，獲得不少影迷迴響，每天都有人進門指名要吃這碗飯，單點每碗100元（新臺幣，下同），加50元變成套餐，可點選價值75元的飲料或湯品。儘管滋味不若電影對白般誇張，卻也稱得上美味可口，尤其搭配特製醬汁，將白米飯的美味提升到最高點。

　　店家表示，一般店家的醬汁是用燒鴨湯頭製成，帶有腥味，他們的黯然銷魂飯醬汁則用了其他湯頭與獨家秘方熬煮，格外鮮甜入味，且無腥騷味，獲得極高評價。除了黯然銷魂飯外，上海灘茶餐廳供應上百種道地港澳料理，包括公仔炒麵、澳門豬扒飯、燒臘、撈麵、煲仔菜、蒸飯、燴飯、菠蘿油、凍奶等，用餐時間總是高朋滿座。

 

【聯合新聞網】

 

責任編輯：高萌