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為什麼赤嘴那麼多品種呢？石肚湛江型赤嘴臺山型赤嘴陽江型赤嘴緬甸赤嘴厚肚赤嘴紅雞赤嘴泗水赤嘴金蘭赤嘴大耳赤嘴本港養殖赤嘴市面上有哪些冒充的赤嘴？如何區分赤嘴的公與母？正文
赤嘴鰵魚膠是知名度和藥用價值都很高的魚膠品種，大補血氣的功效廣為人知，在潮汕、香港等地區一直備受推崇。
它也是所有魚膠中品類最多、最複雜的。
赤嘴鰵魚膠不同品種形態各異，但基本都具備赤嘴的共同特性。
魚種：主要有兩種，雙棘原黃姑魚（屬石首魚科）和褐毛鱨魚（屬於毛鱨魚科），兩種魚外觀相似產地：最早一批赤嘴都是本港的，主要來自廣東沿海，幾乎已經絕跡；現在市面上的野生赤嘴都是來自海外東南亞等國家，養殖赤嘴主要產自國內廣東、福建等沿海地區；特徵：赤嘴膠必定有一對法令線，公膠法令線比較突出明顯，母膠沒那麼明顯；魚鰾兩邊有兩排附枝（須花），清洗時拔去後變成出水孔，出現在法令線旁邊；部分未開片魚膠沒有清理附枝，形狀特異被稱為刺花赤嘴膠；尾巴有很多小須花，形像人參所以被叫「人參尾」有公母之分，公膠優於母膠，公膠有厚薄肉質，母膠肉質均勻；個別赤嘴有大耳朵或小耳朵，比如大耳和金蘭赤嘴有大耳朵，緬甸赤嘴和紅雞赤嘴有小耳朵；款式：有原筒狀、條狀、開片狀、刺花狀等功效：補血止血，對咳血、吐血、產後血崩有顯著奇效，是孕婦的上乘補品；其它。。。
01為什麼赤嘴鰵魚膠那麼多品種呢？
主要是因為歷史原因，從20世紀80年代開始，赤嘴鰵魚膠經歷了三個階段
第一階段以本港赤嘴鰵魚膠為主，廣東沿海地區興起了第一批赤嘴鰵魚膠，比如湛江赤嘴、臺山赤嘴、陽江赤嘴、第一代石肚、浙江大耳赤嘴等，因產地、曬制定型手法不同而命名；第二階段是以東南亞地區赤嘴鰵魚膠為主，當時國內野生赤嘴近乎滅跡，國內市場紛紛出現一批外港野生赤嘴，大部分是東南亞漁民仿照第一批赤嘴曬制而成，比如巴基斯坦湛江型、緬甸臺山型、印尼大耳型等；另一部分以地區命名的，比如泗水赤嘴、緬甸赤嘴、金蘭赤嘴等；還有一部分是以款式命名，比如紅雞赤嘴、厚肚赤嘴等；第三階段是以國內養殖赤嘴鰵魚膠走進市場開始，近十幾年，隨著養殖技術的突破，養殖赤嘴在市場上已經佔赤嘴的大壁江山，常見的有筒狀本港赤嘴、刺花狀本港赤嘴、開片狀本港赤嘴（把養殖赤嘴叫本港赤嘴是一種營銷手段），還有很多做成湛江型、臺山型、石肚型等；經歷了三個階段，在市場發展的推動下，讓赤嘴魚膠的分類存在交集、魚龍混雜：比如某個品種，從產地上分是緬甸赤嘴，從款式上來說是紅雞赤嘴；比如湛江型赤嘴，最早只有湛江地區的，後來巴基斯坦湛江型赤嘴（稱為南貨）反客為主變成主流，現如今市面上更多的是本港養殖赤嘴或非洲鴨梨肚仿製的湛江型赤嘴；
下面詳細介紹每一個品種
02石肚赤嘴鰵魚膠
石肚是赤嘴鰵中的頂級品種，因為它是採用質量最為頂級的赤嘴鰵魚膠做成像小須金錢的形狀，肉質要比一般的赤嘴厚實、細膩、形狀獨特。
目前市面上石肚主要分一、二、三代。
第一代石肚在80年代左右，珠江口虎門一帶盛產金錢鰵魚膠和赤嘴魚膠，當時有一批金錢鰵魚膠和赤嘴鰵魚膠由澳門的一位師傅專門加工而成，做成的赤嘴形狀和金錢鰵魚膠一樣，這就是最早的「第一代石肚」。基本上，只有三十年以上膠齡的本港野生赤嘴做成的石肚才叫第一代石肚，第一代石肚基本都在收藏家手裡。第二代石肚膠齡一般在十幾年以上，主要由外港野生赤嘴做成的石肚形狀，膠齡在一定程度上決定魚膠價值，但是第二代石肚中也有部分肉質上乘的，並不遜色第一代石肚，第二代石肚也基本在收藏家手裡。第三代石肚近十年出現的石肚，第三代石肚也是目前在市場上有流通的石肚。仿冒石肚因為石肚並不是特定的某種赤嘴魚膠，所以，概念越來越被模糊化，好多人會拿質量一般的赤嘴、養殖赤嘴做成石肚形以次充好，更甚者會用鴨梨肚、鬥湖定型來冒充石肚。
大家要記住石肚是質量最頂級的野生赤嘴魚膠做成，在選購的時候主要是通過膠齡加肉質來判斷，而不是外觀形狀。
03湛江型赤嘴鰵魚膠
湛江型赤嘴是赤嘴中成名最早的，價值頂尖的赤嘴之一，也是被仿製最多的赤嘴。
市面上出現的湛江型赤嘴鰵魚膠主要有以下幾種：
最正宗的湛江型赤嘴：赤嘴最早的第一階段，在廣東湛江沿海一帶，當地漁民以獨特的手法加工當地野生赤嘴，因為非常有辨識度很快就美名遠揚，目前市面上幾乎沒有了。第一代的湛江型赤嘴的肉質十分緊密，紋路也非常細膩，肉質厚，個頭普遍比較大隻，更重要的是，保留到現在基本都是30多年的陳年老膠，一眼就能看出。巴基斯坦湛江型赤嘴（也叫正南貨）：進入赤嘴的第二階段時，巴基斯坦的野生赤嘴開始從湛江口岸大量進入我國，並在湛江加工曬制，當地人加工外來貨和加工本地貨的手法是一模一樣的，後來被稱為正南貨，隨著第一批湛江型赤嘴的逐漸消失，目前市面上公認最好的湛江型赤嘴反而是正南貨。特徵是頭部小圓往下，身體大，尾巴是空心的往上翹，整體呈現一個大傘形。赤嘴中的金蘭、紅雞也經常做成湛江型：金蘭和紅雞也是赤嘴中品質不錯的品種，但是名氣沒有湛江型赤嘴高，因為它們本身就是赤嘴，有法令線、出水口、尾巴、公母肉質等特徵，所以和巴基斯坦湛江型赤嘴非常像，只是肉質沒那麼緊密細膩，口感也比不上；本港養殖赤嘴炮製成湛江型：本港養殖赤嘴已經成為市面上主流的赤嘴，因為新鮮魚膠軟軟的可塑性非常強，只要你想可以炮製成任何形狀，其中湛江型是養殖赤嘴炮製最多。養殖赤嘴也擁有赤嘴所有的特徵，區別在於養殖赤嘴的肉質非常疏鬆、細看會有少許的顆粒感，膠體也比較薄，因為養殖成本問題，膠體個頭很小，單只1兩已經算大的了；鴨梨肚、安南膠、鬥湖膠炮製成湛江型
04臺山型赤嘴鰵魚膠
臺山型赤嘴也是質量上乘的赤嘴，與湛江型赤嘴齊名。
臺山型赤嘴的形狀也非常有辨識度，膠體自然翹起，形如馬鞍。
市面上出現過的臺山型赤嘴主要有以下幾種：
第一代臺山型赤嘴鰵臺山型赤嘴最初產地為廣東的臺山，是繼湛江型赤嘴後又一個熱銷的赤嘴品種，目前市面上幾乎沒有了緬甸臺山型赤嘴鰵1990年代以後，臺山赤嘴主要產自緬甸，是目前市面質量最好的臺山赤嘴。緬甸臺山型又分不同島嶼不同海灣，其中來自仙本那，瑪利亞的臺山公數品質最好。巴基斯坦臺山型赤嘴鰵在緬甸臺山型出名後，巴基斯坦的赤嘴也大多做成這種臺山形狀，同樣叫「臺山赤嘴」，行內稱為「南貨」，質量也屬於上乘。紅雞、大耳仿曬臺山型鰵紅雞赤嘴和大耳赤嘴也有做成臺山型的本港養殖臺山型赤嘴鰵目前市面看到最多的，反而是本港養殖赤嘴曬制而成臺山型赤嘴鰵。
05陽江型赤嘴鰵魚膠
也叫「電路車」，名字來源於香港的電路車。
老膠比新膠多，市面上即將消失的品種。
特徵是頭小，身體大，整體像個大花瓶，很多時候頭部會分開形成兩個獨立的頭部，特徵也分成獨特。
目前市面上出現過的陽江型赤嘴主要有
1. 第一代陽江型赤嘴，1980年代中期以前產自廣東陽江的赤嘴；
2. 緬甸陽江型赤嘴，產自緬甸；
3. 巴基斯坦陽江型赤嘴，產自巴基斯坦；
4. 本港養殖赤嘴仿製的陽江型赤嘴；
5. 鴨梨肚、鬥湖膠仿製的陽江型赤嘴；
06緬甸赤嘴鰵魚膠
因為緬甸海域的赤嘴質量一般高於其它地區，所以有人將來自緬甸的赤嘴單獨列為一個品種。
緬甸赤嘴特徵一般是頭部有帶兩個跟眼睛一樣的泡泡，尾巴中空，肉質緊密；
其實，市面上的緬甸赤嘴會做成不同形狀的赤嘴
- 緬甸赤嘴中的公肚，中間厚兩遍薄，常常被做成臺山型赤嘴；
- 緬甸赤嘴中的母肚，肉質厚薄均勻，常常被做成厚肚型赤嘴；
- 緬甸赤嘴也會被做成紅雞型赤嘴；
07厚肚赤嘴鰵魚膠
在緬甸赤嘴或者臺山赤嘴當中，有些魚膠在光線照射下，通透度很高，膠質像「玻璃肉」，明顯更為細膩、柔幼，它們被稱為「厚肚赤嘴」，稱為赤嘴鰵魚膠中的佼佼者。
厚肚赤嘴產量不多，膠體一般在幾兩內，厚肚赤嘴和緬甸赤嘴相對於其他品種，在存放過程中顏色的加深程度會慢很多。
08紅雞赤嘴鰵魚膠
紅雞也是赤嘴中肉質較好的品種，主要產自斯裡蘭卡、孟加拉、緬甸、巴基斯坦等國家。
紅雞的特徵是有兩個天然像眼睛的泡泡，頭部小，身子大，膠身皺紋多，尾巴倒鉤或中空。
因為和泗水赤嘴非常像，所以經常有泗水赤嘴來冒充紅雞，但是紅雞的肉質要比泗水緊密細膩很多。
目前市面上幾乎很少再看到成批大量的紅雞赤嘴了，有人說90%紅雞都是泗水。
09泗水赤嘴鰵魚膠
也叫素水，以前的主要產地是印尼，泗水是印尼的第二大城市，現在主要產自印度。
泗水赤嘴與紅雞赤嘴在外形上較為相似，但泗水赤嘴膠體頭部相對比較大，膠身正面或反面常有「井」字紋，最大的區別在泗水的肉質較為粗糙。
10金蘭赤嘴鰵魚膠
金蘭赤嘴是2005年才命名的新品種（其實早就有了），因為產自越南金蘭灣，所以以金蘭命名。
市面上把金蘭和大耳區分為兩種品種，其實，它們都是來自褐毛鱨魚，本來是同個品種，區別在於產地和工藝。
大家普遍認為的是金蘭赤嘴肉質比大耳要柔幼細膩，膠身也較為乾淨，在形狀上也不一樣，金蘭赤嘴一般是半開片狀，頭部未開片呈小圓筒，帶有兩隻長耳朵，給人一種唐僧頭的感覺，膠身開片展開，帶尾巴。
小編認為，大耳也有肉質細膩，膠身乾淨的，在形狀上也完全能做成金蘭型，所以，在選購時不必糾結是大耳還是金蘭，主要看的是肉質，不要被名字忽悠（商家可能自己都不知道是大耳還是金蘭）。
真正的金蘭赤嘴已經稀少，一般也比較老的，市面上看到新膠的金蘭赤嘴，那很可能是假冒的。
11大耳赤嘴鰵魚膠
大耳赤嘴（含金蘭赤嘴）與其它赤嘴最大的區別就是有兩隻大耳朵，因為它是來自褐毛鱨魚。
褐毛鱨魚目前還沒有養殖，所以只要是真的大耳都是野生的。
大耳因為沒有市場炒作，價格比其它赤嘴品種要稍低，所以性價比極高，很多懂行的都在默默收藏。
大耳有兩種款式：開片的叫大耳赤嘴、未開片的膠大耳赤嘴筒。
特徵是有兩隻天然的大耳朵，耳朵帶小須，尾巴帶小須，擁有赤嘴所有的特徵；
最早的大耳是20世紀80年代產自浙江一帶的，又稱「浙江大耳」。
現在市面上的大耳赤嘴主要產自印尼、澳洲、東南亞等地。不同產地的大耳赤嘴品質不一樣，有的大耳赤嘴比紅雞赤嘴差，有的大耳赤嘴跟紅雞赤嘴差不多，因為產地和品質太多，所以大耳赤嘴的價格也比較亂。
12本港養殖赤嘴鰵魚膠
因為我國近沿海野生赤嘴資源幾乎枯竭，為了魚種繁殖和滿足市場食用需求，20世紀90年代後期，潮州饒平、漳州東山島等地區率先開始了養殖赤嘴魚類；
到現在，養殖赤嘴鰵魚膠已經佔據了赤嘴魚膠市場的半壁江山，商家都習慣把養殖赤嘴叫做本港赤嘴，避嫌「養殖」兩字。
本港養殖赤嘴雖然是養殖的，但是價格並不便宜，甚至和野生大耳赤嘴齊平。
本港養殖赤嘴除了有筒狀、條狀、刺花狀、開片狀，還會被定型炮製成石肚型、湛江型、臺山型等等；
如何辨認養殖赤嘴鰵魚膠和野生赤嘴鰵魚膠呢？
個頭，因為養殖成本限制，養殖赤嘴一般個頭較小，通常在100g內，而野生赤嘴幾兩重的非常正常；肉質，養殖赤嘴的肉質比較疏鬆、細看會有較差的顆粒感，肉身也比較薄，而野生赤嘴肉質緊密細膩，肉身較厚；口感，養殖赤嘴的口感沒有野生赤嘴那麼細膩、清脆，耐燉型較差；紋路，養殖赤嘴人工炮製成各種野生赤嘴型，雖然它擁有赤嘴所有特徵，但是紋路和線條生硬違和，沒那麼柔和自然；
13市面上有哪些冒充的赤嘴鰵魚膠？
因為赤嘴屬於名貴的魚膠品種，所以會有很多檔次較低的品種去冒充它，謀取利益。
市面中，主要有如下三種冒充赤嘴的魚膠：
鴨梨肚，也叫白鰵，在三者裡面算是模仿的最像的，因為它有出水孔，肉質和赤嘴也非常像，比較大的區別在於它沒有法令線；安南膠，沒有法令線也沒有出水孔，之所以用來模仿湛江型赤嘴，是因為大的安南膠膠體也比較大，肉質也厚，但是它能模仿的僅僅只有形狀，非常好辨認；鬥湖膠，因為個頭大，肉質厚，有出水孔，非常容易壓製成湛江型赤嘴，但是它沒有法令線，而且鬥湖的肉質跟赤嘴根本沒法比，一個粗糙，一個細膩，從這點上幾乎能一目了然；
14如何區分赤嘴鰵魚膠的公與母？
在所有的赤嘴品種中，公膠的肉質、口感、營養價值、價格都比母膠高。
如何區分公與母？
膠肉，公膠有厚薄肉的特徵，要麼是中間厚兩邊薄，要麼是中間薄兩邊後（開片方向不同），而母膠肉質均勻；法令線，公膠的法令線比較明顯，而母膠法令線不明顯，有些甚至看不到法令線；紋路，公膠因為厚薄肉的原因，紋路一般呈現人字形或八字形，而母膠一般是大橫紋或者沒有紋路；口感，公膠口感清脆有彈性、湯水清、耐燉，而母膠口感柔糯、湯水較渾、膠質多、不耐燉；
持續更新中...
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