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雞肉是我們最常吃的食材，菜菜今天教你用一隻雞做出一桌子的美味~
雞 脖
酒 香 麻 辣 雞 脖
原料：雞脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、鹽、蔥、姜
做法：
1.雞脖去皮剁小塊，下鍋焯一下。
2.鍋裡放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、大料，放雞脖下去翻炒，加入老抽調色。
3.倒入啤酒，大火燒開，轉小火燉，直到湯汁還剩下不多時，加適量糖、鹽調味，繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉，湯汁收幹，撒少量蔥花即可。
雞 胸 肉
蠶 豆 燒 雞 胸 肉
原料：雞腿500克、蠶豆50克、香菇2朵、朝天椒2個、核桃、鹽、生抽、蠔油、香油、油1湯勺、白糖
做法：
1.鍋中燒開水，蠶豆焯水去除豆腥味，撈出放入冷水中浸泡5分鐘；核桃去皮掰小塊，香菇泡發後去蒂切成丁，朝天椒切成小段，雞胸肉切小塊。
2.炒鍋燒熱倒入少許油，爆香朝天椒與香菇，加入雞肉翻炒，直至雞肉變色表面微幹。
3.加入生抽、白糖，與焯好的蠶豆翻炒3分鐘，加入蠔油、芝麻油和鹽調味，最後加入核桃拌勻即可。
雞 翅 中
蒜 香 雞 翅 中
原料：雞翅中、大蒜、白糖、料酒、生抽、鹽、油、生薑末、黑胡椒粉、香葉
做法：
1.取一隻碗，倒入適量的生抽、鹽、生薑末、黑胡椒粉、香葉（捏碎）、料酒做成醃肉料。
2.雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內醃1小時；大蒜去皮，洗淨後切末。
3.取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色。
4.倒入適量的生抽炒勻，倒入蒜末炒香，加入適量的水，燜煮入味，雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。
雞 翅 尖
香 糟 雞 翅 尖
原料：雞翅尖、蔥、姜、糟滷
做法：
1.鍋內加入適量水，加入雞翅尖、蔥、姜大火煮沸，轉中火煮約10分鐘至雞翅熟透。
2.立刻將雞翅撈出浸沒在冷水中，至完全冷卻。
3.涼透後瀝乾水分，加入糟滷沒過雞翅尖，冷藏2小時即可。
雞 腿
可 樂 雞 腿
原料：雞腿2個、生菜35克、鹽5克、醬油1大勺、蒜4瓣、八角1個、桂皮1小塊、料酒、水澱粉、細香蔥2根、香葉1片、可樂1小碗
做法：
1.雞腿洗淨，鍋開後放鍋內汆燙3分鐘左右，撈出再次衝洗乾淨
2.雞腿放入鍋內，佐料全部放進去，醬油倒入鍋內，加入1小碗可樂、1勺鹽進行調味，放少許料酒去腥，加清水沒過雞腿，大火煮開，撇去浮沫，改為小火煮15分鐘。
3. 15分鐘後，用勺子盛出2勺湯汁，大火收汁。
4.將剛才取出的兩勺湯汁和水澱粉勾成芡汁。
5.雞腿稍涼時，剁小塊，芡汁淋在上面即可。
雞 爪
魚 香 雞 爪
原料：肉雞爪12個、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣
A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ML、高湯或水100ML、鹽、雞精
做法：
1.雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右，用廚房紙吸乾水分。
2.鍋入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃，瀝乾油脂，最好是表面炸至起泡，入鍋中蒸1小時左右。
3.將B料調成味汁；小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁。
4.鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，加入蔥花即可。
雞 湯
山 筍 野 菌 土 雞 湯
原料：
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、幹黃花20克、幹紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
做法：
1、新鮮土雞一隻，清理乾淨後剁成小塊，過水清洗，濾幹水分備用；
2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗淨切片；
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。
雞 蛋
雞 蛋 盅
原料：雞蛋3個、五花肉200克、胡蘿蔔1/2根、鹽3克、料酒5克、小蔥3根、姜粉1克
做法：
1.雞蛋煮熟，冷水中浸泡2分鐘，剝殼。
2.五花肉、小蔥、胡蘿蔔切成末，裝入碗中，撒入3克鹽、5克料酒和1克姜粉，用手抓勻。
3.將煮熟的雞蛋對半切開，肉末團在半個雞蛋上，使雞蛋變成整個圓。
4.依次將所有的做好，裝入盤中，放入蒸架，大火蒸8分鐘左右關火，燜3分鐘即可出鍋。
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