蒜香雞塊是一道簡單的家常菜,雞肉具有很好的滋補作用,非常適合現在這樣的季節,這道菜選用的主材料是半隻三黃雞和200克大蒜子,200克的大蒜子正好能夠炒制半隻雞,並且能夠讓菜餚味道濃鬱,通過這個烹飪方式製作出來讓湯汁和蒜末均勻的包裹在雞塊的表面,半隻雞都不夠吃,製作工序超級便捷,就算是廚房新手,也能快速上手,營養美味又下飯,成品層次分明,老少皆宜。
首先準備200克大蒜子,全部剝去外殼之後衝洗一下,然後瀝乾水分放在案板上,用刀背把這些大蒜子全部拍扁,最後剁成碎碎的蒜末,剁的越細越好,這樣蒜香味才能夠更好地激發出來,使整道菜蒜香味濃鬱,全部切好之後裝進碗裡備用。
再準備幾個小米椒,清洗乾淨之後切掉辣椒蒂,然後把小米椒切成均勻的辣椒圈,青線椒2根,洗淨之後也切成均勻的辣椒圈,全部切好之後一起裝進碗裡備用,青紅椒可以給這道美食增加辣味的同時還能豐富菜品的色調,讓成菜更加美觀。
然後準備半隻三黃雞,三黃雞的肉質比較鮮嫩,也可以根據自己的口味選擇其他品種,先把三黃雞的雞爪切下來,把雞身剁成均勻的小塊,再切掉雞爪上的腳趾,全部處理好之後,一起裝進盆中,加入適量的清水,多抓洗幾次,洗淨雞塊中的血水,這樣能夠有效的去除腥味,使口感更好,清洗乾淨之後控幹水分,裝進碗裡備用。
下面來給雞塊焯一下水,準備一個炒鍋,鍋內加入適量的清水,倒入一點料酒去腥,加入少許食鹽和雞精入底味,把瀝乾水分的雞塊冷水放進鍋中,用勺子不間斷地攪拌幾下,雞塊在慢慢加熱的過程中,裡面的血水和雜質會逐漸溢出來,水燒開之後會變成浮沫,用勺子撇去浮沫即可,然後用漏勺把雞塊撈出來,用清水衝洗乾淨,控水備用,焯水主要是為了去除雞塊中的血水,起到減少腥味的作用。
把鍋清洗乾淨,鍋燒熱之後加入多一些食用油,因為接下來要炒制蒜末,要把蒜末炒香,如果油太少的話,出現慢還容易糊鍋,等油溫燒至五成熱的時候轉小火,把蒜末和青紅椒圈倒進鍋中快速翻炒,讓蒜末能夠均勻受熱,大約翻炒30秒左右,就能夠聞到濃濃的蒜香味,再加入5克蠔油增鮮,用勺子把蠔油攪散化開。
這個時候雞塊上的水分已經基本控幹,把雞塊倒入鍋中,翻炒2分鐘左右,炒出雞塊中的水分,把雞塊炒香以後,加入一點老抽調下色,然後從鍋邊淋入適量的清水調製湯汁,水量要沒過雞塊,這樣雞塊更容易燉熟入味,等湯汁燒開之後開始調味,加入3克食鹽,2克雞精,少許白砂糖提鮮,5克生抽,5克料酒去腥,用勺子攪拌化開調料。
然後蓋上鍋蓋轉小火,燉煮15分鐘左右,把雞塊燉熟,讓蒜香味充分的融入到雞塊裡面,時間到了之後打開鍋蓋,這個時候已經能夠聞到撲鼻而來的蒜香味,湯汁已經燉至金黃色,並且非常鮮美,用勺子攪拌片刻,然後淋入少許的水澱粉勾芡收汁,開大火把湯汁收至濃鬱,讓雞塊的表面裹滿湯汁和蒜末,為菜品增味,翻炒均勻之後即可出鍋裝盤。
一道鮮嫩入味的蒜香雞塊就製作完成,只要掌握幾步簡單的步驟,不用去飯店,在家即可盡情享受美食,味道和賣相絕對不輸於飯店,不管是家裡幾個人的家常便飯,還是招待親友都是一道大氣的硬菜,學會這道菜,讓你在聚會的時候露一手,每次都是上桌吃的連湯汁都不剩,這樣的美食不可錯過,如果你也喜歡這樣的烹飪方式,那就回家動手嘗試製作一下吧!