歐洲常說「吃在西班牙」，作為世界上第三大旅遊國，美食領域無疑是撐起西班牙的旅遊文化的一大特色之一。其中最具代表性的美食就是西班牙火腿，比較著名的火腿就是伊比利亞火腿、索拉娜火腿等。
西班牙的餐館都會有西班牙火腿薄片級其他發酵肉製品的菜品，由於飲食方面的講究，他們更提倡方面、營養，主要是以麵包為主，用不同的規格的肉製品和果蔬組成進行食用。而且當火腿切出來以後，需要用溫熱的盤子端來，讓火腿那複雜的香氣散出來，味道十分美味。
看著餐桌上的火腿確實誘人，但西班牙火腿製作工藝又是怎樣的呢？
具體工序：（以伊比利亞火腿為例）
1、原料的選擇：伊比利亞豬的體型中長，骨骼中等，腰身挺直，後臀部豐滿，一般以橡果為食，裡面高含量的直鏈澱粉被豬吸收產生大量脂肪，數月後的肉質最豐滿，適合宰殺。
2、火腿整理和預冷：取出豬的大腿部，保持肌肉表面的油膜完整度，再預冷24h，進行稱量選出合格的樣品
3、鹽漬：這是關鍵技術，並且使用當地細鹽和粗鹽進行對火腿揉搓，再用鏟子撒上粗鹽覆蓋，保持在2-4℃，溼度在85-95℃下進行醃製。
4、清洗和自然風乾：將火腿表面的黏附食鹽以外的物質進行清洗，再自然滴水風乾
5、蓋印和整形：通過對火腿拍打促進脂肪層和肌肉組織的融合，減少肉與脂肪的分離，使火腿更加美觀。再打上印鑑.（一般印鑑有2個內容：衛生許可印章和生產日期）
6、預醃：逐步降低溼度，對火腿預醃2-3個月，主要是讓鹽分逐步滲入肌肉組織層，且水分逐漸降低。
7、熟化：通過逐步升溫，從2-4℃升至23℃，每星期提高0.5-1℃，大約花費10~11個月
8、浸油：上油前，對黴菌進行清洗，風乾後在120℃-150℃的油溫下進行，快速短暫的浸油能給有縫隙的部位填上凝固的脂肪。這道工序主要作用是殺死表面微生物和蟲害。最後在進行上架發酵。
9、窖藏：經過有經驗的技術對火腿進行插籤檢驗，進入地窖進行窖藏。一般他們用的籤是牛的股骨製成，插入骨骼附近的部位，帶出來的餘味來鑑別火腿的質量。
上述工藝上講的西班牙發酵火腿產生的微生物，它的安全性怎麼樣？
由於長時間的發酵，火腿表上的脂肪、蛋白質及其分解物必然會成為微生物的生長營養來源，而火腿表面生長的黴菌主要有青黴、麴黴、毛黴、散囊菌和鐮刀菌，其中在次環境下生長主要優勢菌是青黴菌，它在35℃就會死亡和脫落；並且黴菌會對其他雜菌產生拮抗作用，因此產品的質量得到保障【文獻：出自李發新. 西班牙火腿考察記行[J]. 肉類研究, 2011(11).】。
對西班牙火腿進行簡單的介紹，也算是有點了解了。