比起西餐裡大塊的牛排，中國人似乎對排骨更加情有獨鍾，不管是紅燒排骨、糖醋小排，還是土豆燉排骨、山藥燉排骨，幾乎不會有人拒絕它的美味。確實，排骨不僅有著極高的營養價值，味道鮮美，不油膩，做法也十分多樣，蒸、炸、燉、炒無所不能，可以滿足不同人群的口味需求。可平時在家做排骨不是紅燒就是燉湯，著實有點膩了，今天給大家帶來的就是排骨最解饞的做法，外酥裡嫩，噴香誘人，保證你一吃就會愛上。
蒜香排骨是一道非常受歡迎的上海菜，因為上桌時蒜香濃鬱，排骨外邊金黃酥脆，內裡肉質鬆軟鮮嫩，而成為許多飯店必不可少的菜餚。也因此俘獲了絕大多數吃貨的味蕾。這個季節正是新蒜大量上市的季節，價格最為便宜，蒜香味卻最為濃厚。焦香酥嫩的排骨配上蒜香濃鬱的新蒜末，出鍋香氣撲鼻，令人胃口大開，一個人來上兩斤，那叫吃得一個過癮。話不多說，接下來就給大家帶來詳細的步驟做法，這次可要收藏好。
01
排骨建議選購新鮮單根肋排，排骨剁成小段後，先放入清水中浸泡15分鐘，排出其中的血水。
02
蒜香排骨當然少不了新鮮的大蒜，新蒜切蒜末備用，一半醃製一半炒制。
03
浸泡過血水的排骨撈出，控幹水分放入大碗中，加入兩勺生抽，一勺老抽，兩勺蠔油，半勺食鹽，放入一半蒜末，再切少許蔥薑末一起放入，抓勻後蓋上保鮮膜放冰箱醃製半小時。時間充裕的話可以多醃一會，排骨更加入味好吃。
04
醃好的排骨中加入兩勺玉米澱粉抓勻，包漿的作用是避免炸制時候水分的過度流失，鎖住水分的排骨內裡才會口感鮮嫩。
05
鍋中加入適量食用油，油溫燒至六成熱時轉小火，將排骨下鍋，全程保持小火炸10分鐘。小火慢炸既能將排骨炸熟透，又不至於因為油溫過高導致外表炸焦糊。
06
10分鐘後將排骨撈出，開大火將食用油燒至八成熱，將排骨再次下鍋復炸2分鐘後撈出控油，炸好的排骨表面焦黃，香氣四溢，看著就令人食慾大開。
07
炒鍋中留少許底油燒熱，先放入幾粒花椒、幹辣椒，再加入蔥末，薑絲，一半的蒜末一起炒香，再將炸好的排骨下鍋快速翻炒1分鐘，趁著蒜末還沒有炒焦，蒜香味已經融入排骨之中，起鍋裝盤，準備開吃。
這道硬菜是我家餐桌上最受歡迎的美食，每次只要嘴饞，第一個想到的一定是這道蒜香排骨。每次做好一上桌，等不到飯端上來，半盤排骨就已經被消滅乾淨了，可見這道美味的受歡迎程度，喜歡吃肉的你這道美食一定別放過。
這裡是懶人私廚，專注一日三餐，用心經營美味。圖文均為懶人私廚原創製作，百家號獨家發布，轉載望註明出處，非常感謝。