可能老媽自己都不知道，從小到大一直做給我吃的甜雞蛋餅，竟然有個洋氣的法國名字叫做「可麗餅」。除了她的糖醋小酥肉，這可能是我最留戀的味道了吧。現在我又做給兒子吃，他也依然喜歡，6歲的孩子一次可以吃到大人的量，這也算是一種傳承吧。 舌尖上那熟悉的味道往往是那把最能打開你兒時記憶的鑰匙，經久而不會遺忘。
By JING婧小廚
用料
麵粉 120克雞蛋 2枚牛奶 230~250毫升鹽 2克糖 20克黃油 25克
做法步驟
1、除了黃油，其他食材全部倒入攪拌盆中。
2、攪拌均勻，但不要過度攪拌，有小的麵粉結塊也沒關係，過一下篩就好了。過度攪拌會讓麵粉起筋。
3、攪拌好的麵糊一定要過篩哦，這步非常重要。過完篩的麵糊會非常細膩。這種豆漿機自帶的過濾豆渣的漏勺就非常實用。
4、過篩後，如果篩網上還殘留有結塊兒的麵糊，可以用矽膠刮刀或者小勺子刮一下，就篩過去了。
5、黃油隔水融化，倒入麵糊。沒有黃油，玉米油，大豆油也可以，小時候哪有見過黃油啊，用的都是植物油。但正統的可麗餅用的是黃油，奶香味兒會更濃鬱些。
6、倒入黃油攪拌均勻後，麵糊最後的濃稠度是流動性很好的稀糊狀，特別像淡奶油的感覺。
7、平底不粘鍋開中火。倒入一勺麵糊（盛粥時用的那種大湯勺）。如果是不粘鍋就不用再往鍋裡倒油了。如果不是，就倒一點油，滑一下鍋防粘。
8、倒入麵糊後拎起鍋，用手腕的力量慢慢轉動鍋子。讓麵糊畫圈均勻的鋪在鍋底。
9、當邊緣有一點翹起時就可以翻面了。翻面後是這樣的。
10、另一面大約20~30秒就可以出鍋了。但還需要根據你的火候進行調整。一開始煎可能會掌握不好，煎個兩三張，差不多就上手了。煎出來很薄，做成千層也是很好吃的，我的配方大概能做出來7張餅。
小貼士
如果時間允許的話，麵糊攪拌好後靜置15分鐘可以讓麵糊內部因攪拌產生的小氣泡消泡，這樣煎出來的餅看上去更細膩。可麗餅可以依個人喜好沾果醬，淋蜂蜜或者裹奶油和水果吃哦。做成班戟也是不錯的。
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