盤點這七種經典的臺灣小吃，除了五彩潤餅，看看還有你吃過的嗎
文/最開心美少的
1.五彩潤餅
臺灣名小吃。由舂卷皮包製葷素餡製成。其外皮軟韌乳白，內質鮮香色豔。
製作：取豬裡脊肉250克、鮮蝦10隻煮熟。蝦去殼，裡脊肉切成拴條10條，加鹽5克、糖5克、海山醬10克等調味拌勻。黃瓜洗淨切長條10條，加鹽醃幾分鐘。豆腐乾3塊，炸熟切成長條10條。銀芽200克洗淨燙熟。花生米200克烤熟去皮碾成花生粉末。香菜150克洗淨。取春卷皮10張，分別放一條裡脊肉、一隻蝦仁、一條豆腐千、一條黃瓜、少量銀芽、香菜，加入花牛粉末，捲成筒形，用快刀一切二段，將刀切面向上裝盤即成。
2.金錢蝦餅
臺灣名小吃。由豬肥肉夾蝦肉、夾心肉，經炸制而成。其色澤金黃，外酥香、肉鮮嫩。
製作：將豬肥膘肉1千克切成厚1釐米、直徑3釐米的圓餅，在中間橫片一刀成夾狀備用。蝦肉300克、荸薺150克切碎，夾心肉300克絞成肉末，加鹽10克、糖20克、胡椒少量、芝麻油15克一起拌勻，填入肥膘的夾縫裡，外面先沾上麵粉150克，再沾上雞蛋清，最後沾上麵粉300克。油鍋燒至5成熱，將生坯放入炸至金黃色，取出裝盤即成。
3.紅米糕
臺灣小吃。由糯米飯與豬五花肉、冬菇、鮑魚、芋頭、海米炒制，加紅鱘蒸製而成。滋味香潤，米質軟橋。
製作：將糯米500克洗淨後浸泡一夜，瀝乾後蒸熟。豬五花肉120克、冬菇200克、鮑魚120克、芋頭60克分別切丁，蔥頭10克切片。炒鍋燒熱加油10克，放進蔥頭爆香，再放進五花肉、冬菇、鮑魚、芋頭、海米炒勻後，加醬油10克、糖5克、胡椒少量、味精5克、熟豬油20克、香油10克拌勻，再放進懦米飯拌炒均勻，起鍋放入籠屜內。取紅鱘（膏蟹）一隻洗乾淨後蒸熟，取出切片，擺放在炒過的糯米飯上，再蒸幾分鐘，即可盛入碗中食用。
4.棺材板
臺灣著名小吃。原名「雞肝板」。系將炸過的長方形麵包，中間挖空填入熟餡料，再蓋一塊麵包片而成。20世紀70年代初由臺南市赤嵌小吃店許六一所創製。「棺材板」之名的來歷，是1971年某大學教授帶學生到臺南作畢業旅行，品嘗此品時，看到其形，開玩笑地說它形狀長長方方，好似「棺材板」，此無心玩笑，觸動了許六—的靈感，即刻改名為「棺材板」，竟然受到顧客的歡迎，因而一舉成名。
製作：將麵包切成長方形，炸過，將中間挖空，填入熟雞肝，最上面抹一層牛奶麵糊，上面再蓋一塊麵包片即成一套。另有一種餡，用雞肉丁、蝦仁、紅蘿蔔丁炒熟加入番茄醬，調味成餡，填入蓋上即成。
5.八寶芋巢
臺灣名小吃。由芋泥加果料蒸製、勾芡而成。特點是香甜、軟糯、細膩。
製作：將芋頭1千克去皮切塊蒸至酥爛，加糖200克、熟豬油125克放進絞肉機內絞碎；冬瓜糖、橘餅絲、葡萄乾等備用。取食用玻璃紙，兩面抹油，鋪進碗形容器中，將橘餅、冬瓜糖、葡萄乾放在底部，上面放芋泥，壓緊塞滿，放入蒸籠內，先用中火蒸半小時，再用小火蒸半小時，取出倒入盤中，撕去玻璃紙。用糖100克加水略勾玻璃芡，澆在芋泥上即成。
6.金瓜米粉
臺灣名小吃。由粉絲、金瓜絲、海米、蛤肉等燜制而成。特點是色澤金黃，口感鮮爽。
製作：將金瓜200克削皮切絲，蔥切成蔥花。米粉500克用沸水燙熟。海米、蛤肉用水浸泡洗淨。炒鍋燒熱，加油50克，放進蔥花爆香，加入海米煸炒，再放入金瓜絲和鮮湯，用中火燜2分鐘，再加米粉、蛤肉及鹽8克、糖10克、味精10克、胡椒少量炒勻裝盤即成。
7.芋屯
臺灣名小吃。由芋泥加豆沙箱蒸製、勾芡而成。成品香甜、軟糯、細膩。
製作：將芋頭500克去皮切塊蒸至酥爛，加糖100克、熟豬油100克放入絞肉機絞成泥。豆沙150克備用。蔥頭50克切粒炸香，胖入芋泥中。取食用玻璃紙兩面抹油，鋪進碗形容器中，先放一層羊泥，中間放豆妙，再鋪一層芋泥壓緊。放入籠中蒸約半小時取出，反扣在盤中；撕下玻璃紙。將糖100克加水勾成玻璃薄芡，澆在芋泥上即成。
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