蛋炒飯，是很多下廚會做的第一道飯，很多人都覺得「蛋炒飯」做法簡單，是米飯和雞蛋的完美結合，頂餓管飽，又營養美味。
很多人在做蛋炒飯時，有人先炒米飯，有人先炒蛋，炒出來蛋炒飯都可以入味，但是要想把「蛋炒飯」炒得金燦燦、香噴噴，那麼這兩種方法就都不對！其實只要掌握1個訣竅，普通的蛋炒飯也可以綻放出光彩，保準炒出來的蛋炒飯顆顆飽滿，粒粒金黃，好看又好吃！
現在就把蛋炒飯正確的炒制步驟和技巧分享給大家，正所謂「方法正確，事半功倍」。而且蛋炒飯裡可以靈活加入各種蔬菜，就會變幻出多種口味的蛋炒飯，營養美味，不論是當成早餐、正餐或加餐都適宜，嘗過一次就忘不了，越吃越想吃。
【黃金蛋炒飯】
---準備食材---
剩米飯1碗、火腿100克、土雞蛋2個、小蔥1根、鹽2克、白胡椒粉1克、豬油1湯匙、菜籽油2湯匙
【製作步驟及方法】
1、蛋炒飯首先要準備一碗「剩米飯」，就是把做好的米飯晾涼後放入冰箱冷藏保存，這樣的米飯經過了冷卻會揮發出部分水分，米粒與米粒之間的粘合度會降低，用它來製作蛋炒飯就很容易粒粒分明。
2、剩米飯中打入2個土雞蛋，土雞蛋的蛋黃顏色偏深偏黃一些，是比較天然的食用色素，蛋炒飯炒出來的顏色會金燦燦，顆顆金黃。
3、撒入適量的鹽和1點點白胡椒粉調味後，把土雞蛋和剩米飯抓拌均勻，米粒被蛋液包裹住呈現出似陽光般明媚的金色，這樣也會增加剩米飯的水分，使其顆粒更飽滿。
4、然後把火腿先切片再改刀切成小丁備用；小蔥洗淨後切成碎蔥花備用。（其他蔬菜可以根據自己的喜好自行來添加或者變換）
5、炒鍋中加入3湯匙菜籽油，1湯匙豬油燒熱，然後倒入調拌好的米飯大火翻炒均勻，使米粒上的水分快速蒸發。（菜籽油也會有天然的黃色，可以增加蛋炒飯的金黃與油亮）
6、當米飯變得金黃乾爽的時候，如果喜歡偏軟糯口感的，可以沿著鍋邊稍稍淋上少許水翻炒均勻，之後就入切好的火腿丁翻炒均勻。（火腿丁可以直接食用，無需翻炒太久，只要翻炒均勻即可。）
7、最後撒入1把蔥花，金黃的蛋炒飯立刻變得鮮活起來，煥發出勃勃生機，給人一種春意盎然的感覺，看著就心情大好，食慾大開。
8、裝盤上桌，滿眼都是金燦燦，香氣迷人。
9、這樣炒出來蛋炒飯顆顆金黃，粒粒飽滿，看著就忍不住咽口水，舀起一勺蛋炒飯送入口中，舌頭立刻歡愉起來，似乎要跳起舞來，勺子也像是被施了魔法，一口一口往嘴裡送，停不下來，真香！
【黃金蛋炒飯製作訣竅】
1、米飯不使用剛剛煲出來的米飯，而是使用剩米飯，這樣的米飯水分已經被蒸發了一部分，相對比較乾燥，用它炒出來的米飯會顆顆分明。
2、要想蛋炒飯顆顆金黃，選擇土雞蛋直接打入剩米飯中，加入鹽、白胡椒粉調味後拌勻，直接利用蛋黃的顏色給米飯上色，也可以給生米飯注入少許水分，使其更粒粒飽滿有彈性。
3、蛋炒飯要想更香，直接全部用豬油炒制，香度倍增，但是考慮到減肥或者是更營養，可以使用一半的豬油，一半的菜籽油（植物油）。菜籽油有著獨特的香氣，而且是天然的黃色，可以增加蛋炒飯的金黃與油亮）
4、蛋炒飯裡的配料可以靈活搭配，只要是出水率不是特別多的蔬菜都可以，如：洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜等，肉類最好選擇火腿、培根等來搭配，減少烹飪時間。
才知道，蛋炒飯這樣做，粒粒金黃，顆顆飽滿，香噴噴，好吃又好看，好方法要知道，喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點讚是最暖心的鼓勵，筆芯~
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