雖然做烘焙已經7年多，但從來沒有做過私房，都是習慣用家用的烤箱，對於商用的風爐了解的不是很多。這次年貨節，入手了一臺商用的平爐風爐一體機，想著試試風爐烘烤的蛋糕卷。以前對風爐的印象就是它只適合烘烤歐包、馬卡龍、月餅、蛋黃酥等這些，對於烘烤蛋糕卷、日式軟包都會偏幹。身邊的私房小夥伴有時老是會來諮詢風爐的一些操作方法，就趁著這次，好好的試用一下。
下午空烤完，本想一次性烤三種顏色，但對於烤爐的不了解，我還是先用抹茶蛋糕卷先開光。試試這款烤箱大概的烘烤溫度和時間。然後才一次同烤可可蛋糕卷和原味蛋糕卷。家裡有廚師機的小夥伴其實可以一次做三種口味哦！
三色草莓小四卷
材料：（這個材料配比是三條28x28放盤的蛋糕卷）
60克左右的雞蛋：12個； 玉米油：120克
牛奶：120克； 低筋麵粉：40+35+35克
細砂糖：120克； 檸檬汁：5滴；抹茶粉：5克
可可粉：5克； 淡奶油：400克； 細砂糖（奶油）：40克
草莓：適量
做法：
1. 先分離蛋黃和蛋白，蛋白磕入廚師機桶內，放入冰箱冷凍備用。
2. 以可可戚風為例：準備一個打蛋盆，倒入玉米油，小火加熱至60度左右，加入可可粉拌勻（抹茶蛋糕卷同樣也是加入玉米油後加入抹茶粉拌勻）。
3. 加入牛奶，用手動打蛋器攪拌至乳化。
4. 低粉篩入油奶混合物內，混合至無乾粉。
5. 磕入蛋黃。
6. 拌至順滑的蛋黃糊（抹茶、原味、可可在加入牛奶、低粉、蛋黃步驟都是相同的）。
7. 取出蛋白滴入檸檬汁，廚師機設置快速打發，先4檔打發至粗泡。
8. 細砂糖分三次加入蛋白內，此時預熱烤箱，選擇風爐功能，溫度140度。
9. 打發至溼性發泡，即大彎鉤。
10.先將打發好的蛋白分成三份，然後分別分三次將蛋糕糊和打發好的蛋白用翻拌手法拌勻。
11. 28x28的方形烤盤內抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。
12. 放入預熱好的烤箱內，140度15分鐘，再轉150度5-7分鐘。
13. 出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼。
14. 淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態，均勻地抹在蛋糕的反面。
15. 藉助擀麵杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
這臺烤箱是剛收到，對烤箱的脾氣還不是很了解，所以這次我是先用抹茶蛋糕捲去試溫度和時間，然後第二次才將可可蛋糕卷和原味蛋糕卷同烤，風爐還是不同於平爐，上色非常均勻，毛巾面很漂亮，以前對於風爐的印象是在烤戚風的時候都會偏幹，但這次做出確實還是很滿意的，烘烤的時間比我用平爐短了整整10分鐘，高溫快烤，口感上反而不輸平爐，私房確實省力很多，出單也快。