這個味道太上頭了！新晉網紅「螺螄粉」健不健康？看完就知道

「2月21日，廣西省支援湖北十堰的果蔬物資直達冷鏈專列正式發車，其中包括3.882萬盒速食螺螄粉。受新冠疫情影響，很多螺螄粉廠家無法開工，導致庫存很快被消耗殆盡，無法發貨。螺螄粉憑藉 「螺螄粉還不發貨」「中國人到底有多愛吃螺螄粉」等超話，一度引發熱議。」

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全國首家螺螄粉產業學院成立

螺螄粉味道酸、辣、鮮、爽，是廣西的特色小吃。憑藉其獨特的口味，通過各大電商平臺的推廣，及眾多美食博主的測評，螺螄粉「走」出了廣西柳州，火遍了大江南北，被越來越多的人喜愛。

5月28日，柳州職業技術學院設立全國首家螺螄粉產業學院，開設7個特色專業，包括綠色食品生產與檢測、連鎖經營管理、電子商務等。計劃每屆招收學生 500 人左右，畢業後可獲得大學專科文憑。

同時，經企業考核後可安排或推薦畢業生到相關企業就業。很多愛吃螺螄粉的網友，紛紛表示對這個學院很感興趣。

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聞著臭、吃著香

一碗地道的螺螄粉，主要由米粉、腐竹、花生、酸竹筍、酸豆角、蘿蔔乾、木耳、螺螄湯組成。再根據個人喜好加入白醋、辣椒油等調料，鹹辣開胃，味道爽口。

螺螄粉最大的特點，就是其獨特的酸臭味。這是酸竹筍的味道，由於其中含有戊醛和各種酯類等物質，會散發出淡淡的腐臭味。像臭豆腐一樣，螺螄粉的臭味吸引著一大堆擁躉，一旦愛上，就讓人無法自拔。

具有柳州特色的酸竹筍，早在《黃帝內經·素問》中就有記載：「南方者，天地所長養，陽之所盛處也。其地下，水土弱 ，霧露之所聚也。其民嗜酸而食胕，故其民皆致理而赤色，其病攣痺，其治宜微針。故九針者，亦從南方來 。」可見，在南方食用酸竹筍的習慣至少有2500多年的歷史了。

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注意！速食螺螄粉營養不均衡

由於工作忙碌，速食螺螄粉成了不 少年輕人的選擇。還有一些人認為，速食螺螄粉中的米粉沒有經過油炸，比方便麵健康。

北京航空總醫院臨床營養科副主任營養師張田指出，

速食螺螄粉很難達到營養均衡需求，

不建議經常食用。

張田表示，速食螺螄粉主要以大米為原料，雖然配菜種類較多，但含鹽量很 高。一份速食螺螄粉的含鹽量，超過《中國居民膳食指南》中規定的每人每天鹽攝入量不超過5克的標準。同時，配菜中的花生和腐竹經過油炸後，熱量很高，此外蛋白質含量也無法滿足人體需求。

速食螺螄粉與方便麵相似，營養都不均衡，同為精細糧食為原料的主食類 食品，且超過《中國居民膳食指南》中建議成年女性，每餐主食攝入量 75g 標準。二者的不同在於，速食螺螄粉中的米粉是幹制的，只有配料中含少量油炸類食物，而方便麵則多為油炸麵餅，整份熱量比螺螄粉要高。

另外，張田強調，螺螄粉中的酸竹筍屬於醃製類食物，與新鮮蔬菜相比，不僅營養元素含量大大減少，並且含有大量亞硝酸鹽，與胃癌發病息息相關，不建議經常食用。

張田提示，作為方便食品，螺螄粉替代正常一餐，確實給生活帶來了很多便捷，但不應取代正常餐食。

建議在家烹飪時，

應增加新鮮蔬菜、肉類、雞蛋或豆製品的攝入，

這樣既能保存螺螄粉的口感又能吃得健康。

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文：宋安琪

編輯：邵琦

校對：耿靜

審核：葉冬