我們一行五人上了6樓。
不消一刻，一位帶著高高的廚師帽，身形略瘦，精氣神俱佳的人走了出來，開始和我們熱絡的聊起天。
三兩句過後，眼前出現了一個畫面：氣質沉穩的鄧師傅攥起拳頭，孩子般的給自己打氣，談話內容大體是說食材之事。
至此，本期主角的「人設」有了線條，我默默感嘆：鄧師傅，是個心懷熱血的人啊~
麻利些，勤勞些，機會就來了
鄧師傅與廚師生涯的緣分，並不特別。
少時機緣巧合，在親戚的餐廳裡幫忙，包攬了切菜、洗菜、清潔等各種雜活兒。這些看起來瑣碎的小事，卻因為鄧師傅手腳麻利，又勤奮好學，不到一個月就被一位主廚看在眼裡並十分欣賞。主廚看中了他的潛力，悉心培養，傾囊相授。或許人的初次經歷總格外深刻，鄧師傅此後心懷感恩，如今自己帶徒弟，同樣傾盡心力。
後來，鄧師傅跟著這位主廚去了一個大酒家，約莫三年光景，便獨當一面。獨挑大梁自己去了另一個酒家，又幹了兩年多，可謂是正兒八經的出道了。
沒有鑊氣的粵菜，沒有靈魂
鄧師傅來自陳皮之鄉江門新會，加入凱悅集團之前在各大酒樓中磨礪十餘載；故而，對粵菜有著格外深厚的體悟。談到粵菜，自然不能繞過炒時令青菜。
對廣東人來說，一桌子饗宴，要是沒一盤時令青菜，那這餐飯真的沒有靈魂。對於炒青菜本身而言，它的靈魂是鑊氣。
「鑊氣」是個難以具象表述的名詞，可以理解為氣勢、氣味、氣色、氣質，一樣都不能少。這道炒青菜格外講究「速度與激情」，洗乾淨的新鮮蔬菜要保留一些水分，然後熱鍋裡的油，扔進去蔥姜蒜等輔料，待蒜頭微黃，立刻倒菜翻炒。
所謂「鑊氣」，就要求廚師炒出氣場，力道鏗鏘，火候精準。歘歘歘幾下，成色絕佳的炒青菜就出爐了！也是一枚不折不扣的酷蓋。
不做「變色龍」的主廚不是優秀的藝術家
鄧師傅的烹飪裡有個核心：入鄉隨俗、就地取材。要尊重本地人的風土民情、飲食習慣。
在三亞海棠灣君悅酒店時，鄧師傅照例去當地菜市場考察，發現有兩味食材頗得當地人的喜愛：黃燈籠椒和小酸橘。黃燈籠椒是全球前列的「著名辣」，利於增強食慾；小酸橘則接近百香果的酸度，在可接受範圍內，利於解膩。
鄧師傅就此產生靈感，將這兩味食材加入了經典菜餚——粵式姜蔥炒蟹，沒想到黃燈籠椒和小酸橘，令蟹肉的口感更嫩，更爽滑。一經問世，大受歡迎！
現在深圳鹽田凱悅酒店也在醞釀新菜品：將泥猛魚與粵式煲粥融合，加入了新會陳皮、小貝殼等調味，魚骨煲湯，魚則煎好後拆肉，熬好的魚湯濾掉魚骨，同拆好的魚肉一起用來煲粥。目前已經開售，可以到咖啡廳享受早餐自助或中餐廳單點午餐特供（不在菜單中，但接受點單）。
因地制宜，就地取材。變，則通。深諳此道的廚師，迎接他的將是一番成就！
金子在對的地方，會光芒更甚
鄧師傅加入凱悅十幾年了，從松山湖凱悅酒店到香港沙田凱悅酒店，再到廣州君悅酒店、三亞海棠灣君悅酒店，一直到如今的深圳鹽田凱悅酒店。
這機會很珍貴，源自鄧師傅的勤勉、好學，也源自凱悅集團的惜才、愛才。當努力之人遇見廣闊的上升空間，正如千裡馬邂逅伯樂，彼此成就之路便開啟了。
說回深圳鹽田凱悅酒店，這段經歷更「神奇」。鄧師傅加入時，酒店還處在籌備期。每天和同事們戴著安全帽出入工地，一點一滴完成廚房配置，看著酒店一天天成形，成就感無與倫比。這是一次從0到1的過程，每一尊碗碟，每一個器皿，樁樁件件都是心血。
鄧師傅說到這裡，笑容難以抑制：「這種群策群力，大家共同完成一件大事的感覺，真的特別好！」
不是上菜，而是「教人怎麼吃」
專注一件事久了，「迴響」之餘，是自成一派的餐饗哲學。
鄧師傅是個極重食材的人，悅享中餐廳的菜譜中，字裡行間都是傳統中式養生理念，即便同一種食材，也能幻化出許多吃法。相比於「提供珍饈」，這裡在認真教食客們如何吃，說是「授人以漁」都不為過。
四季輪換，該是什麼食材大顯神通；滋補清潤，又是什麼烹製手法最合時宜；中餐主廚到了一定境界，在乎的東西便超脫了好吃、好看。正如欣賞一位才子，靈魂純淨又滿腹經綸。
職業生涯裡得有點「傲嬌」才算圓滿
談到工作中的「喜悅感」，鄧師傅滿臉透著自豪，卻一點都不驕傲。
2008年，在松山湖凱悅酒店為客人端上一道石鍋黑椒牛仔粒時，或許是熱氣騰騰的鍋，或許是讓人垂涎欲滴的牛肉香氣，客人滿意得竟當場給了200元作為鼓勵；酒店得知此事後，再次贈予了凱悅集團的專屬福利券。鄧師傅就像站在一座高橋上，這端是心滿意足的客人，那端是高度認可他的品牌集團。
無獨有偶，去年在三亞海棠灣君悅酒店的某日，大堂突來一位客人，要面見鄧師傅。正心下詫異，抵達時見到了來人，原來是一頓「白切雞」的緣分。想當初，兩種雞之間猶疑，剛巧遇見這位客人，就分別做了兩款白切雞給其品嘗，結果客人和鄧師傅選擇了相同的答案——白切海南文昌雞，緣分就此產生。
這位先生說，這次來三亞念著鄧師傅那一口佳餚，便攜家帶口的特意改訂海棠灣君悅，住一晚，吃一頓再走。結果，夫人同女兒竟不願意在次日一早離開，一定要再吃一頓午餐，才依依不捨的回程。
末了，「傲嬌」的鄧師傅說：「這樣的事情，太多啦！」
心懷熱愛，工作就是生活
鄧師傅的一大愛好是逛市場，一旦發現時令或是罕見的食材，就會買回來憑著經驗、閱歷，或傳統、或翻新的做出幾樣菜，請好友三兩一起品嘗、討論，朋友們都是美食界的老饕，對挖掘美食頗有心得，一餐飯下來，幾盅茶，靈感就噼裡啪啦的蹦出來好多個。
有趣的是，鄧師傅哪怕去鍛鍊運動，例如爬山，也會格外留意山間的野菜、菌類；果然，滿懷熱愛的人從不把職業當成是「工作」，而是與它融為一體，相伴相生。
悅觀山海，漫步雲端
酒店位於深圳東部素有「南海明珠」之稱的鹽田海濱城區，毗鄰大小梅沙度假區，距離香港口岸僅 5 分鐘車程，集文化休閒、海岸街區式購物中心、海景寫字樓、高級海景公寓、濱海棧道和中央公園於一體打造的全新RBD休閒商務區。
依山傍海·悅享美饌
酒店共提供 298 間舒適現代客房，均位於35至50層，面積 43 m 至 215m 不等，配以室外泳池及 24 小時健身中心，入住即享雲端住宿體驗。酒店會議空間達 2321 m ，包括最大 1200 m 無柱宴會廳配合 612 m 宴會前廳，助您呈現大膽的精彩創意。酒店另設有 3 間風格各異的餐廳與酒廊，提供各式環球美食，全方位引燃您的味蕾。
撰稿人：羅曦
攝影（部分）：Alice