巴拿馬翡翠莊園藍標瑰夏精品咖啡豆|翡翠莊園水洗藍標瑰夏風味

2020新產季巴拿馬藍標瑰夏

產區：波奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1500m

品種：瑰夏

處理方式：水洗處理法

前街咖啡巴拿馬翡翠莊園藍標瑰夏咖啡豆

巴拿馬咖啡發展巴拿馬位於中美洲，銜接著北美洲與南美洲，接壤哥斯大黎加和哥倫比亞。巴拿馬咖啡最早由歐洲移民者於1780年引入，但當時咖啡發展並不好，咖啡產量也只是鄰居哥斯大黎加的1/10。前街咖啡發現同屬這個時期的其他產區咖啡品質都一般，在當時歐洲管轄的地區，都只是重視咖啡豆的產量，而忽略了咖啡豆的質量。不過在第二波咖啡文化，開始注重咖啡的品質，前街咖啡發現這一時期，像肯亞、巴拿馬就是典型的代表，以精細化管理走出舊圈，發展新的咖啡模式。

經歷過質量差的時期，在20世紀末開始，前街咖啡覺得巴拿馬的咖啡發展可以說是一路含著金湯匙走來。因為20世紀末美國幫巴拿馬建運河，同時也獨立掌控過一段時間，當時一大批美國精英人才南下巴拿馬，一方面是工作需要，另一方面也是挖掘商機。

巴拿馬翡翠莊園翡翠莊園就是這個精英潮流時代的見證。翡翠莊園位於巴拿馬的波奎特產區，該產區是巴拿馬的重要咖啡產區，前街咖啡有好幾款咖啡豆就是來自波奎特產區，比如花蝴蝶咖啡豆、艾麗達鐵皮卡等等。

1964年，美國銀行家魯道夫·彼得森退休，移居巴拿馬，並買下位于波奎特的翡翠莊園。後來兒子普萊斯辭去醫生一職，協助父親經營農場，並在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品種，1994年設立水洗處理廠，從此擁有自己的咖啡加工廠。

目前翡翠莊園主要有三個莊園種植瑰夏品種：面紗El Velo丶坎納斯維迪斯Caas Verdes丶哈拉米約Jaramillo。1996年買下附近的地理環境優越、原有咖啡品種風味好的哈拉米約Jaramillo。面紗El Velo在2012年被翡翠莊園收購。前街咖啡認為翡翠莊園這樣收購出品好海拔高的莊園，在當時是獨一無二的決策，這也使得翡翠莊園能在咖啡行業中佔據一定的地位。

其中哈拉米約莊園就是栽植瑰夏品種的莊園，因其產量少，前任莊主只是拿來充當防風樹，直至被收購才發覺風味不同凡響。前街咖啡覺得這正是瑰夏的迷人之處，生長在越惡劣的環境下風味表現越好。

翡翠莊園雖說一開始發現了有風味表現的咖啡豆，但為了精準化，對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊。所以才有了現在我們所知的紅標、綠標、藍標這幾個瑰夏等級，都是根據海拔進行分級的，前街咖啡下文還會詳細解說這部分內容。

2004年參加巴拿馬生豆競賽BOP獲冠開始，一路驚人，後經專家鑑定，才發現該咖啡豆是衣索比亞的瑰夏品種。之後彼得森家族把大部分精力都放在了開發基礎設施上，以支持出色的批次分離和精細的處理。

翡翠莊園瑰夏品種的地塊劃分高品質的瑰夏主要產自哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Caas Verdess這兩個地塊莊園。

哈拉米約Jaramillo年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約地塊被細分為5個小地塊：Mario（馬裡奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。

坎納斯維迪斯Caas Verdess年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎納斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創始人）, León（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。

面紗El Velo是翡翠莊園最新購入的地塊，平均海拔在1700-1900m。該地塊除了種植瑰夏和卡杜艾，還有少量其他外來品種，例如勞瑞娜，帕卡馬拉，摩卡和SL28等。面紗一共劃分為7個小的地塊，分別為：Guabo，Portón（波門），Durazno（桃子），Higuerón（無花果樹），Higo（無花果），Buena Vista（布埃納維斯塔），guila（老鷹）。

瑰夏紅標、綠標、藍標前街咖啡認為翡翠莊園的營銷策略與其他莊園最大的不同，就是根據杯測表現及栽種的品種、栽種的地塊，分為五大品牌，瑰夏品種的有三個品牌：翡翠特選（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品種的有兩個品牌：鑽石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

紅標

翡翠特選出品的瑰夏，就是我們常聽的紅標。選用種植海拔1600-1800米，杯測成績90分以上，產自賈拉蜜優（Jaramillo）與卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）兩個產區的瑰夏豆。

翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，在劃分好的地塊裡，拿出來競標的瑰夏批次，才是競標的紅標。經常有客人問競標紅標好喝還是紅標好喝，其實非競標的紅標跟競標紅標是屬於同一個地塊，區別就在於有沒有參與競標。前街咖啡認為倒也不必非要喝競標級別的，一是價格確實比較高，二是如果只是想嘗試，那紅標也是不錯的選擇。

這個等級的瑰夏使用日曬或水洗處理法，風味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

綠標

私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質仍然優異的瑰夏品種。選用種植海拔1600-1800米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）等不同地塊的微批次混豆。

經常有人會問紅標與綠標的區別是什麼，前街咖啡給個最通俗易懂的答案，就是紅標是可以追溯到哪個小地塊，而綠標是混合豆無法追溯。由於是採用混豆的模式，沒有在地塊上做詳細註明，所以有時候會出現綠標與紅標的風味相似度很高，但下一次出品有可能又有差別，前街咖啡感覺喝綠標就像買彩票一般的心情，也許這次喝到的批次就是紅標的味道。

綠標雖不及紅標等級高，但它還是帶有瑰夏的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。綠標的瑰夏一樣有水洗或日曬處理。

藍標

瑰夏1500這個品牌就是我們常見的藍標瑰夏。選用海拔1400-1500米，產自賈拉蜜優（Jaramillo）、卡瑙斯·維德維斯（Caas Verdess）、埃爾韋洛（El Velo）三個不同地塊的混豆。風味微花香、果酸、甜，口感較不厚實，藍標瑰夏只有水洗處理。最近前街咖啡購進了2020年產季的藍標生豆，為了確認風味與之前批次是否有區別，前街咖啡進行了多次烘焙調整和杯測手衝。

前街咖啡新產季翡翠莊園藍標瑰夏咖啡豆

烘焙建議由於藍標咖啡豆具有明確的花香和柑橘系風味，非常高的乾淨度，為了突出該風味，前街咖啡建議淺度烘焙。烘焙程度越深，會消耗掉這些明亮的調性。

機器：楊家800N，生豆投550g

前街咖啡翡翠莊園藍標瑰夏烘焙曲線

前街咖啡翡翠莊園藍標瑰夏杯測報告

前街咖啡杯測這支新產季的翡翠莊園藍標咖啡豆的時候，在幹香呈現出明顯的柑橘香，溼香會有淡淡的茉莉花香和烏梅香氣，整體風味表現出清新的花香和柑橘酸，，堅果，蜂蜜，茶感。

衝煮建議

前街咖啡使用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街咖啡翡翠莊園藍標瑰夏手衝咖啡

風味描述淡淡茉莉花香與柑橘香氣，入口有明顯的柑橘、烏梅，酸質清新明亮，中段帶有堅果，餘韻是蜂蜜甜感，甜感持久。