燉銀耳時，教你4訣竅，20分鐘快速出膠，湯汁黏稠，省時又省力。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享的是燉銀耳快速出膠的小技巧，感謝閱讀支持。
小雪後明顯感覺天氣寒冷了很多，預示著寒冬真正的來臨了，到了冬季也就到了需要進補的季節，因為人體需要大量熱量來抵禦寒冷，冬季的天氣乾燥，容易上火，一碗熱氣騰騰的湯是冬季湯類食譜的首選，而銀耳煲湯就是很多人喜歡喝的，喝起來口感黏稠又香甜，特別冬天記得要多喝，滋補營養又美味。
銀耳又叫白木耳，是一種生長在枯樹上的膠質真菌，因顏色白如銀而得名，被譽為「菌中之冠」，與人參、鹿茸等名貴藥材齊名，受到歷代皇家貴族的青睞，但銀耳不像其他滋補佳品那麼昂貴，價格很是親民，因此又被稱為「平民燕窩」。銀耳營養豐富，富含多種天然植物性膠質，一般用來燉湯最佳，經過燉煮後口感嫩滑黏稠，膠質滿滿，美味又營養，而且男女老少皆宜，是難得的經濟實惠又美味的滋補佳品。
銀耳湯是好，也是家中經常做的美味甜湯之一，但是很多人燉銀耳湯時，銀耳雖軟爛，但是湯汁不黏稠，甚至有時燉出來的銀耳還是脆的，既無應有的口感，營養也沒燉出來，燉銀耳湯雖然簡單，但是想燉好，還是需要掌握一些技巧的，今天就把我酒店多年的經驗分享給大家，燉銀耳時，教你4訣竅，20分鐘快速出膠，湯汁黏稠，省時又省力，下面一起邊實踐邊說4訣竅。
燉銀耳湯的訣竅
【燉銀耳湯】
第一步：準備食材
主料：銀耳。
輔料：冰糖、紅棗、枸杞。
第二步：開始製作
1.把銀耳先放入冷水中浸泡1個小時，然後再用溫水浸泡1個小時，一定不要用超過50℃的水，否則銀耳中的凝膠狀物質會被破壞，降低出膠速度和口感。
訣竅1就是先冷水浸泡後溫水浸泡，冷水可以使銀耳慢慢吸收水分並膨脹而不破壞銀耳中凝膠狀物質，後面改用溫水是為了加快泡發速度和出膠更快。
2.銀耳浸泡好以後，很多人去掉蒂把後就開始燉煮了，這樣做出膠很慢，應該是先撕碎再燉，這樣做出膠效果又快又好。
訣竅2就是撕碎再燉，而且撕的越碎越好，最好用手撕別用剪刀，因為手撕能順著紋路撕開，撕的越碎，銀耳與水的接觸面越多，這樣出膠越快。
3.銀耳撕好以後，找一個燉鍋，把銀耳放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開，蓋上鍋蓋燉10分鐘，10分鐘後打開蓋，順時針攪拌一會，再放入紅棗、枸杞轉小火繼續燉煮10分鐘。
訣竅3就是中途要攪拌，攪拌有利於燉煮銀耳時更好的出膠，而且還可以防止燉煮時粘鍋。
4.銀耳燉好後不要急著揭開鍋蓋，讓銀耳湯繼續燜10分鐘，這樣做出的銀耳湯更加粘稠。
訣竅4就是銀耳湯燉好後要繼續燜一會，很多人銀耳湯燉好後就直接食用了，缺少了燜這一步，這樣做的優點就是使湯汁更加黏稠，銀耳更加軟爛。
【燉銀耳湯】製作小貼士
1.挑選銀耳時，最好買顏色偏白，不要選太黃的，白色的出膠效果更好。
2.浸泡時要先用冷水浸泡，然後再用溫水浸泡，這樣效果更好。
3.燉煮前最好把銀耳撕碎，越碎越好。
4.燉煮的過程中記得要攪拌，很有利於出膠。
5.燉煮好的銀耳最好燜一會，這樣膠質更加黏稠。
燉銀耳湯是很家常的一道甜湯，到了冬天天氣寒冷，氣候乾燥，特別適合吃銀耳湯，美味又營養，但是想把銀耳湯做好，還是需要一些技巧的，只要按照上面分享的4個訣竅，做出來銀耳湯黏稠，而且省時又省力。
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