如今夏天的腳步越來越近了，天氣也漸漸炎熱起來，大街小巷的奶茶店冰飲都已經開始準備了。在這些冰飲之中，仙草凍尤其的受人歡迎。這種由仙草粉做成的福建著名小吃。，在福建，廣東這些地方被稱作涼粉。因為製程的仙草凍呢非常的消暑，尤其是加入冰塊兒一起食用，簡直就是消暑聖品。再加上仙草凍本身也算是甜品，所以備受人們的喜愛，在夏季的時候，如果能找到一家地道的仙草凍店，吃上一碗涼涼的仙草凍，那別提多爽了。
所以今天咱們就學著做一道仙草凍，等到哪一是找不到仙草凍店了了，還可以回到自己家解解饞。我們都知道仙草凍的原材料是仙草，也被叫做涼粉草。涼粉草可以入藥，也可以食用，有清涼解暑之功效。我們製作仙草凍呢，需要用幹的涼粉草。我們將潔淨，沒有枯敗的乾涼粉草汁過沸水熬煮，在這裡呢，我們儘量採用上好的砂鍋熬煮，因為這樣的話可以很大程度的節省熬煮的時間。放入一些鹼，使它更容易軟爛和出味。之後講熬煮出來的涼粉草汁。過濾出來。將剩下的涼粉草渣加清水用手反覆揉搓，讓這些草中的精華香味充分吸出。再次將這些揉搓中的草汁過濾。
將兩次過濾出來的草汁，倒入砂鍋中，再次小火煮沸。然後準備大米粉和糯米粉，加水攪拌均勻，製成米漿倒入熬煮的草汁之中。切記在鍋中不斷的攪拌，要防止粘鍋粘底。只好因為加了米粉的原因，只會越煮越加的濃稠。這個時候我們的仙草凍就差不多治好了，但是為了保險起見，可以輕微的用勺子舀一些放涼，看能不能結成仙草凍，如果可以的話就可以停止攪拌，關火用勺子舀出。
等待仙草汁放涼或者說是冷藏加快的凝固的速度。仙草凍完全凝固之後，一碗仙草凍就這樣做好了。為了使仙草凍地瘋味更佳的好吃，去的時候我們可以用勺子舀成小塊，放入糖和蜂蜜攪拌均勻，我們還可以再做好的仙草凍之中加入其他的果醬，椰果，紅豆等東西來增添風味兒。般把仙草凍。切成小塊兒，放入奶茶中也是個不錯的方式。
自己家做的仙草凍沒有添加任何的防腐劑，十分的天然綠色，在冰箱冷藏也可以保留很長一段時間。不僅健康，而且非常的美味。不過有可能因為第一次做，所以給大家一個大致的量，每次大概用三兩左右的涼粉草加三升半的清水，等到鍋中煮成1.5升的湯水的時候，再加入半生的米蕉。慢慢煮至濃稠，倒半升左右，就大概可以出鍋了。當然第一次做可能會出現一些故障，多做幾次就能得到和奶茶店一樣的晶瑩剔透，爽滑軟Q的仙草凍啦。
夏季來臨，制一碗仙草凍。清涼解暑，生津消夏，親手復刻一段古舊的傳統小吃更加是令人擁有滿滿的成就感。趕緊學起來吧，希望等到大暑真正到來的時候，你家的冰箱裡能夠增添一碗烏黑而且晶瑩剔透的仙草凍。