隨著產業密集化，專業化的要求，果蔬的生產區域主要集中在幾個地方，為如滿足全國市場，甚至是全球市場的需求，果蔬的冷鏈物流顯得尤為重要，果蔬保鮮的要求也越來越高，如何淡化果蔬的季節性、區域性，延長貯藏時間，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果最重要考量因素。
傳統的冷藏冷凍保鮮，是將
冷庫內的溫度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞，當儲藏物脫離冷藏冷凍環境，其成熟腐壞過程會加快，必須儘快食用。使用傳統的冷庫保鮮方式不僅破壞了果蔬的原味，其貯藏時間有限，壞率較高。
在美食道路上孜孜不倦追求的人類，創造了氣調保鮮冷庫，生生將果蔬貯藏時間延長10倍！10倍！10倍！重要的事情說三遍。
保鮮冷庫是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過人為對貯藏環境中的氧氣、氮氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、溫度(冰凍臨界點以上)、溼度及氣壓的控制，抑制果蔬細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處於近休眠狀態，而非細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持果蔬的質地、色澤、口感、營養等基本不變，實現真正意義上的「保鮮」。氣調貯藏由於強烈的抑制了果蔬採後的衰老進程而使上述指標得以很好的保存，不少水果經過氣調長期貯藏之後仍然色澤豔麗、果柄青綠、外觀豐滿、風味純正，與剛採收時相差無幾。氣調保鮮冷庫也是最環保健康的保鮮方式。由於氣調貯藏並且在氣調貯藏的過程中，是以空氣做「原料」，不使用任何化學藥物處理，所採用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們日常生活中不可缺少的物理因子，因而不會造成任何形式的汙染，完全符合綠色食品標準。具有良好的社會效益和經濟效益。
除了延長貯藏時間，氣調保鮮還能有效延長貨架期。貨架期是指果蔬結束貯藏狀態後在商店貨架上擺放的時間，這對經營者來說是很重要的。由於果蔬長期受到低氧高CO2的作用，當解除氣調狀態後，仍有一段很長時間的滯後效應，保持了果蔬的新鮮度和商品性，為延長貨架期提供了基礎。一般可使果蔬在出庫後的貨架期延長21—28天。