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今期
為大家介紹來自更合一對老夫妻的甜蜜味道
子 姜 炒 鴨
「少無適俗韻，性本愛丘山。」陶淵明的詩詞，道出了多少人對山林原野的熱愛，對回歸自然的嚮往。
在高明更合平塘村，就有這樣一對老夫妻，選擇在山水之間，日出而作、日落而息，過著愜意生活。
「餵雞去咯，嚕嚕嚕......」更合平塘村民黃志雄夫婦，拿上一些谷糠碎米，到房前屋後，投餵雞鴨。
「這些鴨子已養足200多天了，現在天氣還比較熱，鴨子用來煲湯或者炒可以去溼，正合適！」黃志雄一手抓起一隻鴨，對著老婆梁金喜說道，「做一個子姜鴨好不？」「行啊，你去殺鴨，我去挖姜。」好一個夫唱婦隨！
梁金喜種的幾分地姜，今年遇到了好收成。她說，因為土質比較好，所以今年新姜能賣九塊錢一斤。
更合的土質分沙質地和泥質地，沙質地姜比較黃淨，泥質地姜則較肥厚，各有所長。農曆七八月，新姜，也就是子姜，嫩如筍，拿起來便可當菜吃。
更合的生薑更是遠近聞名。爽口，可用做酸薑和炒菜。正所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑」， 子姜跟老薑比起來，子姜的辛辣沒有那麼濃烈，口感嫩，是夏日最好的開胃菜。
子姜炒鴨這道看似平常但內含乾坤的菜品，對黃志雄來說，一切分量、火候都瞭然於胸。
首先把鴨放下去，大火逼出鴨油。炒至金黃色，起鍋，再把胡椒、南乳、腐乳，各適量，還有果皮，小辣椒，香葉等香料放到姜裡爆炒，讓香味滲入子姜裡。
炒子姜的技巧一定要夠油，把姜煎到金黃色，一般六成熟即可，這時就可以把鴨子放下去收汁。
子姜炒鴨，它既有子姜的鮮嫩，也有鴨肉的美味，二者配合，降脂減肥，促進血液循環，營養價值豐富。
四季更替，適時而食；兩口子，一口「鮮」一口「嫩」，幸福，就是如此簡單。
記者：任家文 張偉宏
圖片：任家文