經常來不及煮飯，就給自己下碗麵條，再順帶煮一個水煮荷包蛋，但是水煮荷包蛋我怎麼做都會出現很多的白泡泡，而且10次有9次會出現蛋散開的現象，有的時候就連蛋黃也煮散開了，實在是難看，吃的時候根本找不著整塊的雞蛋。可是每次在外面點麵條的時候，飯店的水煮雞蛋都特別的完整，大廚的手藝真是讓我羨慕和崇拜啊。水煮荷包蛋為什麼出現蛋散和白泡泡呢，大廚：開水不可以將雞蛋下鍋。
記得我坐月子的時候，每天10點、15點、20點，婆婆就會給我做溏心蛋吃，也就是糖水煮荷包蛋，很多次就是雞蛋湯，雞蛋根本就不成型，但是偶爾那麼一次也能吃上一回完整的荷包蛋，還非常好奇的問婆婆，今天的雞蛋怎麼都是整的，婆婆被問的也不知道怎麼解釋。
不過經過大廚那麼指點，我才明白，原來水煮荷包蛋不可以開水下鍋。
首先將雞蛋打散，蛋液倒入碗中，不需要打散蛋液，整個雞蛋打破將蛋液放入碗中，吃幾個就準備幾個碗，一個碗放一個打散的雞蛋，碗中放入少許的涼白開水，同時放入少許的鹽，切記不要攪拌，靜置即可。
鍋裡加入適量水，大火煮開，撒入少許的醋和鹽，水煮開，將火候轉為小火，或者關火，將碗中打散的蛋液倒入鍋中，不要攪動，倒入鍋中後，蓋上鍋蓋，燜上2~3分鐘，不要調火候，可繼續小火或者關火的狀態。2~3分鐘過後，將火候轉為中火煮開，然後繼續調為小火燜2~3分鐘，雞蛋基本就煮好了。
大家了解為什麼不能開水下鍋嗎，因為沸騰的水，很容易將蛋液衝撒，所以保持鍋中的水的平衡，讓蛋液表面先成型，這樣就不會出現蛋散開的現象。那麼大家知道什麼鍋裡要加入少許的醋和鹽嗎，醋和鹽最主要的作用則是去除白色泡泡的作用，加入少許的醋和鹽，就沒有白泡泡哦，而且醋經過水煮後是完全吃不出來醋味的，少許鹽也是吃不出來鹹味的。
水煮荷包蛋的方法，大家都記住了嗎，下次想吃水煮荷包蛋的時候，記得試試這個方法，肯定管用，因為我現在都是這麼做的，次次成功，荷包蛋完整漂亮。