香草檸檬鱈魚
所謂「魚之味，乃百味之味」，魚肉是鮮美的代表。所以中國人在造「鮮」字時首先想到的是魚，而非肉。愛吃魚的人，各有各的愛吃理由，但不愛吃魚的人大都相似，十有八九是嫌它們刺多。
要做一道簡單又健康的魚肉輕食料理，首選煎魚排，它簡單好做沒有刺，不用洗太多碗，擺盤還好看。其中，鱈魚就是好吃又營養的代表，它也是吃魚不愛吐刺懶癌星人的福星。
鱈魚是深海魚，這類魚的身上基本就只有一根脊骨，沒有細刺，所以香煎起來用刀叉切著吃完全不用擔心魚刺。可以說它和牛排一樣，上桌只管放心吃。
煎好的鱈魚外面有一層酥酥的殼，包裹著嫩滑細膩的潔白肉質，帶來愉悅的味覺享受，吃到嘴裡，就能感受它的魅力。鱈魚因為刺少，口感好，還富含維生素A、D和ω-3脂肪酸，還特別受寶媽們的青睞。
想要做好銀鱈魚，我們只需要注意火候的控制，煎到軟硬適中即可。最近做了道鱈魚新菜，用香草和檸檬來搭配，兩種植物香味濃重且各有特色，它們的味道會為煎鱈魚增添多重風味，使它從平淡的白色肉塊搖身一變，成為承載花果芬芳的美味。
對於喜歡吃白色魚肉，而又不喜歡味道太重的人來說，這份食譜是不錯的選擇。香草和檸檬既清爽又馥鬱，平衡了鱈魚高含量蛋白質帶來的膩味，刺激味蕾的同時很開胃。
這份輕食食譜裡，黃油承擔著兩個任務：一是在開始時作為煎魚的食用油，二是混合檸檬和香草為魚肉增添一分風味。所以不要急著把鍋清乾淨，焦黃的醬汁會使魚肉更加美味。
推薦你再煎一些蘆筍，豆角或是土豆作為配菜。又或是用花菜和胡蘿蔔做一份蔬菜沙拉，配著魚肉一起享用。
材料
鱈魚一片、黃油10g、橄欖油20g、黑胡椒適量、海鹽少許、迷迭香一根、白葡萄酒少許、檸檬一個。
做法
1、取鱈魚一片，一般超市購入後都是急凍的，需要提前拿出來常溫解凍，也可以提早一晚上從急凍挪到冷藏，第二天就自動解凍，拿出來稍稍回溫即可。
2、解凍後的鱈魚片用廚房用紙吸乾水分後，用檸檬汁和少許白葡萄酒塗抹雙面，再加入少許黑胡椒和海鹽，醃製10～15分鐘。
3、醃製好的魚肉上面塗抹上橄欖油，再等待醒肉五分鐘。這樣的做法可以鎖住鱈魚的汁水和鮮味，而且提前抹油，等入鍋煎烤的時候，魚肉也不會太容易裂開碎掉。
4、溫鍋後，放入提前準備好的黃油，入鍋融化，黃油融化便可以放入醃製好的鱈魚片。切記一定要一面煎至金黃定型後方可翻面，煎制的過程中為了保證魚肉的完整性，一定要減少翻面的次數。翻面後加入事先準備好的迷迭香，讓迷迭香與黃油充分接觸，並且香味被魚肉吸收。
煎鱈魚
加入迷迭香
5、魚肉煎制外皮金黃酥香就可以出鍋了，煎烤的時間主要是按照自己喜歡的口感決定的，喜歡滑嫩口感的減少煎烤時間，喜歡乾爽香口的可以適當增加時間。出鍋前記得再滴入幾滴檸檬汁。切幾片檸檬跟魚肉一起擺盤，就完成一道美味簡單又美觀的輕食煎魚排了，口味不輸餐廳哦。
擠檸檬汁
小貼士
如果你對魚腥味特別敏感，可以試試這樣醃製鱈魚：將鱈魚洗淨，加鹽3克，味精、檸檬汁各5克，蔥段、薑片、料酒各10克，胡椒粉2克醃30分鐘。
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鱈魚這樣挑
市面上鱈魚大概分為三種。
銀鱈魚：被譽為高端鱈魚，比如南極犬牙魚（法國銀鱈魚）和裸蓋魚（阿拉斯加黑鱈魚），價格較高，每斤200元左右，脂肪含量高。
真鱈魚：比如大西洋鱈魚、太平洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、黃線狹鱈魚等，價格中等，每斤40元左右，肉質細嫩，推薦購買。
油魚：也就是我們說的「假鱈魚」，外形和鱈魚很相似，煮熟後口感會比真鱈魚更嫩滑，油魚肉很難被消化吸收。
那麼如何分辨真假鱈魚？如果你在超市看到10～20元左右就可以買來好幾片的，絕對不是鱈魚。最好是買真空包裝的，避免買散裝的。
此外，油魚的個頭通常要比鱈魚小很多，因此橫切面一般不會超過一個掌心。鱈魚的肉相比油魚更白，油魚肉的顏色呈黃色。鱈魚一般都是切片賣的，大家可以仔細觀察切片的橫切面：如果中間有一條淡黃或淡紅色的線條，那就是油魚了，鱈魚的魚肉上是沒有線的。
文字：黃月
攝影：李夢穎
編輯：鍾彥亮