初冬的清晨，涼意習習，我正在暖暖的被窩裡睡得香甜，迷迷糊糊中，一陣雞鳴把我吵醒，摸摸手機一看，六點鐘，公雞報曉了。家裡的公雞養了好幾個月了，長膘了，都顯示出雄性當仁不讓的本色了，經常互啄到頭破血流，雞毛橫飛。於是我跟老媽決定對其中的一隻比較兇的公雞判處「燉刑」。
最外面的那一隻就是最強勢的那一隻，於是我們開始準備燒水宰雞，由於畫面可能會引起一些人的不適，所以就不發出來了。主要步驟就是在公雞頭部靠頸的地方，用刀割破它的頸動脈，讓雞血排出來，這樣做的目的有兩方面，其一是殺雞，其二是為了避免雞肉積血，做菜的時候，雞肉會滲血，影響口味。接著就是燒一大桶開水，把已經升天的公雞放進去浸泡以利於脫毛。接著就是拔毛，切塊，清洗，前期工作準備完畢。
接著我們準備雞湯輔料，香菇幹，木耳幹，黃花菜乾。用熱水浸泡十分鐘後衝洗幾次，擠幹水分備用。這三種輔料是我們鄉下燉雞湯的三寶，家養雞比較健壯，油脂較多，香菇木耳能吸附大部分的油脂，讓湯汁不會那麼油膩，香菇的香味還能讓湯汁更加鮮美；而黃花菜更是一種養生益體的蔬菜，口感滑嫩，還具有清熱，明目，降壓等功效。聽我媽說，在他們那個年代，女人坐月子的時候，最經常吃的就是這三樣輔料燉的湯，那時候比較窮，有時候沒有肉就直接清燉。
準備完畢之後，我們就開始用祖傳的農家柴火灶燉湯，柴火灶火勢比較均勻，中小火能充分把雞肉的鮮味燉出來。首先把雞肉焯水清洗一遍，然後加木頭，燒大火，倒入適量花生油，油熱之後放入兩片生薑，倒入雞肉翻炒，加生薑的目的是為了去腥；待炒出香味之後，加入熱水（目的是防止冷熱交替使雞肉變硬），加到所需要的量，蓋上大鍋蓋，大火持續輸出，直到雞湯沸騰，倒入準備好的輔料三寶，中小火燉一個小時，待筷子可以輕鬆插穿雞肉時，加入適當的調料，便可以出鍋了，一道美味的雞湯就呈現在你眼前了。
這樣做出來的雞湯，兼具色，香，味，補，油而不膩，老少皆宜。雞湯可以配米飯，也可以下麵條或粉絲。今天我們吃的是雞湯線面，先把線面用開水煮透，撈出濾幹，然後倒入少許花生油攪拌均勻，再倒入雞湯，一碗雞湯麵就完成了。這樣的雞湯麵，面香肉嫩湯鮮，營養豐富，滿滿的農家味。
吃了滿滿一大盆，好有滿足感。農村家養雞是確確實實比市面上的飼養雞好吃太多了。隨著社會的發展，都市生活節奏的加快，很多在都市生活的人很難品嘗到正宗的農家味，不過市面上還是很容易購買到農家雞與這些輔料的，想要品嘗農家雞湯做法夥伴可以去試試哦，絕對不會讓你失望的。注意一點，做的時候不建議用高壓鍋燉，普通鍋燉久一點就可。回到農村數月時間了，最真切的感受就是生活節奏的悠閒與愜意。#農村#