1 範圍
本標準適用於稀奶油、奶油和無水奶油。
2 規範性引用文件
本標準中引用的文件對於本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用於本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本標準。
3 術語和定義
3.1 稀奶油 cream
以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量 10.0%～80.0%的產品。
3.2 奶油 （黃油） butter
以乳和(或)稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於 80.0%產品。
3.3 無水奶油（無水黃油） anhydrous milkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工製成的脂肪含量不小於 99.8%的產品。
4 技術要求
4.1 原料要求
4.1.1 生乳：
應符合 GB 19301 的要求。
4.1.2 其它原料：
應符合相應的安全標準和/或有關規定。
4.2 感官要求：
應符合下表規定:
項 目
要 求
檢驗方法
色澤
呈均勻一致的乳白色、乳黃色或相應輔料應有的色澤。
取適量試樣置於50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。 聞其氣味， 用溫開水漱口，品嘗滋味
滋味、氣味
具有稀奶油、奶油、無水奶油或相應輔料應有的滋味和氣味，無異味
組織狀態
均勻一致，允許有相應輔料的沉澱物，無正常視力可見異物。
4.3 理化指標：
應符合下表規定:
項 目
指 標
檢驗方法
稀奶油
奶油
無水奶油
水分/(%) ≤
—
16.0
0.1
奶油按GB 5009.3的方法測定；
無水奶油按GB 5009.3中的卡爾·費休法測定
脂肪b/(%) ≥
10.0
80.0
99.8
GB 5413.3a
酸度b/(oT) ≤
30.
20.0
—
GB 5413.34
非脂乳固體c/(%) ≤
—
2.0
—
—
a無水奶油的脂肪(%)=100%－水分(%)
b不適用於以發酵稀奶油為原料的產品
c非脂乳固體(%)=100%－脂肪(%)－水分(%)(含鹽奶油還應減去食鹽含量)
4.4 汙染物限量：
應符合 GB 2762的規定。
4.5 真菌毒素限量：
應符合 GB 2761 的規定。
4.6 微生物限量：
4.6.1 以罐頭工藝或超高溫瞬時滅菌工藝加工的稀奶油產品應符合商業無菌的要求，按 GB/T 4789.26 規
定的方法檢驗。
4.6.2 其它產品應符合下表微生物限量表的規定：
項 目
採樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g 表示）
檢驗方法
n
c
m
M
菌落總數b
5
2
10000
100000
GB 4789.2
大腸菌群
5
2
10
100
GB 4789.3平板計數法
金黃色葡萄球菌
5
1
10
100
GB 4789.10平板計數法
沙門氏菌
5
0
0 /25g(mL)
—
GB 4789.4
黴菌≤
90
GB 4789.15
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執行。
b不適用於以發酵稀奶油為原料的產品。
4.7 食品添加劑和營養強化劑
4.7.1 食品添加劑和營養強化劑質量應符合相應的安全標準和有關規定。
4.7.2 食品添加劑和營養強化劑的使用應符合 GB 2760和GB 14880 的規定