提到嬰幼兒配方奶粉中的植物油，大家應該都很熟悉，至於為什麼添加植物油，奶粉智庫也曾做過解釋——主要是為了增加不飽和脂肪酸，使得奶粉中的脂肪酸組成更加合理，有助於寶寶消化吸收，滿足寶寶生長發育需求。但事實上，僅添加植物油只能達到與母乳脂肪酸組成相接近的水平，而脂肪酸的位置分布卻仍然有區別。這個區別如何彌補？咱們今天要講的主角「天然的OPO」——天然乳脂在其中發揮了很大作用！一起來了解一下吧～
甘油三酯「C位」
棕櫚酸在Sn-2位
母乳是寶寶最好的食物，其脂肪含量、脂肪酸組成、脂肪酸的位置分布與嬰幼兒期快速生長相適應，對寶寶的生長發育有著重要的意義。其中，母乳脂肪的脂肪酸在甘油三酯上的位置分布非常特殊：
對於母乳中主要的脂肪酸（棕櫚酸、油酸和亞油酸），母乳脂肪中棕櫚酸的含量約佔總脂肪酸的20%～25%，其中約70%的棕櫚酸在甘油三酯Sn-2位被酯化，油酸和亞油酸約80%位於甘油三酯sn-1,3位被酯化。
研究表明，棕櫚酸在甘油三酯中醯基化位置的不同，會直接影響棕櫚酸在人體內的生理功能。尤其是對於嬰幼兒來說，甘油三酯Sn-2位棕櫚酸在體內被消化吸收，不僅能夠促進嬰兒對脂肪、鈣、鐵、鎂等物質的吸收，還能夠防止體內鈣、鎂等骨骼礦物質的流失，降低大便硬度。
基於此，已有越來越多的乳企在研究如何把嬰幼兒配方奶粉中Sn-2位棕櫚酸的含量提高到與母乳水平。
「天然乳脂」就是實踐之一。
認識天然乳脂
奶粉中的天然乳脂主要是指無水奶油、稀奶油，即鮮乳在加工成脫脂乳粉時脫去的乳脂。換句話說，只要是未經過脫脂工藝的乳原料都含有天然乳脂，例如生牛乳、全脂牛奶等。
（圖片來源於網絡）
提到無水奶油和稀奶油，可能有部分家長會疑惑：「聽說無水奶油、稀奶油不好消化吸收，是真的嗎」？在這裡，奶粉智庫要給大家科學闢謠：無水奶油與稀奶油是天然乳脂的來源，其棕櫚酸位於Sn-2位，這樣的結構更有利於消化吸收！
天然乳脂的優勢與益處
1：棕櫚酸位於Sn-2位，有「天然OPO」之稱
Sn-2位棕櫚酸的含量對嬰幼兒來說非常重要，而與天然植物油相比，牛乳脂肪中Sn-2位棕櫚酸的含量顯著高於天然植物油。
（來源於參考文獻1）
牛乳脂肪中棕櫚酸的含量約佔總脂肪酸的26%～35%，其中Sn-2位棕櫚酸約佔總棕櫚酸的40%，在奶粉中添加一定量的無水奶油或稀奶油，可以提高棕櫚酸在sn-2位上的含量。
不僅如此，植物油儘管含有高水平的不飽和脂肪酸，但都分布在sn-2位（而母乳脂肪的sn-2位是飽和脂脂酸），例如棕櫚油的棕櫚酸位於甘油三酯的Sn-1，3位上，即為P-O-P結構。而天然乳脂的棕櫚酸在Sn-2位上，與OPO結構類似，所以有「天然OPO」之稱，這樣的結構更有利於消化吸收，可以減少鈣皂反應，降低便秘機率。
2：富含多種營養物質
天然乳脂的sn-2 位棕櫚酸能夠促進嬰兒對脂肪、鈣、鐵、鎂等物質的吸收，並且相較sn-1，3位上僅有油酸的人工合成OPO結構脂，天然乳脂的脂肪酸更為豐富，sn-3位上還含有一定量的中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸，中鏈脂肪酸可快速氧化產生能量，滿足嬰兒即時的能量需求；短鏈脂肪酸則直接被嬰兒結腸利用，幫助保護腸黏膜，維持腸道菌群平衡。有研究顯示，天然乳脂中的乳磷脂的攝入能夠增加大腦中DHA等長鏈不飽和脂肪酸的含量。
此外，牛乳脂肪中還含有膽固醇、脂肪球膜蛋白等成分，這些成分均是嬰幼兒生長發育所必需的，也是母乳中天然存在的。研究表明，母乳中的膽固醇不僅對嬰兒神經系統的發育至關重要，而且還能顯著降低嬰兒長大成人後發生高膽固醇血症的機率。
3：乳脂肪具有天然奶香風味
天然乳脂中鑑定出有十種物質對於乳脂的風味是有較大貢獻的，分別是:辛醛 (水果味 ) 、2-壬酮 (酒味 ) 、辛酸乙酯 (奶油味 ) 、丁酸 (奶油味， 有點酸 ) 、戊酸 (奶油味 ) 、2-十三酮 (木香味 ) 、己酸 (奶油味, 有點酸 ) 、庚酸 (奶油味, 有點酸 ) 、辛酸 (花香味，有點酒味 ) 、還有一種未知化合物 (具有奶油味和酒味, 可能是醛類) ，這些物質對奶味、香味、滋味的改善有很大的作用。天然乳脂獨特的天然奶香風味是人工合成的OPO結構脂無法擁有的~
如何辨別奶粉中的天然乳脂？
1：看奶基原料
如果奶粉使用的是未經過脫脂處理的奶基原料，例如生牛乳、全脂牛奶等，就說明天然乳脂天然就存在於這些奶基原料中，含量比脫脂牛奶（粉）的要更高。但是奶基原料中天然乳脂的sn-2位棕櫚酸含量還不夠，因此，一般情況建議留意額外添加的天然乳脂。
2：看配料
無水奶油與稀奶油是天然乳脂的重要來源，如果奶粉配料表中添加有「無水奶油」、「稀奶油」那就證明其額外添加了天然乳脂，可以提高棕櫚酸在sn-2位上的含量。
（圖片來源於奶粉智庫網站）
根據配料表的成分排序情況，我們還可以大致判斷其添加的佔比情況，無水奶油、稀奶油成分排序越靠前的，說明添加量越高，在對比多款奶粉時可以注意這一點。
總的來說，大家如果在選擇奶粉的時候，考慮到天然乳脂的好處，可以選擇無棕櫚油，以及添加了無水奶油或稀奶油的配方，當然，人工合成的OPO結構脂也是不錯的喲~
參考文獻：
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