說到新疆的特色美食，大家是不是首先想到的是羊肉串、烤全羊呢？
其實，抓飯，也是大家耳熟能詳的，抓飯是新疆以及中亞、西亞和南亞地區的許多民族的傳統美食。維吾爾語中，抓飯叫「泡洛」，俗稱"polo"，唐代史籍中譯作「孛鑼」。
一、具有悠久歷史的美食
在中亞的烏茲別克斯坦，抓飯被譽為「國飯」？做法其實和新疆的抓飯如出一轍，都是用羊肉、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾和各種香料製作而成的，更是婚禮活動和招待貴客的首選！
我們知道，胡蘿蔔也是原產於中亞地區，據傳說胡蘿蔔原產於阿富汗一帶，元代以後傳入中國。胡蘿蔔素作為維生素A的來源，已經廣為人知。新疆抓飯的誕生和流行，自然是有道理的。洋蔥和胡蘿蔔的種植和食用，新疆應該是比國內其他地區早了上千年。
清代的《西疆雜述詩》曾記載抓飯做法，稱「若烹稻米，喜將羊肉細切，或加雞蛋與飯交炒，佐以油鹽椒蔥，盛於盤，以手掇食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬。」
現在，新疆抓飯也有了很多品種和地方特色，比如阿圖什抓飯、和田抓飯，具體還有羊肉抓飯、雞肉抓飯、牛肉抓飯、素抓飯等等。到新疆旅遊，不品嘗一下新疆抓飯，那你就錯過了最好的一道美食！
那麼問題來了？抓飯，抓飯是不是一定要用手抓著吃呀？
我們從字面意思上理解的話，抓飯就是用手抓著吃的，但是在新疆，吃拌麵（也就是拉條子、拉麵）是用筷子的、吃酸奶是用勺子，那為什麼偏偏輪到米飯的時候，要用手抓呢？在過去，每當吃抓飯前，主人都會端來一個水盆，請客人逐個洗手，再用乾淨的毛巾擦拭乾淨，用手抓飯吃。
但是現在，由於人們部分生活習慣的改變，吃抓飯時，新疆的餐廳裡都會提供手套或是餐具。不過，在一些維吾爾族的家庭裡，依然保留了徒手吃抓飯的習俗，在他們心中，這才是最原汁原味、口感最好的抓飯吃法。
下面，我就把製作抓飯的方法分享給你們，大家可以在家自己動手製作，
二、新疆特色抓飯的做法及注意事項
難度：家常級
主要配料：大米、羊排2斤、洋蔥2個、胡蘿蔔3個，切記做傳統新疆抓飯儘量不要用蔥、姜、蒜和料酒
適量（依據個人口味）孜然粉、胡椒粉、鹽。
1. 準備好材料，米泡大概半個小時即可。
2. 洋蔥切塊，蘿蔔切絲或者切塊（根據自己喜好）。
3. 湯鍋，冷水放入羊排，倒入適量料酒（去腥），燒開後打掉浮沫（大約燒開五分鐘左右），羊肉撈出瀝乾備用。
4. 倒油，燒熱後放入洋蔥，改小火，炒至水分收幹，出香味。
5. 倒入羊排，改中火，不停翻炒，加入適量孜然粉（去羶味），黑胡椒粉（提鮮），適量鹽。因為我個人比較喜歡孜然味，所以加得比較多，另外鹽可以多加一點，因為有一大鍋，加少了沒味道。
6. 倒入胡蘿蔔，炒至胡蘿蔔絲微軟，有顏色融入油中。
7. 煮羊肉的原湯將代替水用來烹飪。
8. 大米倒掉水，準備下鍋。
9. 將大米倒入鍋中攤平，並倒入煮羊肉的原湯，大概與米齊平即可。
10. 大火燒開後改中火（中火偏小火），燜煮30-40分鐘。（具體看米是否熟透，水分是否已幹）
11. 米飯熟透水分已收即可開鍋，直接在鍋中攪拌均勻。（如果水加多了可以翻一番再煮一會，直到水分收幹。）