鐵鍋燉大魚
By 琴韻優雅
原料：三道鱗魚、五花肉、大蔥、姜、蒜、幹辣椒、小蔥、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、白酒、啤酒、胡椒粉、老抽、白糖。
做法步驟：
第1步、準備三道鱗魚一條，讓賣魚師傅宰殺好處理掉內臟，自己回家洗淨掉肚子裡的黑膜，魚鰓裡面都清洗乾淨。
第2步、魚身的上下切開一道口，抽出魚腥線，兩面都有，摳出魚的牙齒，這些都能有效的去除魚腥味。
第3步、兩面切一字花刀，魚很大，這樣能更好的人味。
第4步、大蔥切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末兩種，大料二個，幹辣椒三個。
第5步、五花肉切稍厚一點的片。
第6步、鍋中加入豆油和豬油，油要多一些，下入大魚兩面煎成金黃色。
第7步、先將魚推到一邊，下入五花肉煎到出油。
第8步、下入蔥姜蒜粒，大料和幹辣椒煎炸出香味。
第9步、烹入料酒。
第10步、順著鍋的一圈倒入一品鮮醬油，激發出香味。
第11步、再倒入一瓶啤酒，再加入適量清水，要沒過魚身，加入精鹽，蠔油，一品鮮醬油，少許老抽提色，加雞精、胡椒粉和少許白糖提鮮。
第12步、蓋上蓋上大火燒開，中火慢燉。
第13步、中途可用勺子往魚身上澆些湯汁。
第14步、大魚燉熟後盛出，剩下的湯汁加蒜末用水澱粉勾芡。
第15步、澆在魚身上既可。
第16步、撒上香菜小蔥花末既可享用。
小貼士：
煎魚不粘的技巧，先將鐵鍋燒熱，加入食用油燒開後倒出，所謂的溜鍋，再倒入涼油，油溫升到八成熱時下魚煎炸，油要多放些，待魚煎炸定型後，輕輕晃動炒鍋，魚能滑動，熱鍋涼油保證不粘。
來自 美食天下 琴韻優雅 的作品。
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